Mad + drikke
Det er nemt at kalde alle små plader tapas, uanset om du narrer på patatas bravas eller kartoffelskind. Det er endnu lettere i Portugal, hvor du kan se frokost- og middagsborde fyldt med delelige bid, kaldet petiscos, hvoraf mange deler det spanske køkken's iberiske smagsprofil.
Lad ikke lokalbefolkningen høre dig kalde dem det. Petiscos er måske lidt, og lige så velsmagende som tapas, men at henvise til Portugals små tallerkener fra nabolandets ikoniske køkken er en hurtig måde at sikre, at du ikke bliver inviteret til at deltage i festen. Ikke kun retterne varierer, men at spise petiscos er en helt anden spiseoplevelse, en med sin helt egen etikette.
Tapas har en grumset historie. Nogle historier sporer den kulinariske tradition tilbage til kong Alfonso X fra Kastilien, som siges kun at have været i stand til at indtage små portioner, mens han fik sig fra en sygdom. Andre forbinder de spanske snacks til kroer og taverner, hvor det var sædvanligt at servere tynde skiver brød med drikkevarer til lånere, der skal placeres oven på deres briller for at beskytte deres vin mod støv og fluer mellem slurker. Dette kunne forklare etymologien for ordet tapas, der kommer fra verbet tapar, hvilket betyder "at dække."
Nu en spisestrend verden over, tapas blev traditionelt serveret som bar snacks i Spanien, ofte gratis for alle, der står rundt med en drink i hånden. Det er sjældent at se gratis tapas i disse dage, især i turisttunge byer, men de betragtes generelt stadig som småboller beregnet til at få appetitten snarere end sate.
Petiscos er designet til at bestilles på én gang og udgør sammen et komplet måltid, mere som et middelhavs-mezze-fad. De fleste retter er mindre portioner af, hvad der ellers kan bestilles som hovedretter, hvilket giver diners mulighed for at prøve det bedste af det portugisiske køkken i små bid, mens de stadig fyldes op. Til gengæld serveres de i restauranter og tascas eller spisesteder i homestyle snarere end barer, og er beregnet til at opmuntre til spisning i familiens stil.
Kød og skaldyr har stærkt på petisco-menuer sammen med fingermad som oliven, ost og spekemat, der kan øses med frisk brød. De fleste hæfteklammer serveres i hele landet, men husk at spørge om regionale specialiteter afhængigt af hvor du spiser. Dette er de bedste petiscos at bestille i Portugal.
Bolinhos de bacalhau
Salt torsk eller bacalhau findes overalt i Portugal. For så vidt angår petiscos, kan du ikke forlade landet uden at prøve disse fritters, kaldet bolinhos nordpå og pasteis de bacalhau i det centrale og sydlige Portugal, især omkring Lissabon. De crunchy-on-the-udvendige, cremede-på-den-indvendige torskekager kombinerer kartofler, æg, hvidløg, løg og persille, før de sprækkes op i olie, og de vises sandsynligvis på næsten enhver petisco-menu, du ser.
Salada de polvo
En enkel, forfriskende blæksprutte salat, der er kastet i en let vinaigrette, pyntet med persille og serveret koldt. Løg og hvidløg afretter skålen, skønt tomater, rød eller grøn paprika og koriander undertiden tilsættes for dybde af smag og tekstur.
Camarão al ajillo
I lighed med Spaniens berømte rejeråd, kommer denne rejer-baserede petisco svømning i silkeagtig olivenolie og pakker en krøllet stempel. Nogle præparater tilsætter en stænk sherry eller et drys paprika for et ekstra spark. De fleste er færdige med en spritz citronsaft og en kniv persille.
Moelas
En kylling gizzard-gryderet, der er traditionelt i det nordlige Portugal, hvor køkkenet er hjerteligere, skønt det også serveres i det centrale Portugal. Moelas koges langsomt i en urteagtig, tomatbaseret bouillon, der undertiden får varme fra piri piri-peber.
Amêijoas à Bulhão Pato
Opkaldt efter digter, forfatter og intellektuel Raimundo António de Bulhão Pato, som siges at have nævnt først opskriften i sine skrifter, denne muslingskål får sin smag fra hvidvin, hvidløg, citron, olivenolie og koriander. Det spises ofte i Lissabon såvel som langs den sydlige kyst i Algarve-regionen, hvor skaldyr og skaldyr er petisco-standarder.
Peixinhos da horta
En vegetarvenlig tallerken med grønne bønner stegt i en tempura-lignende dej og krydret med hvidløgspulver. Veggies som paprika bliver også lejlighedsvist kastet i blandingen. Peixinhos da horta oversætter til "lille fisk i haven", da de lange bælgplanter ligner sardiner, et andet portugisisk hæfteblad, efter at have været mishandlet og stegt.
Caracois
Portugals svar på escargot. Disse snegle er mindre end dem, der serveres i Frankrig og kommer i en delikat, velsmagende bouillon snarere end en rig, smøragtig sauce. Skilte, der reklamerer for karacos, dukker op uden for, hvad der ser ud som ethvert spisested ved havet gennem sommermånederne. For en smag af det bedste, kan du spore en tasca i havnebyen Setúbal, ca. 45 minutter fra Lissabon over Tagus, og suge den resterende bouillon op med skål, efter at have gået til byen på skaller med tandstikker.
Pica pau
Betydning "hakkespætte", pica pau er lavet med småstore terninger af svinekød stegt i smør, øl, chili eller paprika og laurbærblade. Sennep og enten brandy eller hvidvin tilsættes ofte til lidt tang, ligesom pickles og oliven er en ekstra salt bid.
Favas guisadas com chouriço
En fava bønne gryderet der er tung på kød. Gryderet viser ikke kun chouriço, en svinekødpølse, der ligner chorizo, men også tilføjelser som blodpølse, bacon og presunto eller spekeskinke. Fava-bønner er en populær snack under portugisiske festivaler, især på Azorerne, hvor de ikke kun er stuvet i tomatpasta og hvidvin, men også solgt spaltet på tandstikkere.
