Mad + drikke
Kinesisk varm gryde (huoguo, ildspande eller dampbåd) er et socialt måltid med friske grøntsager, tyndskåret kød og en simmende bouillon, der deles mellem venner og familie. Det har en lang historie som en populær måde at dele et måltid og samtale på.
Ifølge legenden blev hot pot opfundet for mindst 1.000 år siden af mongolerne, som havde brug for varme og sunne måltider efter lange strækninger på hesteryg, mens de erobrede Kina. Selv dengang var varm pot et fælles måltid; Mongolske soldater samlet sig omkring kogende potter med bouillon (de angiveligt brugte deres egne hjelme som et skib, skønt denne tidbit er sandsynligvis apokryf) og tilføjede stykker skivet hestekød og fårekød til at hjælpe med at forny deres udmattede kroppe.
Befolkningen i imperiet absorberede dette måltid, som soldater favoriserede, i deres normale diæt. Til sidst, til trods for sin ydmyge begyndelse, nåede hot pot den forbudte by i det, der nu er Beijing. Kejser Qianlong, som regerede fra 1735 til 1796, foretrak skålen og spiste den med stegt and og yams. I årenes løb blev hot pot meget mere egalitær, og i dag nydes alle uanset rang.
Ifølge en anden historie stammer hot pot fra Chongqing (stadig betragtet som den "hot pot hovedstad"), som er en by i det sydvestlige Kina, beliggende ved konvergensen af floderne Jialing og Yangtze. Sejlere, der var på udkig efter et billigt måltid, opfandt skålen, som denne historie fortæller, og oprindeligt tilføjede ducktarme, oksekød og svinekødarterier til bouillon - de kasserede dyredele fra nærliggende markeder. Indtil i dag er indre organer stadig en populær akkompagnement til hot pot.
Uanset hvordan det skete, er Kina utvivlsomt fødestedet for hot pot. Det er siden spredt over hele Asien. I Cambodja er varm gryde kendt som yao hon, og bouillon er lavet med sojabønne pasta, fiskesauce og undertiden aromatiseret med kokosnød. I Japan kaldes varm gryde nabemono, og der er to stilarter: sukiyaki og shabu shabu (sidstnævnte navn henviser til den”sværd-svage” bevægelse, der laves, når man hurtigt koger rått kød i bouillon).
Meget ligesom koreansk grill, er atmosfæren på en varm gryderestaurant boisterous og festlig. Ølet flyder og de krydret bouillon bobler, uanset årstid.
Sådan bestilles på en kinesisk hot pot-restaurant
Enhver, der spekulerer på, hvad man skal bestille, vil blive konfronteret med en masse muligheder. På en moderne hot pot-restaurant får du en menu med serveringsmuligheder, prisen pr. Servering af hver skål og kasser til at kontrollere, der angiver, hvad du vil bestille til serveren. Ved dit bord finder du en kogeplade eller kogeplade, der opvarmer gryden med bouillon. Din server vil oprindeligt skifte temperatur på brænderen, men du er velkommen til at justere den i løbet af dit måltid.
Den første, der fremstiller, er hvilken type bouillon der skal fås. Stilarter varierer efter område, skønt de to mest populære er Chongqing og Sichuan hot pot, der indeholder tunge-bedøvende Sichuan-peber og håndfulde peberkorn (i Beijing på den anden side tendenser hot pot-bouillon til at være på den mildere side). Resultatet er en rig, mudret rød og øjenvandende krydret bouillon, der helt sikkert vil rydde dine bihuler.
Hvis krydret ikke er din stil, fortvivl ikke. De fleste restauranter tilbyder en række muligheder, herunder en champignonsuppe eller en grøntsagsbaseret bouillon. Nogle steder inkluderer der muligvis også en "yin yang" -indstilling (en dobbeltsidet varm gryde), så du kan prøve to sorter bouillon på en gang.
