Restauranter
Italienerne tager deres pizza ganske alvorligt, og intetsteds i Italien tager den mere alvorligt end byen Napoli. Dette er en stor overraskelse for absolut ingen, men hvad du måske ikke ved - medmindre du er heldig nok til at bruge din arbejdstid på at røre sauce og dunke ud af dej - er, at der er en organisation, hvis eneste mission er at sikre, at napolitansk pizza forbliver fri for falsk bravado. Gruppen kaldes Associazione Vera Pizza Napoletana, og dens mission er at "fremme og beskytte, i Italien og over hele verden, den 'ægte napolitanske pizza, '" ifølge sin hjemmeside. Som et officielt kontor for den italienske regering certificerer AVPN napolitanske pizzeriaer over hele kloden og holder denne UNESCO-beskyttede kulinariske delikatesse i overensstemmelse med sin oprindelige form. Masser af steder hævder at have den bedste pizza i napolitansk stil, men få er certificeret direkte fra stilens hjemby.
Napolitansk pizza er i kernen en meget enkel cirkel. Det er mere populært kendt som pizza margherita, men inden du begynder at hævde din langvarige kærlighedsaffære med denne stil, er det vigtigt at forstå, at en rigtig pizza margherita er bygget fra en meget specifik liste over ingredienser. Det frosne stykke pap fra din købmandsbutik i nærheden vil ikke skære det.
Den autentiske cirkel begynder med saucen. Basisspredningen skal bygges af en af to sorter af italienske tomater: Roma eller San Marzano. Ingen udskiftninger er tilladt. Hvis katastrofen ramte produktionen af disse tomater af en eller anden grund og for en kort periode, ville tilgængeligheden af ægte napolitansk pizza skrumpe ned. Osten på en AVPN-certificeret pizza skal være Mozzarella di Bufala Campana, en mozzarella, der stammer fra semi-vildtvandbøffel i Italiens regioner Campania og Lazio. Dejen skal fremstilles af hvedemel med højt proteinindhold og æltes fortrinsvis med hånden, selvom en langsom hastighedsblander er tilladt.
De eneste andre ingredienser skal være basilikum og olivenolie - og i nogle tilfælde en let støvning af parmesan. Statista viser, at der er næsten 80.000 pizzeriaer i USA. Af dem er kun 98 certificeret af AVPN som autentisk napolitansk. Kun 29 stater over hele landet har en certificeret napolitansk pizzeria.
Det er ingen lille opgave at blive certificeret, og de der sandsynligvis vil fortælle dig det. Men ud over certificering er en pizzeria-menu et andet tegn på ægthed. Det bedste af det bedste fokus på napolitansk pizza og ikke meget andet. Hvis din lokale fælles har en buffalo-kylling eller canadisk bacon i menuen, er oddsene for, at kokken har forvillet sig fra lidenskaben fra OG-pie, at AVPN arbejder så hårdt for at opretholde.
Hvis du vil sikre dig, at du får den rigtige ting, skal du starte med det bedste.
1. Settebello i Californien, Las Vegas og Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
En af de hurtigste måder til at måle den napolitanske værdi af en pizzarestaurant er at se på, hvad de serverer til at drikke. Hvis stedet skubber Coors Light og skud fra Jager, er det ikke et godt tegn. Fin italiensk vin præsenteret af en server, der faktisk kan forklare druen? Nu taler du. Californien er hjemsted for 18 af de 98 AVPN-certificerede samlinger i landet. Blandt hård konkurrence er Settebello steget til toppen ved at fokusere på det grundlæggende: pizza margherita og meget små variationer af det sammen med et udvalg af røde vine for at få frem smagene. Mærkets enkle formel fik succes, og lokaliteter kan nu findes i det vestlige USA i Californien, Salt Lake City og større Las Vegas.
Hvor: Flere placeringer
2. Porta Via Ristorante e Bar i Nashville
Live underholdning er ikke det eneste, Nashville klarer sig godt. Music City er også hjemsted for en fantastisk middagsscene, og den ægte pizzahund skal køre direkte fra lufthavnen til Porta Via Ristorante e Bar. Tennessee's ensomme AVPN-certificerede pizzeria serverer en lille, omhyggeligt kurateret menu med italienske retter, men din opmærksomhed skal være på sektionen”Certato.” Her er prisen, Margherita DOC eller Denominzione D'Origine Controllata. Bestil en til dig selv sammen med en kop zuppa, og del ikke noget af det. Når du er færdig, kan du kigge på restaurantens forbandede fine hjertemenu for at hjælpe awesomeness med at slå sig ned, inden du går ud til Music Row.
