Mad + drikke
At læse om en mad kan være inspirerende og en indsigt i andre kulturer. Det kan føre til opdagelse af nye fødevarer og restauranter, måske endda et nyt foretrukne køkken. Der er dog et stort problem med at lære om mad udelukkende gennem læsning - man har ofte ikke en lille idé om, hvordan man udtaler noget af det.
Undgå besværligheden ved at snuble gennem en ordre (eller værre, med selvtillid at sige en mad på den forkerte måde uden at vide). Dette er de rigtige udtaler for nogle af de mest almindeligt udtalt fødevarer.
1. Açaí bær
Almindeligvis udtalt som: ah-kai
Korrekt udtale: ah-sah-ee
Denne blåbærlignende frugt kommer oprindeligt fra Brasilien og Peru og nylig nød en opsvulmning i popularitet i USA. Açaí er en populær ingrediens blandt velværesættet, selvom dets sundhedsmæssige fordele er omstridt. Tæt på Amazon-floden er frisk açaí en fødevarer og en vigtigste ernæringskilde for de mennesker, der bor der. I Nordamerika finder du dog oftest açaí blandet i smoothies og sælges i skåle med bananer, jordbær, chiafrø og strimlet kokosnød.
2. Anis
Almindeligvis udtalt som: anne-is
Korrekt udtale: ah-nees
Dette lakris-aromatiseret krydderi (også kendt som anis) ligner fennikel. Anis blev først dyrket i Egypten og Mellemøsten og bruges nu vidt i hele Europa, Middelhavet og Sydøstasien til at smage mad og alkoholholdige drikke. Den mest populære anvendelse af anis er sandsynligvis i spiritus. Du finder anis i græsk ouzo, fransk absint og italiensk sambuca. Det findes også et hjem i slik: Sort gelébønner er sommetider aromatiseret med anis, ligesom chokoladedækkede aniseboller. I Holland spreder hollænderne sukkerovertrukket anis over brød til dessertmuisjes. I Mexico bruges anis undertiden til at smage atole, en varm, cremet drink svarende til horchata.
3. Bouillon
Almindeligvis udtalt som: boo-lahn
Korrekt udtale: bool-yan
Bouillon er simpelthen fransk til bouillon. Dehydreret bouillon, lavet med grøntsager, kødmasse, MSG og salt, sælges i terninger til smagssupper, saucer og gryderetter. De tørre ingredienser blandes til en pasta og formes derefter til terninger. Bouillon-terninger findes i både oksekød- og kyllingesorter, men har en tendens til at have højt natrium, så erfarne kokke foretrækker at lave deres egen bouillon. Hjemmelavet bouillon kræver simmende oksekød eller kylling sammen med grøntsager som gulerødder, selleri og løg i mindst en hel dag. Det kan derefter bruges som base til retter som fransk løksuppe eller oksekød bourguignon.
4. Bruschetta
Almindeligvis udtalt som: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Korrekt udtale: broo-skeht-ta
Denne italienske antipasto (forretter) findes på næsten enhver italiensk restaurant, og det er et almindeligt syn ved middagsfester. Arbejdere oprindeligt oprettet bruschetta som en post-work snack, der også fungerede som den perfekte måde at gøre brug af uaktuelt brød. Det er typisk lavet med runde skiver brød, der gnides med olie, salt og undertiden hvidløg. Derefter kommer den næsten uendelige kombination af mulige toppings. De mest populære inkluderer spekemat, mozzarella, basilikum og tomater. Bruschetta er dog det perfekte lærred til det kreative. Du finder bruschetta pyntet med honning, ferskner, gedost og figner.
Det er vigtigt at bemærke, at når man udtaler italienske ord med to af de samme konsonanter ved siden af hinanden (se ciabatta og gnocchi, også nedenfor), skal du sørge for at udtale begge bogstaver med en stærkere popping-vægt på den første stavelse.
