Mad + drikke
Se venligst vores ultimative madguide til Mexico City. Det har alt hvad du har brug for at vide om markeder, restauranter, taco-stande og meget mere.
Vi mexikanere af natur har stærke madtrang og vi kan også lide at socialisere og dele vores mad. At spise på gaden er en del af vores kultur og traditioner; vi er alle de samme, når vi spiser på et gadenavn, mad forener os og skaber følelsesmæssige bånd. Samlet omkring taco-standen falder sociale hierarkier øjeblikkeligt væk - kontoransat, studerende, taxachauffør, hipster, vigtig forretningsmand: vi deler alle pladsen lige.
Mexico City er den fjerde mest befolkede by i verden med næsten 21 millioner indbyggere, der er ankommet fra alle de stater i den mexicanske republik. Der er utallige restauranter i Mexico City, men uden tvivl er den virkelige kultur i gaden mad. Gademadstande pynter det urbane landskab og spænder fra faste og halvfaste stander, byttemøder, boder på markeder, små restauranter (kaldet fondas) og endda madbiler.
Nedenfor finder du forslag til mad til gaden; Jeg viser kun for dig de steder, jeg har prøvet, oplevet og fotograferet.
TAMALES
Ved solopgang i Mexico City er der intet mere velsmagende end at se dampen stige fra “tamaleras” (store kogekrukker, hvor tamales er lavet). Tamales er traditionelt et morgenmåltid. I den nordlige del af byen har Don Chuy haft sine mobile tamales stå i et hjørne af gaden i over tyve år. Der kan du finde flere varianter som: muldvarp med mandel og valnød, poblano peber strimler med ost og svampe, og svinekød i grøn eller morita chili peber sauce. Du kan også finde søde tamales: ananas og valnød, chokolade, flan, Nutella og flødeost med brombær. Hvis du virkelig ønsker at leve en 100% "chilango" (slang for Mexico City-beboer) oplevelse, skal du bede om en "tamal torta", bedre kendt som "guajolota", som ikke er andet end en tamal inde i en "bolillo" eller "telera" (brød) og spis det enten med en champurrado (drikkevarer baseret på chokolade og majsdej), en atol (baserad drikkevarer på majsdej), kokosnødsmag er den bedste eller en café de olla (grytekaffe) med kanel.
Beliggenhed: Calzada Camarones næsten på hjørnet af 22 de febero, Santa María Maninalco. Delegación Azcapotzalco.
TACOS
Canasta taco (kurv tacos)
Folk siger, at det at spise taco er næsten et erhverv for Mexico City indbyggere. Canasta-tacos var sandsynligvis den første kommercialiserede slags taco og er uden tvivl de mest populære gadetaco. Canasta taco er meget bløde taco, der opbevares i en klædedækket kurv. Der er et stand med lækre kanasta tacos i Colonia Roma lige overfor den berømte restaurant "Delirio". De er mindre olieagtige end dem, du finder de fleste steder, og der er masser af fyldninger, herunder: chicharrón (svineknægling), carne deshebrada (strimlet kød), kartoffel og bønner; selvom avocadosausen er endnu bedre. Du kan finde standen hver morgen til 14:00.
Placering: På hjørnet af Monterrey og Álvaro Obregón. Colonia Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.
Al præst
"Al pastor" taco er en tortilla fyldt med svinekød kogt i et lodret rotisserie kaldet "trompo" og det er sandsynligvis den mest "chilango" af alle taco. Det er ikke let at foreslå et enkelt sted: Dette er en kategori af taco, som vi alle har spist, alle sammen, og som der er hundreder af muligheder, der altid vil redde os i løbet af en midnatstrang. I dag vil jeg foreslå “Los Arbolitos” nær Televisa San Ángel. Det er et lille sted med en overvældende "trompo" og en sublim chile de árbol-sauce. For at gøre dette til en komplet oplevelse skal du spise dine tacos med den typiske "chilango" soda: guava Boing i en glasflaske (Boing er en mexicansk frugtbaseret soda, der dukkede op på markedet i 1940'erne).