Hvor: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Pieous i Austin
Foto: Pieous / Facebook
Pieous er et ydmygt led, den type sted, hvor 100 procent af ejernes tid og kræfter går på at lave pizza, og alt er i det væsentlige en eftersmag. Restauranten er afslappet, og trods en optræden på Diners, Drive-Ins og Dives er den stadig et sted for college-børn og den lokale blå krave-mængde. Vær ikke bange for manglen på et websted; bare overveje at mere tid restauranten brugte på at perfeksjonere sin opskrift. Dette er trods alt Austin, det slags sted, der slår til sin egen tromme. Pieous's fænomenalt bankede dej er fremtrædende af sin AVPN-certificerede cirkel. Du får mere skorpe pr. Indbygger her end andre steder på listen. Det betyder dog ikke, at de har skimpet efter, hvad der er i midten. Sauce, basilikum og mozzarella di bufala lades frem med en hævn for at fuldføre pizza margherita-oplevelsen.
Hvor: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. I mellemtiden i Belfast i Belfast, Maine
Der er få steder i verden, hvor man kan spise så godt som folk i Maine hver dag. Portland er blandt landets største restaurantbyer, skønt for den bedste pizza i staten, skal du nordpå på hovedvej 1 til byen Belfast. Her, i mellemtiden i Belfast, bosætter du dig i en lille spisestue kun få skridt fra havnen og transporteres øjeblikkeligt over Atlanterhavet. Fyren, der kaster din pie, er lige så italiensk som tomaterne og osten ovenpå, og du har brug for den ristede kniv på dit bord for at grave i, fordi de ikke skærer deres pizza rundt her. Skorpen er bygget fra surdej og kogt i en træfyret ovn. Trods at være en afslappet form for sted - dette er Maine, så glem ikke din flanel - der opmuntres til forbehold, fordi oplevelsen har udviklet kultstatus blandt East Coast-pizza-aficionados.
Hvor: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo i Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Enhver, der tvivler på pizzakoteletter fra Midtvesten uden for Chicago, har aldrig været i Sheboygan. Denne by på 50.000 mennesker lige nord for Milwaukee har to AVPN-certificerede pizzeriaer. Il Ritrovo, i hjertet af byen ud for Pennsylvania Avenue, er en oplevelse i Wisconsin, som er så mindeværdig som en hund og bryg på Miller Park. Erstatt hunden for pizza og bryggen for en flaske vin, selvfølgelig. Tærterne er lige så klassiske som omgivelserne, og specialità della casa er kendt som Margherita Maxi e Bufala. Restauranten har en deli og marked på stedet, så du kan tage lidt af godheden med dig, når du rejser.
Hvor: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi i Chicago
Husk igen diskussionen om atmosfære ovenfra. På trods af sin enkelhed opretholder den napolitanske pizza et niveau af raffinement - selv i Chicago, hvor tyk pizza og kold øl er en ærefuld tradition. Case-in-point: Coda di Volpi i Lakeview. Chef Chris Thompsons menu praler ikke om sin AVPN-certificering, og den behøver det ikke. Den træfyrede Margherita Di Bufala pizza lukker enhver naysayers helt ned til det faktum, at han serverer tærterne med ægte pizzasaks, så du kan have det sjovt at skære i det selv. Kagen er italiensk, men spisestuen er standard Chicago. Så livlig, sjov og det perfekte sted at bygge en lørdag aften rundt. Det er en oplevelse, der er næsten lige så god som den gang cubs vandt World Series, men uden næsten lige så længe at vente.
Hvor: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali i Seattle
Foto: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Via Tribunalis fire placeringer i Seattle - i Capitol Hill, Fremont, Georgetown og Queen Anne - er hyggelige og varme. Du kan næsten føle varmen fra pizzaovnen, hver gang personalet forlader køkkenet. De kan godt lide deres mozzarella di bufala i store, tykke bidder på tærten her, smeltet i søde pytter oven på et tykt lag med sauce. Dette er den slags sted, du går på en første date, når du ikke kan bestemme mellem formel og semi-formel, men ved, at selve måltidet skal stå som omdrejningspunkt. Start med en insalata di parma, og bestil en margherita tærte til jer begge. Din dato vil helt sikkert blive imponeret. Vinkortet er lige så autentisk italiensk som pizzaen, hvilket skulle hjælpe dig med at løsne tungen og virkelig tænde for charmen.
Hvor: Flere placeringer