Her er hvor varm pot bliver vanskelig. Når du har lagt dig på bouillon, bliver du nødt til at beslutte, hvad du vil lave mad i den. Hvis du føler dig overvældet af hot pot-menuen på dit første, andet eller endda tredje besøg, er det normalt. En hot pot-menu er omfattende og opdelt i kategorier, herunder skaldyr, kød, kødboller, grøntsager, dumplings og tofu (alt forudskåret). Tænk ikke på varm gryde som suppe. I stedet er bouillon et middel til madlavning af friske og rå ingredienser.
Nogle af de mest almindelige ting, som du finder i en varm gryderestaurant-menu, inkluderer svinekødmand, tripe, oksetunge, oksekød, rejer, blæksprutte, yams, salat, majs, bok choy, udon nudler, vegetabilske dumplings og kødboller - men det er virkelig bare at ridse overfladen. Menuen på hver hot pot-restaurant varierer.
Traditionel varm gryde dypsaucer
Små ramekins præsenteres ved hvert bord. Disse skal fyldes med dyppesaucer for at klæde kødet, når det er blevet kogt. Ofte finder du saucer på en separat station i buffestil.
Sesampasta er den mest almindelige akkompagnement til hot pot. Shacha-sauce, lavet med krydderier og fiskepasta, går godt med skaldyr. Fermenteret bønne ostemasse, sojasovs, hoisinsauce, chilipasta, hakkede løgter og koriander er også ofte tilgængelige.
Ikke kun tilsætter dyppende saucer smag til kødet, de kan temperere krydderiet i bouillon. En sesamoliebaseret sauce, for eksempel, vil modvirke forbrænding af Sichuan-peber. Hvis du er mindre erfaren med varm gryde, er dette et andet sted at eksperimentere ved at parre forskellige saucer med stykker kød for at finde ud af, hvilken kombination der er din favorit.
Hvordan man spiser varm gryde
Vent til buljongen begynder at simre, før du begynder at tilberede dine ingredienser. Hver person er forsynet med en lille plade eller skål samt et sæt spisepinde. Der er også metalskårne eller maskede skeer, som du kan bruge til at omrøre bouillon og til at fiske kød og grøntsager madlavning i bouillon. Hver kødfad kommer med sit eget sæt tænger.
Kød ankommer typisk til bordet tyndt skåret. Det er bedst at tilberede disse stykker i 10 sekunder til et par minutter, eller indtil farven er helt ændret. Dyp en skive kød i gryden ved hjælp af spisepinde (ideelt set et andet sæt end du bruger til at spise), og hold fast i det, indtil det er færdig med at tilberede og kan sættes til din skål. Elementer som yams og dumplings skal koge længere, så slip dem i bouillon og træk dem derefter ud ved hjælp af en af de medfølgende skeer efter et par minutter. Kødboller tilberedes normalt ved tilberedning, når de flyder til toppen af bouillon.
Pas på, at hvis du vælger en krydret bouillon, kan du miste oversigt over de enkelte fødevarer i den boblende, overskyede væske. Det er altid smart at give bouillon den lejlighedsvise svøm til at overflade eventuelle manglende genstande, og sørge for, at intet ender med at blive for meget.
Nøglen til at nyde varm gryde er at sætte gang i dig selv. Selvom det kan tage en vis praksis, er det afgørende at vide, hvor mange tallerkener med varme grydeingredienser at bestille. Afhængig af størrelsen på dit parti, start med flere kødskiver og mindst en grøntsag, og udvid derefter din rækkevidde, hvis alle stadig er sultne, ellers kan bunker med ikke kogt mad ende med at gå til spilde.
Føj dine ingredienser til bouillon gradvist snarere end at dumpe alt ind på en gang, hvilket sænker temperaturen på bouillon. Hver af ingredienserne ved dit bord skal spises stykkevis, skønt det er fint at tilberede skiver af grøntsager og kød på samme tid.
Husk, at varm gryde ikke kun er en middag, det er en lejlighed. Gå ud af din komfortzone og prøv en grøntsag, en kødkød eller endda en dyppesauce, der ser uvant ud. Medbring dine venner, bestil øl til bordet, hvis du drikker (Tsingtao er en populær kinesisk fremstillet mulighed), og få et par væv til rådighed, for hvis der er en vigtig hot pot-oplevelse, er det vandige øjne og løbende næser. Disse Sichuan-peber betyder forretning.
