Spiritus + cocktails
Ingen drikkevarer kan bringe den samme energi til en skare af mennesker som en Margarita. Den lyse og afbalancerede drink rammer alle de rigtige niveauer af sød, sur, salt og boozy. Det er den mest elskede cocktail i USA, ifølge en Nielsen-undersøgelse, og det har været, siden Nielsen begyndte at afstemme bargoers på cocktails i 2016. Margarita har i næsten enhver metri- kel overtaget Amerika. Det er også blevet bastardiseret uden tro.
En klassisk Margarita er lavet med to ounces blanco tequila, halvanden ounce friskpresset limesaft og en ounce tredobbelt sek. Kalk og tredobbelt sekund afværger enhver bid fra tequilaen, mens agave-ånden på 100 procent giver urteagtige noter og lige nok af et spark. Men det er først, når det gøres rigtigt. Tacky restauranter, initiativrige kæder og billige barer reducerer ofte omkostningerne på Amerikas foretrukne cocktail. Margarita er lige så meget den mest misbrugte cocktail i Amerika, som den er den mest elskede.
Denne stigning til popularitet og falder fra afbalanceret nåde skete ikke natten over.
Hvordan Margarita blev opfundet og vandt hjerter i USA
Historien om Margarita er lige så uklar som dit sind efter for mange Margaritas. Afhængigt af hvem du spørger eller tror, blev cocktail opfundet i 1930'erne, 1940'erne eller har ikke en oprettelsesdato, fordi det simpelthen er et twist på en klassisk cocktail, der er langt ældre.
En af de tidligste påstande er fra restaurantejer Carlos Herrera, der opfandt en drink i 1938 til den tyske showgirl Marjorie King. King hævdede at være allergisk over for enhver alkohol undtagen for tequila, som umuligt kan være sandt, men er en fantastisk måde at score tequila drinks. King tog dog ikke lige tequila-skud. Herrera tog angiveligt det grundlæggende i et tequila-skud og gjorde det til en cocktail: Saltfangeren blev sat på kanten, og bit af kalk blev tilføjet direkte i ånden.
Skuespillerinde Rita Hayworth siger andet i en anden historie om populær oprindelse. Hayworths ikke-scenenavn var Margarita Cansino, og hun siger, at drikken blev opfundet til hende i 1940'erne af en bartender i Tijuana. Mens Tijuana er den bedste mad og drikke by langs grænsen, er det ikke sandsynligt, hvor Margarita er fra. Så er der sanger Peggy Lee, der sagde, at drikken først blev lavet til hende i Galveston, Texas.
Herrera, Hayworth og Lee er ikke de eneste, der hævder drikken. Texas socialite Margaret Sames hævder også at have blandet den første Margarita under en husfest på hendes Acapulco-feriested i 1948. Tommy Hilton (ja, at Hilton) var på festen, og han elskede drikken så meget, så historien går, at han begyndte at servere det på de barer, hans hoteller.
Problemet med de fleste af disse oprindelseshistorier, som Smithsonian bemærker, er, at en opskrift, der er støttet af virksomheden, havde gjort sin vej til staterne længe før. I en Jose Cuervo-annonce fra 1945, der er udgravet af The Complete Book of Spirits af Anthony Dias Blue, findes der en forfremmelse for en cocktail med beskrivelsen, "Margarita: det er mere end en pigens navn."
Drikens mest troværdige oprindelse har intet at gøre med berømte skuespillerinder, sangere eller mærker. Margarita kommer sandsynligvis fra en anden cocktail kaldet Daisy. Daisy er en type sur fremstillet med spiritus, sukker sirup og citrus og en topping sodavand. Et sted langs linjen blev ånden skiftet til noget, der er hjemmehørende i Mexico (tequila), og navnet blev skiftet til spansk (M argarita betyder tusindfryd). Natronen blev droppet undervejs, og orange likør erstattede den enkle sukker sirup. Der har du det: en moderne Margarita.
Margarita begyndte at dukke op mere og mere i 1950'erne, da tequila-mærker som Jose Cuervo befæstede deres position i landets stadig nye mexicanske restauranter. Drikken startede dog ikke rigtig før opfindelsen af maskinen, der også dræbte den.
Den universelle bastardisering af Margarita
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Margarita har gjort en masse dårlige ting. Billige ingredienser byttes ofte ind for noget af stoffet, hvad så meget som kvalitet. Sur mix blandes fra plastflasker, og blandet tequila fra bundhylden smides i snarere end en 100 procent agave tequila, der respekterer ånden. Få ting har gjort mere for at skade den moderne Margarita og samtidig gøre den mere populær end nogensinde end den frosne Margarita.
I modsætning til den klassiske - og afbalancerede - cocktail, har den frosne Margarita en konkret historie. Hver frosne Marg, der serveres fra Tours til Tallahassee, har sine rødder i Dallas, Texas. I 1971 åbnede Mariano Martinez Marianos Hacienda i East Dallas. Han serverede klassisk Tex-Mex-mad og serverede Margaritas til at vaske det hele ned. Sidstnævnte var så populær, at hans bartendere havde svært ved at følge med efterspørgslen på en konsekvent måde. Noget måtte ændres, og den ændring ramte Martinez, mens han var ved en 7-Eleven og stirrede ned ad en Slurpee-maskine.
