Hvad Og Hvordan Man Bestiller På En Dim Sum Restaurant

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 08:56

Mad + drikke

Begynderne til dim sum - det kinesiske måltid med delbare små bidt, hovedsageligt boller og kløer - kan synes konceptet være en smule skræmmende: den travle spisestue fuld af chatter klynger af venner og familie, der læner sig over gryder med dampende te, spisepinde i hånden, som metalvogne fyldt med metalskåle og bambusdampere cirkulerer mellem borde. Alle ligner sandsynligvis en professionel, som om at navigere i den ekspansive dim sum-menu er anden art. Alt hvad der kræves for at blive en mester i dim sum er praksis. Stol på mig, det er værd at sætte tiden ind.

Som de fleste kinesiske fødevarer, der er populære i USA, er dim sum kantonesisk med oprindelse i provinsen Guangdong (sød og sur svinekød, congee og chow mein er alle kantonesisk). Dim sum dukkede sandsynligvis først op på højden af Silkevejen, en handelsrute, der forbinder Kina med Indien, Mellemøsten og Nordafrika.

Tebutikker dukkede op langs ruten for at rumme trætte rejsende. Til sidst ville landmænd fra de omkringliggende områder også komme ind i tehusene i håb om kammeratskab og stimulerende samtale. Populær medicinsk visdom på det tidspunkt dikterede, at te hjælper med at stimulere fordøjelsen og rense paletten, så tehuse begyndte at servere små snacks at nyde, mens de drikker te - en tradition kendt som yum cha.

Indvandrere bragte dim sum til Amerika, hvor det blomstrede, især i de voksende Chinatown kvarterer af steder som New York City. I dag er dim sum en af de mest populære former for kinesisk mad i Amerika, og den serveres nu almindeligvis til middag, selvom den i Kina generelt serveres til morgenmad og brunch.

Dim sum startede som en måde at sladre, indsamle nyheder og indhente gamle venner og familiemedlemmer, og ikke meget har ændret sig omkring atmosfæren i en dim sum-stue: At samle sig til dim sum er stadig en højtidsfuld social lejlighed, en tid til bånd med venner og familie over god mad.

Oversat bogstaveligt betyder dim sum "røre hjertet", en poetisk henvisning til det faktum, at dim sum betragtes som et let måltid med snacks, ikke en fuld kursus middag (selvom du sandsynligvis vil fylde hurtigt ud, hvis du bestiller nok fra menuen). Dim sum er af natur et fælles måltid, der skal deles. Samtale og latter over dim sum - spidsen for komfort mad - sammen med dem, du elsker, vil sandsynligvis også berøre dit hjerte.

Sådan bestilles dim sum

En overfyldt dim sum-stue er en kakofoni af lyde, dufte og smag. Når du kommer ind i spisestuen, vil du sandsynligvis høre uddrag af animeret samtale, ispedd det klaps med hjul, der ruller langs gulvet.

Når du kommer til et bord, er der en af to måder, der skal serveres: Enten får du en papirmenu, som du vil markere afkrydsningsfelter for, hvad du vil bestille, eller du vælger dim sum direkte fra de cirkulerende vogne. I tilfælde af sidstnævnte får du et spisekort, der bliver stemplet, hver gang du tager en ny parabol fra vognen. Det er også helt acceptabelt at jagte vognen, der bærer en velsmagende ser ud, inden den kommer til dit bord - bare medbring dit stempelkort.

Du ønsker måske også øje med dørene til køkkenet. Vogne, der ruller gennem køkkendørene, har de nyeste tilbud.

Hvad man skal drikke på en dim sum restaurant

Før du tackle det ekspansive udvalg af dim sum i menuen, skal du bestille en gryde eller to te. Dim sum er beregnet til at nydes sammen med te; det bør ikke behandles som en eftertanke. Faktisk er dim sum så tæt knyttet til te, at udtrykket undertiden bruges om hverandre med yum cha. Imidlertid er yum cha teknisk setningen til et måltid spist om morgenen og den tidlige eftermiddag, der består af te og dim sum.

