Ingen gruppe af mennesker kan være enige om alt, inklusive bartendere. Der er nogle emner i bartending-samfundet, der er blevet drøftet i årtier. Selvom der ikke er noget klart eller galt, er du velkommen til at vælge din side i disse syv klassiske bartenderdebatter.
1. Jigger vs. gratis hæld
Denne debat er et tilfælde af nøjagtighed kontra stil. Når vi bruger en jigger, kan vi oprette cocktails, der følger en nøjagtig opskrift. Dette system er fantastisk til at minimere affald og maksimere konsistensen, men det mangler flair og individualitet. Mens fri hældning ofte er en hurtigere metode, og det kan være et betagende show for kunderne. Men der er bestemt mere plads til fejl; denne metode kræver meget tro på dine evner.
2. Spiritus: først eller sidst?
Den traditionelle fremgangsmåde er billigste ingredienser er den første ting, der hældes, når man bygger cocktails. På den måde, hvis der begås en fejl, kan drikken kastes uden at ofre dyr sprit. At hælde spiritus først giver dog en bartender mere kontrol over cocktail. Hvis de fx overhælder gin, kan de naturligvis korrigere med ekstra vermouth eller bitters.
3. Vodka martini: rystet eller omrørt?
Mens martini oprindeligt var en omrørt gin-cocktail, startede Ian Fleming en trend med James Bonds rystede vodka-martini. At ryste en martini er en hurtigere metode, men det udvinder din ånd. Purister afviser ikke, men ofte foretrækker vodka martini-drikker den, fordi den får cocktailen til at føle sig koldere og lettere. Som bartender skal du gå med din tarm på denne eller bede din gæst angive.
4. Vermouth-spørgsmålet
Martinis er en af de enkleste cocktails, men de har meget plads til variation. 4: 1, gin / vodka til vermouth er standardopskriften, men moderne gane foretrækker ofte tør martini. I hvilket tilfælde gør du en vermouth skylning? Eller bare en halv ounce hældning? Hvis du laver en beskidt martini, bruger du lige dele vermouth til saltlage eller for det meste bare saltlage? Bartendere kan have deres mening, men i en cocktail, der er så personlig som en martini, er drinkeren den rigtige dommer.
5. Oliven: en eller tre, udstoppet eller pittet?
To oliven er bestemt uflaks, men en eller tre er et spørgsmål om præference. Det samme med udstoppede vs. huller. Det kommer ned på størrelsen på oliven såvel som basisspritens smagsprofil. En udstoppet oliven kan overvinde en delikat gin. Tre store oliven flyder i din martini ville forringe cocktailens elegance.
6. Cocktailstrå: en, to eller ingen?
Cocktailstrå er beregnet til både omrøring og sipping, afhængigt af drikken. En knustis-cocktail eller en forvirret drink kan have brug for to strå for at gøre det lettere at sippe. En gammeldags tager et strå, så det kan omrøres. En whisky på klipperne, måske en, at røre rundt, men det afhænger af bjælken. Idet verden prøver at begrænse dens plastiske brug, tilpasser vi os måske alle til stråfri cocktails.
7. At drikke eller ikke drikke?
Nogle bartendere kan lide at være festens liv. Denne energi kan skabe en indbydende atmosfære, men den energi kommer ofte fra at drikke på jobbet. Et skud med en gæst eller resterne af en overfyldt cocktail er ufarlige nok. Men hvis du ikke har et godt mål for dine grænser, kan ting blive rodet bag baren. Mange karrierebartendere bliver til sidst edruelige, fordi livsstilen kan være svær at vedligeholde.
8. Hvor ofte skal man købe drinks til almindelige?
Det afhænger lidt af, hvor generøs din bar er. Nogle bartendere foretrækker at opgive baren for at give deres tip og opbygge en stærk kundekreds. Andre foretrækker at tilbyde et afsked eller købe en lejlighedsvis runde til stamgæster. På den måde værdsættes gratis drinks, men forventes aldrig.