Sted: Veracruz 22, oberst Progreso Tizapán. San Ángel. Delegación Álvaro Obregón.
Pastor og longaniza “Gringa”
"Gringa" er to mel-tortillas fyldt med ost og al pastorkød, derpå grillet. I den sydlige del af Mexico City finder du “La Taquiza” et sted, hvor topretten uden tvivl er “gringa de pastor”, og hvis du vil have et tip, bland det med en taco de longaniza (mexicansk krydret pølse) og nopales (stikkende pære) og glem ikke at tilføje avocado og serrano chili sauce. Dette sted har også uovervindelig hjemmelavet "caldo tlalpeño" (kyllingbuljong med kyllingekød, gulerødder, grønne bønner og chipotle chili), der kan hjælpe dig med at komme dig efter en alvorlig tømmermænd (eller "curarse la cruda" som det siges på spansk).
Sted: Ave. Universidad 275, oberst Narvarte. Delegación Benito Juárez.
Suadero (fedt kød)
Suadero er et mørt, fedt snit fra området under kuens hud. Det er en af de retter, der definerer Mexico Citys kulinariske personlighed. “Tony tacos” er et metalstativ, hvor hele oplevelsen forbedres af den aroma, der flyder fra suaderoen, der stegtes i svinekødfedt. Påklæd dine tacos med generøs hjælp af limefrugter, saucer, løg, nopales, radiser og pápalo - som er en grøn plante, du kan se i en vase.
Beliggenhed: På tværs af “La Taquiza”
Cabeza de res (kohoved)
Disse dampede taco er en anden klassiker i Mexico City. Generelt skal taco's anmodes om taquero (den, der forbereder tacoerne) en efter en. Fyldene er forskellige: hjerne, øje, maciza (fast kød), cachete (kindkød), trompa (snude) og endda tunge. Du kan finde nogle fremragende cabeza-tacos på “Taquería La Reyna”, og det har den fordel, at du kan bestille dem i bidder, det vil sige kødet uden at blive hakket (skønt de er dyrere). Jeg foreslår, at du bestiller en komplet øjetaco, såvel som en af tungen og en af tryne. Den grønne sauce med koriander og radise er det perfekte supplement.
Placering: På hjørnet af Manzanillo og Bajío, Colonia Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Tacos de carnitas de puerco (tacos af svinekød)
At spise carnitas tacos i Mexico City er et komplet ritual: du kommer til stedet, du bosætter dig, du visualiserer dyret, du husker den del af grisen, du kan lide, og hvilken du har lyst til at spise i det øjeblik - fordi alle dele af grisen bruges - og så spiser du dine tacos og får dine hænder alle dækket med fedt fra kødet, men gør det med al den holdning. Intet bedre at føle en af de skyldige fornøjelser. Der er en virksomhed kaldet “Carnitas Paty” på Jamaica-markedet, hvor spisning er et rigtigt eventyr. Du finder tacos fyldt med nana (livmod), buche (mave), trompa (snude), nenepil (livmoder blandet med maven), cachete (fedt kød), cueritos (stegt hud) og oreja (øre). Mit forslag er: bede om en kombineret taco med nana, cuerito og chicharrón, tilsæt lidt rød sauce og nyd denne kulinariske orgasme.
Sted: Guillermo Prieto St. S / N. Delegación Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (svinekød ribben)
Når du taler om fremragende taco, taler du om svine rib taco. Jeg har ikke spist en bedre taco de costilla de puerco end dem, der tilbydes på "El Paisa" og ikke kun for selve taco men også for den ekstraordinære oplevelse af også at drikke en hjemmelavet tepache (en gæret drik) af ananas, orange eller tamarind. Resultatet af denne kombination er kun en 100% vinder. Det er bestemt et must!
