Mad + drikke
Odessa er en by, der optager. Det er defineret af forskellige påvirkninger, af triumf og tragedie, og på grund af dens placering på Sortehavet af fantastisk fisk og skaldyr. Odessans vinker stolt det uafhængige ukrainske flag i dag, men sovjeterne, tyskerne og det osmanniske imperium har alle besat byen i dens mindre end 250 år lange historie. Som sådan er Ukraines tredje største by en sammenlægning af kulturer og hjemsted for en af de mest livlige kulinariske scener i Europa.
Odessa er den type sted, du selv vil se. Sørg for at se Alt er belyst på flyet over, selvom filmen - og den større-end-livet Jonathan Safron Foer-bog, den er baseret på - næppe retfærdiggør Odessa. Men vigtigst af alt er at dukke op til Odessa sulten. Her er grunden til, at byen er Ukraines kulinariske hovedstad.
Fremragende skaldyr kommer fra det nærliggende Sortehav
Centerdistriktet er et ægte tilflugtssted for moderne ukrainsk mad. Trendy restauranter og cafeer ligger blot blokke fra havet, hvor kokke tilbereder bouillabaisse, en skaldyrsuppe med franske rødder, fra muslinger og anden skaldyr, der drages samme morgen. Stop i Kumanets for en plade med Bichki Bullfish, og du vil aldrig nøjes med frosne stegt fisk igen. Store rejer og små skaldyr, kendt som rapani, er almindelige på menuer over hele byen, ligesom muslinger serveres i en flødesauce eller som anker til mere ekstravagante retter, såsom plov, en rismad, der er bragt fra Mongoliet.
Du kan ikke gå galt med en skaldyrsuppe i Odessa. Suppe kan også give en god undskyldning for at vove sig ud over fisk, hvis noget lettere er i orden. Hvis du ser frisk ærtesuppe på en menu, gør dig selv en tjeneste og prøv den ole 'college prøve.
Hvert måltid fortæller lidt om Odessas historie
Hvis du går hen ad veje fyldt med så meget historie som mennesker, er Odessa stedet for dig. Odessa stammer tilbage fra en gammel græsk bosættelse, hvorfra den fra 1529 til 1792 var en del af det osmanniske imperium. Byens havn har været et vigtigt stoppunkt for historiske handelsruter gennem Sortehavet, hvilket førte til en blanding af kulinariske påvirkninger fra hele Eurasia. Dens rolle i regional handel modstod endda de stramme sovjetiske kontroller forud for Ukraines uafhængighed efter blokaden i 1991.
Georgisk indflydelse kan findes på mange restauranter i hele byen såvel som middelhavsretter inspireret af tyrkisk og græsk mad. Meget af byens arkitektur blev bygget i 1800-tallet, så når du arbejder gennem den bedste plade med muslinger, du nogensinde har spist, er du omgivet af bygninger fra før Sovjet-tiden, inklusive den tårnhøjde Vorontsov Fyr.
Ud over skaldyr og grillet kød er ukrainske retter ofte bygget af en sammenhængende samling af korn, kartofler, svampe og kål, som alle var pålidelige afgrøder for landets bondebønder i tider med økonomisk modgang og usikkerhed. Borscht, en kålstuing, der er tung på kartoffel og løg, og som er populær i hele landet, betragtes bredt som en national ret. Få flere af landets fødevarer ind med en rækkefølge af undværelse, eller kartoffelpandekager, der normalt er dyppet i løgstuing.
Odessa har en blomstrende markedsscene
Odessa er hjemsted for populære fødevaremarkeder, der huser flere leverandører under ét tag. Der er to, du skal besøge. Den første er det verdensberømte Pryvoz-marked på Pryvozna Street i byens centrum. Kørt siden 1827, er Pryvoz det ældste sådanne sted i Odessa og den nemmeste måde at se næsten hver større kultur i byen repræsenteret et sted. I sin kerne er denne bazaar et landmændsmarked, men i en slags måde af hawker-center-meets-forstæder-strip-mall. Du kan købe alt fra regionale frugter til ferskfanget skaldyr til tøj, og du kan fylde med produkter, mens du ser et nyt sæt højttalere hos sælgeren på tværs af vejen.
Det andet hotspot er Odessa City Food Market. Denne ekspansive madhall er den type sted, der inspirerede de trendy madhaller, der nu befolker hipster-boulevarder i mange amerikanske byer. Tretten fødevareleverandører kalder City Food Market hjem og slynger alt fra fisk til grillet kød til hummus og tilbehør. De fleste sælgere er kødtunge, men ved vegetarvenlige indstillinger skal du stoppe ved Vegan Hooligano. Markedet åbnede i 2017 og blev hurtigt det centrale knudepunkt for Odessas lokale madkultur. Da rygterne om dets Sortehavsgylde virvlede rundt, begyndte turister at komme ind, og resultatet er en pulserende og mangfoldig scene med spisesteder og drikker. Der er også seks søjler på stedet - ja, seks - som brændstof til en scene, der har tendens til at blive lidt uhygge, når en højt forventet ny skål løsnes for masserne.
God mad er lige så vigtig som markederne
Med alle madhaller og afslappede sælgere kan det være let at overse Odessas smarte restaurantscene. Ikke for at afspore vigtigheden af gademad, men der er en håndfuld restauranter, du har brug for for at optræde i byen. Den første er Bernadazzi, en virksomhed, der, hvis man bedømmer efter presse og anerkendelser alene, muligvis er den bedste restaurant i byen. Spisning her handler om den fulde oplevelse - fin vin suppleret med levende musikalske overturer og fænomenal service, alt sammen bøjer sig til grunden til restauranten: selve menuen. Seabass og Black Sea krebsdyr stjæler showet, men du kan også komme ned på fjerkræ og lam med drikkemuligheder fra vin til kombucha. Det er klassisk, så reserver en på forhånd, og bær ikke den dejlige knap ned til stranden før middagen.
For en mere afslappet affære skal du tage til Kumanets. Her finder du europæisk indflydelse på ukrainske hæfteklammer, såsom regional havabbor og kålruller, majsgrød og ristet lam. De serverer også den bedste kalvekød i byen. Du kan gå din vej gennem Centeret og finde næsten ethvert køkken, der passer til din smag, men en ting du helt sikkert vil bemærke er mangfoldigheden af indflydelse - det løbende tema at spise i Odessa.
Hvordan man kommer til Odessa
Odessa er beliggende på de langt østlige Europa, og det er bestemt ikke så let at få adgang til som store østeuropæiske destinationer som Warszawa eller Budapest. Men hvis du allerede kommer til Ukraine, kan du falde i søvn i Kiev og vågne op i Odessa takket være nattoget, der forbinder de to byer. Det er et direkte skud fra landets hovedstad nordpå ned til kysten, og enhver del af det, du fanger i dagtimerne, er fantastisk smukt.
Hvis du foretrækker at flyve ind, passerer størstedelen af flyvningerne til Odessa International Airport gennem et internationalt knudepunkt undervejs, ofte Istanbul. Du kan booke direkte fly fra Kiev, selvom de ikke er så almindelige, som du måske forventer i betragtning af nærheden af de to byer. Planlæg at undersøge og rute et par mulige indfaldsvinkler, men lad ikke processen afskrække dig - den kulinariske belønning er mere end værd at gøre det.
