Dessert
Den søde aroma, når du nærmer dig den lille rødtækkede hytte, signalerer friske kager lige foran. Men dette er ikke bare bagværk. De er en kæmpe, friteret delikatesse, der kaldes BeaverTails, og de er lige så symbolsk canadiske som den bukketandede gnaver, de er opkaldt efter.
De er naturligvis ikke rigtige bæverhaler (selvom et mindre antal mennesker spiser dem også). Denne BeaverTail er en kugle af helt hvede dej, der er håndudstrakt til en lang, flad oval - samme form som dens navnebror. Derefter fritures den frit med rapsolie og serveres med varme rør i en papirmuffe. Den traditionelle version er drysset med en blanding af sukker og kanel, men du kan også skære dit wienerbrød med pålæg som chokoladehasselnødspredning, ahorncreme, knust chokoladebarer eller cookies, frugt og endda en anden canadisk klassiker - poutine.
Foto: BeaverTails - Queues de Castor / Facebook
BeaverTails kan være så nationalt eller så lokalt, som du vil, sidstnævnte hylder Canadas regionale madspecialiteter. I Vancouver og Whistler på vestkysten kan du fx toppe den friturede dej med frisk laks, flødeost og kapers. På Mont-Tremblant Ski Resort nær Montreal er der bøfthaler og skinke- og ostehaler, begge en hyldest til Montreals berømte røget deli kød. Der er endda en dekadent hummerhale i den østlige kystby Halifax.
BeaverTails er så ikoniske, at de dukkede op som nikker til Canada på tv-shows som Jeopardy og South Park og i brætspelet Trivial Pursuit. Der er endda en ObamaTail, der blev oprettet specifikt for præsident Barack Obama under hans rejse til Ottawa under hans første officielle rejse til Canada i 2009. For rekorden blev hans wienerbrød toppet med kanel, sukker og en stor chokolade og ahornsirup- aromatiseret "O."
Foto: BeaverTails - Queues de Castor / Facebook
Den slemme godhed startede i 1978, da Grant Hooker og hans kone Pam begyndte at sælge den klassiske version af deres kager på en lokal samfundsmesse nær Ottawa. Ifølge Grant kom opskriften fra hans tysk-canadiske bedstemor, der kaldte dem "keekla." Han siger, at hun ville lave godbidder til morgenmad og top dem med enten sukker og kanel, smør og marmelade eller smør og honning.
Da parets datter bemærkede, at de aflange kager lignede beverhaler, gik en pære af. Når alt kommer til alt, er bævere Canadas nationale dyr og er endda omtalt i canadisk valuta. Hookerne omdøbte deres godbidder til”BeaverTails”, og resten, som de siger, er historie.
Hookers åbnede deres første butik to år senere i Ottawas historiske ByWard Market. Om vinteren solgte de også deres kager langs mærket Rideau Canal, som er hjemsted for en af verdens længste udendørs skøjteløb. Den sukkerholdige snack var et hit med skatere, der glædede sig over den hurtige brast af energi og varme.
Besøgende og lokale beboere blev forelsket i BeaverTails skarpe, men alligevel chewy konsistens og doughnut-lignende smag. Ord spredte sig, og i årenes løb gjorde antallet af franchisetagere det også. Fire årtier senere kan du finde BeaverTails-kiosker og madbiler mere end 140 steder over hele verden. De sælges i turisttrafikpladser med stor trafik over Canada, fra Niagara Falls til Toronto havnefronten til bjergbybyen Banff. Der er også franchiser i USA, Mexico, Frankrig, De Forenede Arabiske Emirater og Japan. BeaverTail-populariteten overgår langt det amerikanske Midtvestlige USA, Elephant Ear, som i det væsentlige er et mindre aflangt (men lige så stort) stykke stegt dej.
BeaverTails er nået langt siden den første hytte. Hvert år bruges næsten 50 ton chokoladehasselnødspredning til at fremstille BeaverTails. I følge virksomheden, hvis du foretager en række BeaverTail solgt siden 1978, ville det strække sig længere end længden af Canada. En maskot kaldet Beav (der er langt mindre uhyggelig end Gritty) har rejst mere end 30.000 miles for at sprede ordet om BeaverTails rundt i Canada.
BeaverTails er lige så canadiske som poutine og Tim Hortons. Det betyder ikke noget, hvordan du spiser en BeaverTail, det betyder bare, hvad du gør. Når det er sagt, er der et par ting at huske på. For det første er den ideelle teknik front to back (eller back to front). Side til side vil du efterlade et langt, tyndt, floppy stykke konditor, der er svær at holde på. Du kan blive fristet til at rulle dem op, men ifølge Grant Hooker, vil det ramme din mave for hurtigt. Uanset hvilken måde du vælger at spise dem, skal du bare huske at få et par papirservietter - du har brug for dem.
