Mad + drikke
i betalt partnerskab med
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Meget kan gå rigtigt, når du kombinerer majs, smør og ost. Muhlama (eller kuymak, som det kaldes i Trabzon) er i det væsentlige en fondue, lavet med berømt rig Sortehavssmør og tilsætning af kornblomst, hvilket giver det en tæt, elastisk struktur. Denne smagfuld arterie-tilstoppende forretter serveres typisk med brød og en ske for at temme de uhåndterlige strenge, der efterlades bag hver dunk.
2. ansjos
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Det er hvad der er til middag - og frokost og morgenmad også. Som i de fleste kystkulturer spiller havets bounty en stor rolle i Sortehavskøkkenet, især den alsidige ansjos. Du kan grille dem (en simpel skål, spises almindeligt med en citronpresse), stege dem, koge dem i hamsili pilav (pilaf med ansjos) … der er endda hamsili ekmek, et ansjosbrød. Og der er ikke noget som at starte dagen med en hamsi kayganası (ansjosomelet).
3. Hasselnødder
Foto: İbrahim Zaman til Tyrkiet Hjem
Du er allerede besat af tyrkisk fındık, du ved det ikke endnu. Afhængigt af hvem du spørger, dyrkes 70-80% af verdens hasselnødder i Tyrkiet, så chancerne er, at alt fra den Nutella-skårede skål, du spiste til morgenmad, til den dobbelte høje hasselnødlatte, der førte dig igennem gårsdagens kl. 15.00, kan spores tilbage til en hasselnødplantage nær Sortehavet. Forestil dig, hvor meget bedre de vil smage, når en møtrik bonde bølger dig inde for at prøve den rigtige aftale på hendes familiedrevne fındık fabrikası.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek er traditionelt velsmagende. Bare ikke sige det til Laz-folket (en af de etniske grupper, der bor i Sortehavsregionen), eller de deler måske ikke deres arbejdskrævende oprettelse. I lighed med baklava er laz böreği bygget af hundreder af lag af flaky filodede, der er gennemvædet i sød sirup. I midten er der et tykt lag vaniljecreme lavet med den samme sødmælk, som Sortehavs mejeriprodukter har sat på kortet.
5. "Black Hive" skat
Foto: toolmantim
De fleste honning produceret overalt i verden kommer fra bier, der er blevet fodret sirup for at øge produktiviteten. Karakovan bali - eller "sort bikube" honning - derimod sigter mod kvalitet frem for kvantitet. Navnet stammer fra de udhulede trestammer, der beskytter bikuben, holder lys ud og biavlernes blandede hænder. Overladt til deres egne apparater skal bierne fodre til mad fra det tilgængelige smorgasbord af Sortehavsfloraen. Denne sort i deres kost skaber en kompleks og lækker honning, som du ikke finder andre steder.
6. Majsbrød
Foto: alanagkelly
Den perfekte måde at nyde den førnævnte honning er at dryppe den ovenpå en varm skive ristet meksik ekmek. Brød er en spisebordstift i hele Tyrkiet, men kun i Sortehavsområdet betyder det tætte bidder med smuldrende majsbrød. Stivelseshydelighedens plader passer perfekt sammen med det lokale smør, der er berømt i Tyrkiet for sin høje kvalitet og rige smag.
7. Pide
Foto med tilladelse fra det tyrkiske ministerium for kultur og turisme
Spørg fem tyrkere, hvilken provins der har det bedste fodboldhold eller den smageste simit, og de synger hver ros for deres hjemregion. Men spørg, hvor du finder den bedste pide, og der er ingen debat om det: Sortehavets ting kan bare ikke slå. Rundt Sortehavet kommer pide - det tyrkiske svar på pizza - med et heftigt smørbræt og et knap kogt æg, der tilsammen skaber en rig dyppesauce. Bestil det kapalı, og skorpen bliver "lukket" over toppen for at ligne en calzone.
8. Te
Foto: Wyatt og Yancy Caldwell
Det er svært at gå ned ad en gade i Tyrkiet uden at se lokalbefolkningen nippe dampende ravfarvet çay fra små, tulipanformede briller. Næsten meget al den te - plus hundreder af tons dyrket til eksport - stammer fra bakkerne omkring Rize ved Sortehavet. Den største producent, Çaykur, driver en çay bahçesi med udsigt over en bogstavelig tehave. Her kan du prøve ikke kun den allestedsnærværende sort te, men grønne og urtete til engrospriser.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
I modsætning til det suppige, anatoliske fætter, der simpelthen består af hvide bønner i tomatbuljong, tilføjer Black Sea-versionen af "tørret bønne gryderet" oksekød og masser af smør til gryden. Resultatet er en stor, saftig gryderet, der er tyk nok til at øse med et stykke brød. Det er ikke underligt, at der er hele spisesteder, der er viet til den ydmyge bønne.
10. Grønkål
Foto: Dude Table
Måske har du prøvet de udstoppede drueblader, der kaldes yaprak sarma andre steder i Tyrkiet, men du kan blive overrasket over at høre, at grønbark også bruges til at rulle duftende krydret fyld i Sortehavsområdet. Det er ingen sundhedsinspireret tendens, som det er i USA; kokke i området har madlavet med karalahana siden måde, langt før grønnkål var cool. Den hjertelige grøn trives i regionens kølige, fugtige klima. For en anden mulighed, prøv karalahana corbasi-gryderet, lavet med hvide bønner og masser af rød peber.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Det er svært at beskrive denne velkendte skål - ikke kun på grund af de unikke smag og struktur, den har, men også fordi den får mange navne: ziron, silor, sireron, sırın. Nogle sammenligner det med manti, som igen sammenlignes med ravioli, men i virkeligheden smager mere som dumplings. Mens mantı er foldet i poser, rulles siron op og skives, derefter arrangeres spiralsiden op og bages, så slutresultatet er mere som lasagne. Toppet med yoghurt og brunet smør med rød peber er det sikkert at sige, at siron er latterligt lækker.
