Mad + drikke
Hvis der er et måltid at spise i Hong Kong, skal det være dim sum. Ofte forveksles med blot at betyde dumplings, dim sum er faktisk et udvalg af små retter, der ofte spises til morgenmad eller frokost og deles bedst mellem en stor gruppe af familie og venner. En generel regel er, at to og en halv opvask er det perfekte antal at bestille per person, så vi siger jo mere jo mere. Fundet i gade langs lokale spisesteder og avancerede restauranter, har du ikke problemer med at finde muligheder.
Dette er de must-order retter for den perfekte dim sum oplevelse, såvel som et par af de bedste steder at prøve dem i Hong Kong.
1. Siu mai
Denne typiske dim sum-skål har fundet vej ind i madboder rundt om i byen, men sui mai er en stil, hvor du kan fortælle det store spring mellem versionen af street-food-snack og den dim-sum-husversion af kvalitet. Disse åbne ansigt dampede dumplings indeholder rejer og svinekød og er pyntet med en lys orange krabbe rogn. Andre variationer af siu mai indeholder svamp i stedet for rejer og kylling i stedet for svinekød. Dim Sum-biblioteket tilbyder diners en moderne vri på denne klassiker med sort hvidløgs svinekød og rejer siu mai.
2. Har gow
Har gow-dumplings lever og dør af kvaliteten af rejer og gennemskinnelse af dejomslaget. Disse små rejer dumplings er vildledende enkle at se ud, men kvaliteten af ingredienserne - især rejer og bambus, der skaber den cremede struktur indeni - og den nøjagtighed, der kræves for at plisse dumplings, er en kunstform. Luk Yu Teahouse i Central er en af Hongkongs ældste dim sum-restauranter, som er den perfekte ramme for at prøve en sådan klassisk skål.
3. Lo bak go eller pan-stegte kålrot og radise kage
Ikke en kage i vestlig forstand, dette dim sum hæfteklamme er den ultimative komfort mad. En traditionel skål ved kinesisk nytårsfejring betragtes radishkage som heldig, da dens navn lyder som det kinesiske ord for "lykke." Det er traditionelt fremstillet med en blanding af kinesisk pølse eller Jinhua skinke, tørret rejer, strimlet radise og rismel. Blandingen dampes og skæres derefter i skiver, der skal stekes, hvilket giver den en sprød yderside med bløde og svampede indersider. Det serveres normalt med chili XO-sovs til dypning for at give det lidt ekstra bid. One Dim Sum udnævnes jævnligt som en af Hongkongs største dim sum-restauranter, og det skuffer bestemt ikke, når det kommer til næse kage.
4. Cheong-sjov eller dampede risruller
Disse er ikke springruller, hvis det er det, du tænker. Ved hjælp af glutinøst rismel rulles disse bløde tynde lag rundt om en fyldning (normalt rejer, svinekød eller tripe) og serveres med sojasovs. En af de bedste varianter af dette involverer et sprødt indre hus omkring rejer, hvilket giver en ekstra knas til den normalt bløde struktur. Prøv dem på Dim Dim Sum.
5. Char siu bao eller svinekødboller
Selv hvis du aldrig har hørt om dim sum, er der en god chance for, at du kender char siu bao, en af Hongkongs mest berømte kulinariske eksport. Char siu er grillet svinekød, og den søde fyldning komplementerer perfekt den almindelige, dampede bløde hvide bao, der omslutter den. Hongkongs mest berømte char siu bao kan findes på den Michelin-stjerne Tim Ho Wan, der producerer en alternativ bagt version til denne almindelige gadesnack, og baoens ydre er sprød med en smelte-i-munden sød sukkerskorpe.
6. Custard boller
Slip alle forestillinger om klumpet engelsk vaniljesaus, du har, fordi tingene er lidt anderledes i Hong Kong. Den orange smeltede inderside af disse fluffy hvide boller er en rig og sød æggecreme, forskellig fra dens vestlige modstykke, da den ofte bruger kondenseret mælk. De nye smeltede vanillecrødboller på Yum Cha tilbyder en sjov, interaktiv spiseoplevelse, men du kan finde disse boller på enhver dim sum restaurant.
7. Kyllingefødder
Selvom det ikke er den mest velsmagende ret for mange vesterlændinge, er kyllingefødder en dim sum-klassiker, som, hvis du aldrig har prøvet før, burde være på din liste. Det er traditionelt bragt med sort bønne sauce, og kødet er overvejende fedtigt og hudlignende. Når det koges godt, er det mørt, velsmagende og kan suges lige uden for knoglen. Ofte går de under navnet Phoenix talons, inklusive i Ding Dim 1968, hvor du kan prøve denne unikke Hong Kong-ret.
8. Xiaolongbao
Denne Shanghainese dumpling er ikke en traditionel dim sum skål, men du finder den ofte i menuen. Disse dampede dumplings er fyldt med suppe og normalt svinekød, og de spises med ingefær og eddike. Vær forsigtig, når du tager din første bid, da suppen indeni normalt rør varmt - det er ikke usædvanligt at se diners stikke et lille hul i toppen for at lade den køle ned først. Din tai-svamp har nået international berømmelse med sin svinekød xiaolongbao, og disse saftige dumplings er bestemt værd at hype (og Michelin-stjerne).
