Mad + drikke
i betalt partnerskab med
En stor del af at bryde ud af din rutine og opleve et nyt sted er at udforske det lokale køkken. I tilfælde af Costa Rica kan du ikke virkelig gå galt - men her er nogle ekstra specielle ting, du skal holde øje med.
1. Rondon
Sammensat af uanset hvad kokken kan "løbe ned", går rondon tilbage til tidligere tider med opholdsdiæter i Caribien. Selvom det eneste, der er konsistent, er, at det ændrer sig, er der et par grundlæggende elementer i denne krydret kokosnødssuppe.
Typisk finder du et fiskehoved og forskellige fangster af dagen sammen med en række knolde som søde kartofler og yucca, der er simret i kokosmælk i timevis over en åben træflamme, der giver en røget dybde. Kast et par panamanske chilier i den signatur lip singe, og der har du det - rondon. Hænderne ned, dette er min foretrukne Costa Rica parabol.
2. Naturales
Uanset hvor du er i Costa Rica, kan du se fristående kiosker dedikeret til at saftige tropiske frugter. Klatre op på en skammel - hvis du kan finde en tom - og vælg. Mango, ananas, brombær, melon og banan er de sædvanlige favoritter, men pas på sæsonbestemte tilbud som min personlige go-to, cas (surgrøn mango) eller horchata (ris, kanel og mælk). Disse lækre drikkevarer får også navnet refrescos.
3. Cacao fresko
Foto: EverJean
Når cacao bælg modnes, ligner de små gule fodbolde. Knæk dem åbne, og du kan spise det bløde hvide kød, der omslutter kakaobønnerne (hvorfra du får kakaopulver, når du to gange ristes og males). Frugtens søde og tangy smag giver dig et helt nyt syn på, hvad du troede chokolade var.
Costa Rica har flere cacao-gårde, hvor du kan tage ture for at lære om produktets kulturelle betydning i oprindelige samfund såvel som chokolades rolle i landets historie. Prøv den sydlige del af Caribien - der finder du alt fra plantage-ture til chokolademuseer, kooperativer og lokale chokoladehåndværkere. Sørg for, at dine øjne er skrælne efter vejstativer, der sælger hjemmelavet kakaosmør på din vej gennem kystbyerne.
4. Picadillo
En typisk Costa Rica-side skål, du vil se picadillo ledsage mange måltider, især casados (se nedenfor). Picadillos er terninger, grøntsager, en almindelig en er chayote squash, der parboiled og derefter stegt med løg, gulerødder, hvidløg og undertiden lidt malet kød. Selvom versioner varierer, så spørg enhver Tico, og de vil fortælle dig, at deres mor gør det bedste.
5. Gallo pinto
Foto: arvindgrover
Du kan ikke sætte foden i landet uden at støde på den Costa Ricanske tag på ris og bønner. Lokal lore peger på sin oprindelse i den lille by San Sebastían, hvor længe siden en lokal beboer, Don Bernabe, pralede vidt af sin værdsatte gallo pinto (plettet høne), som han sparede til byens julefeiring. Sladder fra småbyer spredte sig og voksede til skræmmende proportioner, da Don Bernabe uventet modtog en skare byfolk, der var ivrige efter at prøve sin pletfrie høne. Da han var den hurtige tænker, besluttede Don Bernabe at hylde udseendet af sin gallo pinto ved at stege rigelige mængder hvid ris og sorte bønner, så alle havde noget at spise.
Den ægte Costa Rica twist? Et par streger af Salsa Lizano, den allestedsnærværende nationale sauce, der er tangy og røget med et strejf af spisskum.
6. Ris 'n' bønner
Vent, dækkede vi ikke bare dette? INGEN! Og du vil blive mødt med en lige stor formaning, hvis du kalder det gallo pinto for en der voksede op med limonense køkken (fra Limón, på den caribiske kyst). Denne forskel illustrerer Costa Ricas kulturelle mangfoldighed inden for sine egne grænser. Det, der adskiller denne særlige skål fra gallo pinto, er, at den indeholder kokosmelk, røde bønner, timian og krydret panamanske chili.
7. Chifrijo
Foto: robertorodriguex
Der er overflod om chifrijos fødested, herunder mislykkede forsøg på at etablere intellektuel ophavsret og opkræve royalties. Uanset hvad, alle bevis, jeg kender, peger på Chepe (alias San José, hovedstaden) som kilde.
Chifrijo er en populær lagret tallerken med ris toppet med sorte bønner, to-stegte svinekødbiter og pico de gallo (tomatsalsa med løg, koriander og citron), serveret med friske tortillachips. Chifrijos er en fixtur i bar-scenen, en beruset rally-mursten og næste dages sprutmoppe indpakket i en.
8. Granizados
Dette er en kold behandling for at afværge varmen, når man rammer stranden. Du vil se mænd skubbe trævogne ned i sandet og råbe ¡Granizados! Stil op med de lokale børn og se, at sælgeren barberer en solid blok is, og lag den med pulvermælk, kondenseret mælk og enhver aromatiseret sirup, der kildrer din smag. Jeg går med kokosnød hver gang, men de klassiske smag er kirsebær, blå hindbær, drue og mango.
9. Ceviche Tico
Foto: slopjop
Mens Peru er det land, der oftest er forbundet med ceviche, er ceviche Tico målepinden for alle andre versioner for mig. Sorten Tico er ren, lys og forfriskende. Fisk (typisk havabbor) skæres i små terninger, blandet med terninger, rødløg, koriander og noget rød peber, derefter marineret i citrusjuice. Syren i citrus kogte delikat kødet og efterlader det mørt og smagfuldt. Derefter serveres skålen med sodavand eller stegt planter.
10. Trits
Det er som en babys første smag af is - verden vil aldrig være den samme. Det nationale mejeriselskab Dos Pinos fremstiller disse vanedannende is-sandwich, der består af en generøs del af vaniljeis, hvirvlet med fudge-krusning og ligger mellem to småkager, der sidder et sted mellem sukkerkager og grahamkiks. Med en sorte penge kan du finde dig selv ved at købe den lokale hjørnebutik inden for et par dage.
11. Casado
Foto: LeafLanguages
Casado, der er oversat bogstaveligt, betyder "gift." Fundet i næsten enhver sodavand (lille restaurant, der serverer typiske kostricanske retter) over hele landet, er casado den faste parring af hvid ris med en side af velsmagende sorte bønner, en grøntsagsside (som kålsløg klædt i citrus), og et protein - som regel en fiskefilet, kulgrillet kylling eller svinekotelet - kvæles i sauteret løg. Stort set alt hvad du har brug for.
12. Agua de sapo
Lad ikke navnet på denne godbit - agua de sapo betyder "padde vand" - afskrække dig; moniker stammer mere fra udseendet end smagen. Det er en forfriskende twist på limonade lavet med brunt sukker og ingefær.
13. Kaffe
Foto: rockindave1
Costa Ricas nylige historie er stort set formet af kaffe, og landets bønner rangeres som nogle af de bedste i verden. Den rige vulkanske jord i høj højde giver dem deres karakteristiske silkeagtige krop, og smag af bønner spænder fra sprød frugtighed til røgfyldt chokolade.
For at se processen fra første hånd skal du tage til Central Valley-regionen, hvor højden og klimaet hjælper kaffebuskene med at trives. Plantager spredt omkring bjergene tilbyder uddannelsesmæssige opsøgende programmer - du kan se, hvordan et modent rødt bær omdannes til en dampende kop kaffe af høj kvalitet, og du får undervisning i, hvordan du bruger din palet til at skelne mellem sorter.