5. Cacao
Almindeligvis udtalt som: ca-kay-oh
Korrekt udtale: kah-cow
Cacao, også kendt som kakaobønne, er det tørrede og gærede frø af kakaotræet. Cacao dyrkes for det meste i Indonesien, Afrika og Mellemamerika. De store bælg er åbne, og de bitre, nøddige bælter fjernes. Olmecs i Mexico var sandsynligvis den første civilisation, der dominerede kakao, hvor det blev konsumeret som en drink blandet med vand og chili, før kultiveringsprocessen spredte sig til folkene i Aztec og Maya. Omkring denne tid blev kakaobønne brugt som en form for valuta. Kakaofrø kan spises rått, men er selvfølgelig mest berømt som basis for chokolade. Cirka 3 millioner pund cacao bønner forbruges hvert år.
6. Ciabatta
Almindeligt udtalt som: chia-batta
Korrekt udtale: cha-bhat-ta
Ciabatta er et italiensk hvidt brød lavet med hvetemel, olivenolie, salt og gær. Selvom det ligner et rustikt brød, er det faktisk en relativt ny opfindelse. Arnaldo Cavallari, en bager i Verona, producerede først ciabatta (batta oversættes til hjemmesko, så opkaldt efter brødets brede, flade form) i 1982 som svar på populariteten af franske baguetter i Italien. Typisk har ciabatta en lys, luftig struktur og sprød, tæt skorpe.
7. Crudité
Almindeligvis udtalt som: croo-dite
Korrekt udtale: crew-di-tay
Denne franske forretter er enkel, men elegant: Rå skiver eller hele grøntsager serveres almindeligt eller ved siden af en vinaigrette-dyppesauce (crudité betyder bogstaveligt talt”råhed”). Crudité plader består ofte af kirsebærtomater, selleristænger, gulerødder, paprika og radiser, og er almindelige ved familiesammenkomster, kontormøder og fødselsdagsfester. Mens ranch er den mest populære forbinding til crudité i Amerika, inkluderer mere sofistikerede dips spinat og artiskokdyp eller hummus. Crudité dukkede først op i Frankrig fra det 20. århundrede, og på grund af let at spise og tilberede, spredte den sig hurtigt gennem kloden som en almindelig snack.
8. Gyro
Almindeligvis udtalt som: jai-roh / fyr-roh
Korrekt udtale: yee-roh
Gyroens historie er en af de mest populære græsk-amerikanske retter og går tilbage til den tyrkiske donkebab, et lodret kødstativ, hvorfra skiver skæres, mens den koges. Indvandrere bragte skålen til Grækenland, hvor den blev omdøbt til gyroen, lavet med en blok hakket og krydret svinekød eller kylling (snarere end skiver af kød) og serveret med tzatziki-sauce. I 1970'erne var det blevet en populær fastfood i både Grækenland og USA (hvor det er lavet med en kombination af oksekød og lam). Gyros blev ikke masseproduceret, før de fandt vej til Chicago. I disse dage serveres en gyro typisk indpakket i pitabrød med løg og tomater og inkluderer en side af pommes frites. På græsk betyder gyro drejning, sandsynligvis fordi kødet til denne skål tilberedes på en roterende lodret spytte (også kaldet en "gyro-kegle").
9. Gnocchi
Almindeligvis udtalt som: guh-noh-chi
Korrekt udtale: nyohk-kee
Disse bløde, dejagtige dumplings er en type italiensk pasta, der ofte fremstilles med kartofler. Den fingerformede pasta presses med en gaffel for at skabe indrykk, der indeholder saucer som brun smør salvie eller pesto. Selvom gnocchis historie er lidt mystisk (melversioner sandsynligvis først dukkede op i renæssancen, i det 16. århundrede), spekulerer nogle i, at navnet kommer fra ordet nocca, hvilket betyder knokkel.