Den mest almindelige variation af te på en dim sum restaurant er jasmin. Hvis du er i tvivl, skal du holde dig til det grundlæggende. Men hvis du vil forgrene dig, er der andre muligheder: En potent sort te - et andet traditionelt hæfteklam ved dim sum-bordet - skærer gennem de olieagtige dim sum-skåle, mens en forfriskende krysantemte har en lidt sødere smag. Du finder måske også den meget mere kendte grøn te (almindeligt på de fleste amerikaniserede kinesiske restauranter) på menuen.

Når tekanden er tom, skal du låse åbent, så toppen er afdækket for at indikere, at du er klar til en påfyldning. Traditionel etikette dikterer, at dine ledsagere altid fylder din kop te under måltidet, men hvis du glider op, skal du ikke føle dig som om du bliver trukket ud af din krave for at have overtrådt restaurantens regler. Disse traditioner tager nogle vænder sig til.

Hvad man kan spise på en dim sum restaurant

Når du har slået dig ned, er det tid til at begynde at tænke på mad. På kinesiske restauranter, der ikke er dim sumfokuseret, er ris en central del af måltidet. Ikke så i en dim sum parlor. Mens du helt sikkert kan bestille en side med ris, mangler du ikke et afgørende element i ritualet, hvis du beslutter at springe det over. Husk, at hvis du kan lide krydret kinesisk mad, som en varm gryde, finder du den ikke her. I modsætning til Sichuan-mad, hvor peberfrugter er centrale ingredienser, er kantonesisk mad meget mildere og fokuseret på friske ingredienser.

Der er nogle grundlæggende dim sum-genstande, du måske har stødt på før: potte-klistermærker, springruller, dampet svinekødboller, suppe-dumplings og svinekød eller rejer shu mai (dumplings med åbent top). Dette er alle gode udgangspunkt for dim sum-amatører.

Men det er bare begyndelsen, når det kommer til dumplings og boller. Du vil sandsynligvis også se har gow, dampede rejer dumplings øjeblikkeligt genkendelige af den gennemsigtige dej; tarum dumplings; og sesamkugler. Fyldt aubergine og reserve ribber vil tilføje variation til et bord fyldt med dejagtige godbidder.

Lad os nu tale nudler. Nudleruller er en hæfteklam i menuen dim sum - brede, glatte lag med risnudler, der vugger rejer, oksekød eller svinekød serveret i en dam med sød sojasovs. Kinesiske madelskere og eventyrlystne spises til de dampede kyllingefødder, næse kager og lo mai gai (dampris blandet med svampe, kylling og scallions, pakket ind i et lotusblad).

Dine smagsløg kommer til at slappe af ved hver nye lugt, når vogne kommer ved dit bord, men det er vigtigt, at du husker at sætte dig fast. Dim sum kommer ikke på kurser, så du potentielt kan fortsætte med at bestille nye bambuskurve med dumplings hele eftermiddagen - hvoraf meget går til spilde, hvis du lader spænding tage over og bestille for meget mad, inden du indser, at du er for fuld til at afslutte.

Dim sum desserter til ordre

Dessert er ikke altid et inventar på kinesiske restauranter, men det er et nødvendigt element i dim sum-oplevelsen. Stadigvis er cloying sødme ikke i menuen. Du finder flaky kager fyldt med æggecreme; silkeagtig tofu serveret med ingefær eller sukker sirup; bao fyldt med æggecreme; og en enkel, svampet dampet kage lavet af æg, sukker og mel.

Denne lette dessert er den perfekte hætte til et måltid designet til at give dig glød fra tilfredsstillelsen af et vildledende enkelt måltid. Dim sum er et udbrud af rige, jordagtige smag og forskellige strukturer, der spænder fra crunchy til fugtig til pillowy blød. Den milde cremethed af disse desserttilbud understreger det mest spændende aspekt af dim sum: dets overraskende kompleksitet.