Placering: Clavería Avenue lige ved hjørnet af Irapuato, oberst Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De guisados (gryderetter)
Hvis du vil spise en række tacos og føle dig fuldstændig fuld, skal du gå til “Tacos El Güero”. Mere end ti “cazuelas de barro” (lerkogepander) fyldt med forskellige mexicanske gryderetter venter på dig: lever, fyldt chili peber, nopales, quelites (svarer til purslane), ris, picadillo (formalet kød), kartoffel og chorizo, blandt andre. Forvent ikke at sidde behageligt, da der kun er et fælles bord. Ikke desto mindre behøver du faktisk ikke være komfortabel, da du inden for få minutter kommer ud af dette sted virkelig fuldt ("bien despachado" siger vi på spansk). Når jeg besøger dette sted spiser jeg mindst tre tacos, en af leveren, en anden af svækket blomkål og husets stjerne: ris med bønner og et hårdt kogt æg. Dette er lige det rigtige sted for enhver, der vil spise godt og rigeligt.
Placering: Amsterdam 135 næsten på hjørnet af Michoacán, Colonia Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (svinekødben og kalkunbryst)
Mens jeg gik rundt i den smukke Colonia Clavería fandt jeg dette sted kaldet”Tortas de antes” (noget som tortas fra gamle tider). Jeg blev med glæde overrasket, da jeg så de kvalitetsingredienser, de arbejder med. Deres specialitet er svinekød og kalkunbryst, der autentisk ristes på gammeldags måde. Telerasen (brød) er let ristet på en gryde (“som Gud befaler”) og som supplement har de hjemmelavet syltede chili og grøntsager. At drikke, tror jeg, at den bedste mulighed er et klassisk Sidral Mundet (mexicansk æble soda, der optrådte i 1930'erne).
Sted: Clavería 54, oberst Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De chilaquiles
(Chilaquiles er en traditionel skål i Mexico, og de er lavet med stegte majs-tortilla stykker dækket med en krydret rød eller grøn sauce.)
Et must i Colonia Condesa er uden tvivl det chilaquil hjørne. Det tager tålmodighed for den uendelige række gamle og nye klienter, der dag efter dag besøger dette sted. Forberedelsen af torta er enkel: en spredning af bønner inde i bolillo (brød) og derefter fyldt med grønne eller røde chilaquiles. Krydderierne er perfekte. Komplementerne, du ikke kan gå glip af, er fløde og avocado. Hvis du besøger dette sted, skal du gøre det med et åbent sind og mave og bede om "la bomba": blandede røde og grønne chilaquiles, paneret kyllingebryst, cochinita (svinekødbaseret parabol) og de tilsvarende komplementer. En af de højeste caloriske delikatesser i Mexico City.
Placering: På hjørnet af Alfonso Reyes og Tamaulipas, oberst Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Oberst Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (frityrstegt majs tortillas)
De caracol y aguachile
Tacos og skaldyr “Los Sinaolenses” tilbyder, som det hedder dets navn, ægte opskrifter fra den velsignede region: Sinaloa. Tostadas af aguachile og ceviche de caracol (friske rå winkles kureret i lime juice) er fremragende og går perfekt sammen med husets michelada (tilberedt øl). Som noget yderligere og for at få en kombination af hav og land bestil stjernetaco: torito de arrachera: nederdelbøf med ost i en mel-tortilla med ristet güero-chili. Jeg må tilstå, at jeg er en loyal og hyppig klient på dette sted.
Placering: Calle Bajío mellem Tlacotalpan og Salina Cruz, oberst Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (buljonger)
Caldo de migas (crumb bouillon)
Dette er en traditionel skål, der udelukkende er forbundet med Mexico City, og den stammer fra tiden for den mexicanske revolution. Det siges, at husmødrene tilberedte det med rester af bolillo og oksekødben. Gennem tiden er det gået fra at være en skål for fattige mennesker til at være en kulinarisk delikatesse af oksekødryggen, hvidløg, guajillo chili, frisk epazote og små stykker af tidligere ristet bolillo (brød). I den centrale del af området kendt som Atzcapotzalco i Mexico City kan du finde en "fonda" (meget lille restaurant), hvor "la doña" (kvinden der er ansvarlig for fonda) vil tage dig til dig på den bedste måde inden i garagen af hendes hus, hvor borde og stole er placeret.
