Rejse
Foto afDbgg1979
Velkommen til Matador Life's Food Week. Denne uge dækker vi alt fra madsex til madskønhed og madpolitik og afsluttes derefter med nogle opskrifter helt fra Indien. Lad os starte det med en opskrift på bolognese sauce - alle burde have en solid bolognese drop back-opskrift - fra Mary Richardson, der viste hende hvorfor det bare nogle gange er vigtigt at tage en pause fra at rejse solo.
For et par somre siden tog jeg en drømmesolotur til Italien. Som mange uafhængige rejsende, der foretrækker at gå det alene, gled jeg mig over ruinerne i Rom, museer i Firenze og trattoriaer i Venedig alene. Kort sagt, jeg elskede at udforske på min egen dagsorden. Ikke en gang gik jeg glip af kammeratskab.
Mine daglige oplevelser føltes overgivende og fri, men efter et par uger med salig vandring befandt jeg mig i et typisk dilemma. Jeg var knust. Ved at prøve for enhver pris at undgå en tidlig afgang strakte jeg mit italienske eventyr lidt længere.
Gennem et af disse”ven af en ven” møder flyttede jeg ind i en lille lejlighed nær University of Bologna. Jeg blev der i flere uger med 5 italienske kvindelige universitetsstuderende, sov på gulvet og tilpassede mig til konstant kammeratskab. Introvert af naturen var denne nye ordning ikke, hvordan jeg så for mig turen.
Den bedste del ved at diskutere madvaner og opskrifter er, at de er mere end bare lektioner om næring og smag, de repræsenterer kultur og tradition
Men i løbet af den tid engagerede jeg den lokale italienske kultur mere end jeg nogensinde gjorde som soloobservatør. Mine uventede værelseskammerater og jeg tilbragte utallige timer på at diskutere vores liv, debunking kulturelle stereotyper, tilberede måltider sammen og foretage natlige pilgrimsrejser til en kvarter gelateria.
Nogle af mine yndlingssamtaler handlede om italiensk mad. Specifikt lærte de mig:
1. Cappuccino må aldrig drikkes efter middagen
2. Man spiser aldrig tomater og ost sammen til morgenmad
3. I nogle italienske madcirkler blandes aldrig hvidløg og løg.
4. Olivenolie og rødvin er hemmelighederne for den evige ungdom.
For en uoplyst kok som mig, vant til at lave spaghettisauce fra en pulveriseret krydderipakke, var disse foredrag virkelig lærerige.
Desuden er det bedste ved at diskutere madvaner og opskrifter, at de er mere end bare lektioner om næring og smag, de repræsenterer kultur og tradition. Mens beundring af arkitektur og besøg af museer bestemt er værd som solo-rejsende, erkendte jeg, at interpersonel forbindelse bringer gleden af rejseoplevelsen til et dybere niveau.
En af de opskrifter, jeg lærte i Bologna, er en ægte Bolognese Sauce. Denne sauce udfordrede bestemt mine tidligere forestillinger om, hvad kødesauce skulle være, da den indeholder den mest uventede ingrediens: Mælk!
Jeg ved, at mange pastaelskere derude er delvis i deres egne opskrifter, der er sendt videre til familiegenerationer, men jeg opfordrer jer alle til at prøve dette. Jeg lover, at du ikke bliver skuffet over den velsmagende cremethed.
ingredienser
3 tbs smør
4 tsk hakket løg
2 tsk hakket gulerod
2 spsk hakket selleri
¾ pund malt oksekød eller ¼ pund hver af oksekød, kalvekød og svinekød
1 kop helmælk
1 kop tør hvidvin
1 dåse tomater med juice
Salt efter smag
Hvad skal man gøre
Smelt smør i en kraftig gryde og saucer løg, gulerod og selleri i smøret, indtil det er brunt, cirka 5 minutter.
Smuldre det jordede kød, og tilsæt det i panden med ½ tsk salt.
Kog i ca. 3 minutter.
Tilsæt mælk, og lad den koge, indtil den fordamper, og der er kun klar fedtrest, ca. 10 minutter.
Tilsæt vin, og lad det simre, indtil det fordamper, ca. 10 minutter
Tilsæt tomater og saft, og lad det småkoke.
Reducer varmen til meget lav, og lad den småkoke langsomt, indtil væsken er væk, cirka 3 timer.
Selv nu må jeg indrømme, at mine rejsetendenser hælder mere mod ensomme vandreture rundt om i verden. Stadig tænker jeg tilbage til Italien og husker med kærhed mine værelseskammerater i Bologna og vores mange samtaler om løg og hvidløg.