10. Lychee
Almindeligvis udtalt som: lee-chee
Korrekt udtale: lai-chee
Denne søde, bulbous frugt er hjemmehørende i Kina og har en hård, pigget rød skal. Når den skrøbelige lychee, når den er blevet fjernet af det ydre lag, har en næsten gennemsigtig hud og indeholder et sort frø i størrelsen på en oliven. Lychee har været populært siden i det mindste kejserlige Kinas Song-dynasti (960-1279). Nu dyrkes litchi i USA, Afrika og Sydamerika. Lychee fik et ry i USA som en almindelig smag for te og cocktails som Martinis, Mimosas og Mojitos. Smagen er tydeligt syrlig og blomsterrig og sammenlignes ofte med rosevand og pærer.
11. Mascarpone
Almindeligvis udtalt som: mars-car-pony / mars-car-pone
Korrekt udtale: mas-car-po-nay
Denne del velsmagende, del sød italiensk flødeost er lavet med tung fløde og enten eddike eller citronsaft. Mascarpone er berømt som de cremede lag i tiramisu, men den har en lang række anvendelser: Det kan være en topping til pizza, føjet til pastasauce, mellem lagene af lasagne, i ostekage eller som en dukkert til frugt. Mascarpone stammer fra Lombardiets region i Italien i det 16. århundrede, hvor mælkeproducenter blev kendt for at sælge deres friske ostemasse. Mascarpone nyder nu PAT-status, hvilket betyder, at intet andet sted på Jorden kan hævde, at det blev opfundet der.
12. Niçoise
Almindeligvis udtalt som: nee-coiz
Korrekt udtale: nee-swaz
Denne franske salat er traditionelt fremstillet med oliven, ansjos, et hårdt kogt æg og tomater. Nogle gange tilføjes kapers og tun. Det stammer fra Nice, Frankrig, og blev oprindeligt betragtet som en skål for de fattige. Der er meget debat om, hvordan man korrekt samler en niçoise-salat. Nogle mener, at salaten hovedsagelig skal bestå af tomater og kun klædt med olivenolie. Det er dog ikke ualmindeligt at se kartofler og grønne bønner tilføjes til blandingen.
13. Phở
Almindeligvis udtalt som fo
Korrekt udtale: fuh
Phở er en af de mest kendte sydøstasiatiske fødevarerimport i Amerika. Denne hjertelige komfort mad, perfekt i koldt vejr, er lavet med en rig bouillon, risnudler og normalt oksekød, men nogle gange også kylling. Det er pyntet med bønnespirer, basilikum, koriander og kalk. Den moderne version af skålen opstod omkring 1900 i de tidlige år af Vietnams kolonisering af franskmændene. Fra begyndelsen solgte gadesælgere med bærbare vogne phở, og selvom du vil se mange restauranter dedikeret til phở i Nordamerika, er det stadig en populær gademad i Vietnam indtil i dag.
14. Prosciutto
Almindeligvis udtalt som: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-schoot
Korrekt udtale: proh-shoot-toh
Prosciutto er en tørkureret italiensk skinke. Den mest eftertragtede version er Prosciutto di Parma. Italienerne har spist prosciutto siden Romerrigets dage. Dengang, som nu, var italienske landmænd især dygtige til at helbrede kød og opdrættede hele flokke af svin udelukkende til prosciutto. Prosciutto di Parma skal fremstilles i visse regioner i Italien, herunder Emilia-Romagna, Lombardiet og Piemonte. Det kurerede kød er lavet af bagbenene på en gris, der gnides i salt, vaskes, stegt og overlades til alder overalt fra 10 måneder til to år. Det er en favorit antipasto-ingrediens, der ofte vises i salat og på bruschetta.
15. Rooibos
Almindeligvis udtalt som: roo-boss
Korrekt udtale: roy-biss
Rooibosplanten er hjemmehørende i Sydafrika og er mest populær som en urt til sort te. Selvom indfødte sydafrikanere længe har drukket te fra rooibosplanten, opdagede europæerne det først i slutningen af 1700-tallet. Hollandske nybyggere drak det som et billigere alternativ til den importerede traditionelle sort te. Rooibos blev dog ikke masseproduceret før omkring 1948. I Sydafrika er det kendt som bush te, og i England som redbush te. Den dybe, rige rød te sammenlignes undertiden med hibiscus med en jordagtig smag. Det er et blødere, glattere alternativ til andre stærkere koffeinholdige sorte teer.