Beliggenhed: Capilla de los Reyes næsten på hjørnet af Av. Azcapotzalco, oberst Los Reyes. Delegación Azcapotzalco.
VEGETAR
"El Falafelito" er det bedste sted for dem der kan lide god, dejlig og billig (bueno, bonito y barato) såvel som sund mad. Beliggende i hjertet af Colonia Condesa, er det et sted, hvor du kan nyde dens varierede kombinationer og en vidunderlig udsigt over den traditionelle park "Parque México". Glem ikke at prøve hummus.
Sted: Av. México 105, oberst Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
EKSTRA
Is og popsicles
Is er en af de mest underholdende trang uanset hvor gammel du er. "QBE" -isebutikken er værd at anbefale på grund af dens naturlige produkter og dens rigelige og originale varianter af smag som grøn drue, pico de gallo (bogstaveligt talt "næb af hane", det er en frisk tomat, løg og chili salat), horchata (risbaseret drink), appelsin, rompope (ægnæg-lignende drikke), kirsebær, jicama, agurk og mine foretrukne: rødvin, mynte og mandarin. Udover is, sælger de også popsicles, aguas frescas (frugtbaseret vand) og endda desserter. Mit forslag er: køb din is, krydse gaden og nyd den sidder ved en af bænkene i parken. Enkle og glade ting / øjeblikke i livet.
Beliggenhed: Adolfo Prieto næsten på hjørnet af Pilares (overfor parken "Tlacoquemécatl"), Col. del Valle. Delegación Benito Juárez.
Juicer og ryster
Juicestands findes overalt i byen, og der er bestemt mindst en af dem i hver colonia. Det stativ, jeg har tillid til, har ikke navn, men frugten er altid frisk, opmærksomheden er mere end dejlig, og alle de klassiske saft tilberedes, herunder:”antigripal” (anti-influenza) og “dietético” (kost). De sælger også mælkeshakes, aguas-fresker og frugtcocktails.
Placering: På hjørnet af Manzanillo og Tlaxcala, oberst Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Esquite er kun kornkorn, der koges i vand med salt og epazote. Det har forskellige navne over hele landet; for eksempel i Tamaulipas (mit hjemland) kaldes de "troleloter". Opskrifterne til at tilberede dem er også forskellige, men de basale ingredienser er: kalk, salt, chili pulver, smør, mayonnaise og ost. Standen på Moliere street er meget berømt; majs er frisk, og chilipulver er særlig godt. Hver dag er der en linje til at købe esquites, og standen åbnes dagligt fra kl. 7 til 10.30 (på hvilket tidspunkt der ikke er et eneste korn tilbage, ved jeg…). Prøv at ankomme tidligere end kl. 22, så du ikke går forgæves.
Placering: På hjørnet af Moliere og Ejército Nacional, Colonia Polanco. Delegación Miguel Hidalgo.
Chicharrones (svineknægter)
Bajío Street er uden tvivl en af de mest livlige gader i Colonia Roma. Udover at have alle slags virksomheder er der et gademarked hver lørdag. Blandt det store udvalg af mad der tilbydes der, står det lige taget ud af potten svinekødchicharrón frem for alt. Mit forslag: køb 20 pesos chicharrón, dæk det med Valentina-sovs (tipisk mexicansk varm sauce), og spis det som en snack, mens du går langs de tre gader, markedet besætter, og beslutter, hvor du skal spise frokost eller middag. Tro mig, du er nødt til at gå disse gader, kameraderiet der kan ikke findes mange steder.
Placering: På hjørnet af Bajío og Salina Cruz, oberst Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
