Nyheder
Borgmesteren i Bologna, Italien, er på et korstog for at rette op på en verdensomspændende misforståelse: Spaghetti Bolognese er ikke en italiensk ret. Hvorfor har han besluttet, at dette vil være den pastaldækkede bakke, han vil dø på? For at forsvare æren for sin elskede Emilia-Romagna, en region i Italien berømt for spekemat, Parmigiano-Reggiano og Bolognas gelato i verdensklasse.
Virginio Merola kom for nylig på sin høje hest for at erklære, at nej, spaghetti Bolognese ikke kommer fra Bologna, meget tak. Han tog til Twitter, hvor han skrev, at han “samler fotos af spaghetti Bolognese fra hele verden i forhold til falske nyheder.” Han har til hensigt at vise billederne på FICO Eataly World, en mad-temapark i Bologna, der indeholder madlavningsdemonstrationer og pop-up restauranter.
Merola besøgte derefter Italiens RAI-radiostation, hvor han fortalte værten, "Spaghetti Bolognese eksisterer ikke faktisk, men det er berømt over hele verden."
Ikke for "vel, faktisk", borgmesteren i Bologna, men spaghetti Bolognese eksisterer. Hvordan kunne det ikke, hvis det er "berømt verden over"? Det ser ud til, at Merolas virkelige oksekød (ordspil beregnet) er med den gennemgribende myte, at spaghetti Bolognese blev opfundet i hans by.
Han har naturligvis ret i, at italienere generelt undgår denne skål; det har ingen plads i ægte italienske retter og er mere populært i Nordamerika og andre dele af Europa. Dets sande oprindelse er uklar, selvom den rådende visdom tilskriver dens opfindelse til italienske immigranter.
Sandheden er lidt mere kompliceret end myten, der er lettere at sluge: Du finder ragù - et udtryk, der refererer til enhver kødsaus, der er tilbage til at simre på ovnen i mange timer - overalt i Italien. Opskrifter adskiller sig i alle regioner i hele landet, skønt den mest kendte version sandsynligvis er ragù alla Bolognese, en tomatbaseret kød sauce, der oprindelig kommer fra Bologna. Ragù alla bolognese er næsten altid parret med en noodle med mere overfladeareal for at fange saucen end spaghetti, som tagliatele eller lasagne.
Mens kødsaucer blev spist i Italien så langt tilbage som det romerske imperium, dukkede tomatbaseret ragù alla bolognese sandsynligvis ikke op før i det 18. århundrede i en by nær Bologna kaldet Imola. Der forberedte en kok ved navn Alberto Alvisi, der serverede byens kardinal, sandsynligvis den originale version. Cirka 100 år senere begyndte opskrifter på ragù alla bolognese at blive vist i kogebøger, og i 1982 registrerede det italienske køkkenakademi den officielle opskrift på Bologna handelskammer.
Uden for Italien henviser “Bolognese sauce” til enhver tomatbaseret kødsauce, men den officielle opskrift kræver et strengt sæt ingredienser, herunder mælk, pancetta, oksekød og tomatpasta. Merola har bestemt et punkt om, at hvad udenforstående betragter ragù alla bolognese sandsynligvis ikke er noget, der serveres på restauranter i Bologna.
Andre fra regionen, herunder Matteo Lepore, medlem af Bologna-byrådets marketingafdeling, føler sig imidlertid ikke lige så fjendtlige over for spaghetti Bolognese. Han fortalte Lifegate, at selvom skålenes oprindelse er en komplet myte,”ville vi hellere få mest ud af det” ved at trække turister til byen og introducere dem til de kulinariske triumfer, der faktisk stammer fra Bologna, som tagliatelle og tortellini.
Selvom det måske er opmærksomt at gribe spaghetti Bolognese ned som "inauthentic", er denne skål simpelthen resultatet af udviklingen af italiensk mad, da den spredte sig over hele verden, hvor han hentede beundrere undervejs. Som al god mad, der er forankret i stærke traditioner, skal Bolognese sauce have lov til at vokse og ændre sig med tiden, i stedet for at forblive stillestående i fortiden.