16. Sherbet
Almindeligvis udtalt som: shur-burt
Korrekt udtale: shur-bit
Sherbet er ikke at forveksle med sorbet. Sorbet (udtales "sor-bey") er en frossen dessert lavet med frugt og is (svarende til en italiensk is). Sherbert tilsætter derimod lidt mælk eller fløde for at give den en rigere smag. Selvom det måske er let at forveksle sherbet med is, er der en afgørende forskel: Ifølge lov skal sherbert have mindre end 2 procent fedt, så det er ikke så cremet som traditionel is.
17. Skyr
Almindeligt udtalt som: himmel-uhygge
Korrekt udtale: skee-er
Skyr er et islandsk mejeriprodukt med en struktur, der ligner græsk yoghurt og en sødere, mindre tangy smag. På trods af sit udseende er Skyr teknisk en ost. Skyr nævnes i islandsk litteratur, der kan dateres tilbage til 1600-tallet, og den er mindst 1.000 år gammel. Vikinger bragte det ofte med sig på lange rejser. Skyr er proteinrigt og naturligt lavt i sukker og vinder popularitet i USA, hvor det sælges sammen med traditionel yoghurt. På Island spises det ofte med en stænk mælk og toppet med frugt.
18. Tzatziki
Almindeligt udtalt som: zat-zee-nøgle / tat-zee-nøgle
Korrekt udtale: tsah-see-key (eller græsk: cha-chiki)
Denne cremede, terte sauce er populær i Grækenland og Mellemøsten. Den er lavet med saltet yoghurt blandet med agurk, hvidløg, salt og olivenolie. Nogle gange tilsættes citronsaft, dild, mynte eller persille også. Tzatziki dukkede sandsynligvis først op under det osmanniske imperium, da perserne, inspireret af indisk raita, ville have en sauce til at skære gennem krydret mad. Tzatziki er en populær dypsauce til grøntsager og gyros. I Grækenland serveres ofte tzatziki sammen med kødretter med pitabrød.
19. Vichyssoise
Almindeligvis udtalt som: vee-chi-so-isse
Korrekt udtale: vi-shee-swaz
Denne tykke kartoffel- og purrebaseret suppe har en kontroversiel historie. Julia Child krediterede amerikanerne med at opfinde vichyssoise, og den franske kok Louis Diat, der drev køkkenet ved Ritz i New York i de tidlige 1950'ere, betragtes ofte som den oprindelige skaber af vichyssoise. En opskrift på potage parmentier, der kunne være en tidlig forløber for vichyssoise, dukker dog op i franske kogebøger skrevet efter syvårs-krigen sluttede i 1756 under en hungersnød. En ting er sikkert: Ægte vichyssoise skal serveres koldt. Hvorfor koldt? En legende hævder, at kong Louis XV (som regerede fra 1714 til 1774) var bange for at blive forgiftet, og han insisterede på, at så mange tjenere smagede at prøve hans kartoffelsuppe, at det blev koldt, før det nåede ham.
20. Worcestershire
Almindeligvis udtalt som: wors-turh-shire
Korrekt udtale: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Denne gærede sauce er navngivet efter den engelske by, hvor den blev oprettet i det 19. århundrede, Worcester. Worcestershire, der er kendt for sin distinkte umami-smag, bruges ofte på bøffer og burgere samt til at klæde salater. En dråbe Worcestershire bruges undertiden i Bloody Marys, og en kult-tømmerhulkur kaldet Prairie Oyster fremstilles med en blanding af råt æg og Worcestershire. Virksomheden Lea & Perrins kommercialiserede berømt først produktionen af Worcestershire i 1837. Den originale opskrift indeholdt eddike, melasse, ansjos, hvidløg og pickles.