Ifølge legenden købte Martinez og hans ven, Frank Adams, en gammel soft-serve-ismaskine og justerede dens indstillinger, indtil den kunne tømme den perfekte frosne Margarita ud. Det var en øjeblikkelig hit, og kopier fulgte hurtigt. Mariano's er stadig åben i dag. For at se den oprindelige frosne Margarita-maskine skal du dog gå til Smithsonian National Museum of American History, som holder den originale maskine til eftertiden og bevis for fremtidige generationer, at vi har et frossent Margarita-problem.
Den frosne Margarita var langt fra det første tilbud af cocktail, men det var den, der katapulterede den ind på den nationale scene. I 1975 åbnede Chili's Grill & Bar i Dallas. Åbningsmenuen havde burgere, taco og frosne Margs. Med tiden blev Margs lige så meget en hæfteklam i Chili's som mærkets sydende fajitas. Franchises åbnede over hele landet til de nu 1.600 plus placeringer, hvilket bragte underskriften Chilis Margarita-menu med, uanset hvor den gik. I denne menu kan du se, hvad der gik galt med Amerikas foretrukne cocktail.
I 1994 debuterede Chilis præsident Margarita. Det er flagskibet Margarita på et sted, der er meget fokuseret på dets Margarita-valg (der er mere end 10 margs ad gangen på en Chilis menu). Det er lavet med tequila, orange likør, brandy og Chilis proprietære søde og sure blanding. Det rystes for hånd 25 gange og hældes i et glas, der er for lille til at holde det, så det ekstra er tilbage i den blå plastik ryster på dit bord.
Der er masser af billige versioner af Margarita derude, men ingen steder har haft så stor indflydelse på at sprede middelmådige Margs som Chilis har - og jeg føler mig sikker på at sige det som en, der har prøvet hver version på menuen (ikke rigtig, hver enkelt en).
Skyggen af Margaritas mørke dage hænger stadig rundt, men ting begynder at se op.
Hvordan Margarita er tilbage på begyndelsen
Alt går ikke tabt for Margarita. To faktorer bringer drinken tilbage til sin retmæssige plads blandt klassikerne: stigningen i bedre cocktails generelt og stigningen i mængden af premium tequila på det amerikanske marked.
”Med tilstrømningen af flere premium tequilas på markedet i dag, drikker folk ånden på forskellige måder,” fortæller Sofia Partida, den nationale brandambassadør for Partida Tequila, til Matador.”Tequila bruges som den foretrukne ånd i cocktails, der engang var baseret på gin, vodka eller endda skotsk. Tequila muldyr, tequila og tonics og tequila Old Fashioneds vises på cocktailmenuer i hele landet, da vi ser en stigning i uddannelse og interesse for premium tequilas som Partida. Udviklingen af Margarita i de sidste 15 år handler mere om at fremhæve smagen af tequilaen med bare frisk kalk og agave nektar snarere end at maskere den med søde sirupper.”
Mængden af tequila-amerikanere drikker hvert år vokser omkring seks procent ifølge Distilled Spirits Council, mens stigningen i super og high-end premium tequilas steg henholdsvis 700 og 292 procent siden 2002. Det er sikkert at sige, at intet af det vækst ville have været mulig uden populariteten af Margarita, der fik folks interesse for tequila-kategorien som helhed.
"Folk nipper bestemt for tequila og mezcal mere end nogensinde, " siger Matthew La Rue, grundlægger og ejer af Taqueria Diana i New York City, "men Margarita vil altid være den bedste introduktion til disse ånder."
Der er stadig masser af dårlige Margaritas der findes. Du behøver sandsynligvis ikke at se længere end din bys mest populære kæderestaurant. Der er dog også så mange gode Margaritas nu. Fremgangen i gården til bord og bevægelsen til cocktailbarer i USA fik en stigning i steder med friske ingredienser af høj kvalitet. Med andre ord, alle de nye high-end tequilas spildes ikke, når en kunde beslutter, at de vil have det i en cocktail.
Sammen med ingredienserne laver bartendere riff på drikken, der holder balancen. Mange foretrækker Tommys Margarita, der bruger agave nektar i stedet for tredobbelt sek. Andre omfavner mezcal, når ånden bliver mere populær. Nogle, som La Rue, gør begge ting med en Tommy's-stil Margarita lavet med en halv ounce agave, tre fjerdedele af en ounce limesaft, en ounce blanco tequila og en ounce mezcal.
”Den originale Margarita har længe etableret sig som en ægte amerikansk klassisk cocktail,” siger Mark Howard, ejer af Chamucos Tequila.”Sødestoffer som blå agave nektar, enkel sukker med brunt sukker og en række likører bruges ofte i Margaritas snarere end triple sec eller appelsinbaserede likører. Grapefrugt, citron, mandarin og appelsin ledsager undertiden limesaften eller udskift den. Moderne mixologer, kreative bartendere og kokke vil altid drømme om fantastiske nye tequila-cocktails, men Margarita vil altid være den klassiske tequila-cocktail her i USA.”
En klassiker, der synes uvillig til at opgive kronen som USAs mest elskede - og mest ukorrekte - cocktail.
