Mad + drikke
Negroni - en ligetil blanding af gin, Campari og sød vermouth - er en af de drinks, som enhver selv respekterende bartender ved, hvordan man laver, om det er i menuen eller ikke. Det er en go-to-cocktail til de dyrebare timer mellem arbejde og middag, en italiensk import, der er så populær som pizza og i nogle cirkler lige så udbredt som pepperoni.
Cocktail'en bliver 100 år i 2019 (i det mindste i henhold til den mest accepterede oprindelseshistorie), og hundredeårsmanden toppede sig i sin alderdom i USA. Når noget udelukkende er lavet af bartendere, for bartendere, er Negroni nu en del af den fælles drinkers leksikon. Der er endda en hel uge i juni dedikeret til Negroni kaldet Negroni Week. Mere end 12.000 barer deltager i 2019, og begivenheden har indsamlet næsten 2 millioner dollars til velgørenhedsmæssige årsager siden starten i 2013.
Med denne popularitet i USA er der skiftet ændring til den cocktail, der startede det hele. Det er ikke længere overraskende at se på cocktailmenuer tønne-alderen Negronis, Negronis lavet med kaffe og Negronis, der bytter i mezcal, skotsk, sloe gin eller enhver anden ånd, som bartender føles.
Men den originale Negroni har et niveau af italiensk chic, der er på niveau med den italienske eksport som Prada, Versace og Armani.”For Italien er Negronis en del af deres historie og kultur,” siger Anne Louise Marquis, national porteføljemærkeambassadør for Campari America. "Negroni-cocktail er integreret i den italienske livsstil, og det er ikonisk status, der fejres og elskes."
Italienere kan lide enkle klassikere, der lader ingredienserne skinne, tilføjer Marquis som en Negroni lavet udelukkende med Campari, sød vermouth og gin. En orange garnering er den sidste touch. "I Italien er tegnet på en stor bartender, hvor godt de kan udføre en klassiker."
Hvordan Negroni overtog Amerika
De fleste historier om cocktailoprindelse - for eksempel Margarita - er i bedste fald skumle. Negroni er ikke de fleste cocktails. Bartender og drikkehistoriker Luca Picchi skriver om den berømte formulering i sin bog Negroni Cocktail: An Italian Legend. Historien fortæller, at en florentinsk greve ved navn Camillo Negroni gik ind i en bar i Firenze kaldet Casoni og bad om en amerikaner, en cocktail lavet med vermouth, bitter og sodavand. Han bad bartenderen, Fosco Scarselli, om at befæste sin drink med noget gin. Denne befæstning forseglede aftalen og førte til den moderne Negroni.
(En mindre almindelig teori er, at den blev oprettet i Senegal i 1870 af general Pascal Olivier Comte de Negroni, som bemærket af New York Times.)
Udbredt skriftlig dokumentation af Negroni dukker ikke op før i 1947, skriver cocktailforfatter og historiker David Wondrich i The Daily Beast. Det regerende fascistiske parti forbød ordet cocktail, så den langsomme spredning af Negroni var mere et problem med drikkeformer og katastrofal politik end af smag. Negronis og variationer på drikken fandt et kort hjem i Paris i 1920'erne takket være Campari-marketingbegivenheder, men Negronis startede virkelig i årene efter 2. verdenskrig.
Denne efterkrigstid blev kendt som dopoguerra, tog senere på sig moniker la dolce vita. Campari var lige der ved at flytte det søde liv fremad fra Rom til New York, og havde endda Orson Welles til at synge sine roser. Welles skrev om drikken,”Bitterne er fremragende til din lever, gin er dårlig for dig. De skaber balance i hinanden.”Mens sundhedsbalancen ikke er sandt, er smagsbalancen det.
”Den perfekte balance mellem bitter og sød har gjort det til ambassadør for 'la dolce vita' over hele verden,” siger Marquis.”I sine tre enkle ingredienser kommunikerer det så meget om det italienske synspunkt: bitter, men alligevel sød, enkel, men alligevel kompleks, traditionel, men alligevel tilpasningsdygtig. Naturligvis er hjertet af Negroni Campari, som er et af de vigtigste og mest ikoniske mærker i hele Italien. Spørg enhver bartender, hvordan de laver deres Negroni. Gin og vermouth kan ændre sig, men hjertet er altid Campari.”
At have opbakningen fra Campari hjalp sikkert drikken til at blive et fænomen. Få ting når stjernestatus uden markedsføring, og Negroni er ingen undtagelse. Mærket trykte cocktailopskriften på bagsiden af flasken, noget det gør den dag i dag. Negronis blev et symbol på det søde italienske liv og en måde at kanalisere den italienske etos uanset hvor du er.
Negroni ramte mainstream-bevidsthed i de sidste 15 år i cocktailbarer med håndværk. Bartendere bestilte det, og derefter fulgte amerikanere, der var ivrige efter at se seje ud og bestille de kølige drikkevarer, som bartendere bestilte, efter. Cocktailbarer over hele landet føjede det til menuer sammen med Old Fashioneds, Martinis og Manhattans.
Alligevel var Negronis smagsprofil ikke naturlig for moderne amerikanere. Den bitterhed af Campari tog nogle at vænne sig til.
"Vi kan godt lide at sige, at det tager tre forsøg på at blive forelsket i en Negroni, " siger Marquis, "men når du først gør det, er du tilsluttet livet."
Tilfældet for den klassiske Negroni
”Selvom denne cocktail har eksisteret i et århundrede, i USA, opdager og stadig genopdager vi Negroni,” siger Marquis.”Amerikanske bartendere kan godt lide at innovere, at skifte ingredienser ud og skubbe kanterne på, hvad en Negroni kan være. Faktisk har vi i de sidste par år set betydningen af 'Negroni' skifte fra kun en drink til en hel familie drikkevarer, som vi nu kalder 'The Negroni Family Tree'. Negroni er mere end en drink nu; det er blevet en kategori.”
Negroni har altid inspireret variationer, hvilket fremgår af cocktailkonkurrencerne Campari, der blev afholdt i Paris i 1920'erne. Men hvis du vil fremkalde de samme italienske vibber, som fortidens Negroni-drikker søgte efter, er alt hvad du skal gøre at holde sig til originalen.
”Den italienske cocktailkanon er meget mindre end i andre lande, men hvad den gør, gør den meget godt,” siger Marquis.”Generelt kan italienere lide klassikere - enkle retter og drikkevarer, der lader deres ingredienser skinne. Negroni-cocktail er en øvelse i enkelhed, raffinement og tilbageholdenhed.”
Hundrede år efter opfindelsen er den originale Negroni alt hvad du behøver for en miniferie til moderne italiensk kulturs glansdag.
