Mad + drikke
Vin og ost er en klassisk, hvis meget eurocentrisk, kombination. Det tales i vid udstrækning af stort set alle, der er fan af god spisning, og vin- og osteforbindelser serveres overalt fra hjemmevinsfester til de fineste vingårde og restauranter. Al opmærksomheden er med god grund. Syrlig eller saftig vin er den bedste ledsager af en fed, cremet ost. Derudover kan få ting bringe så meget glæde som en af disse ting på egen hånd, så det kun virker rigtigt at sammensætte dem.
Det er endnu bedre, når du kan parre vin og ost fra den samme region.”Hvis det vokser sammen, går det sammen” er et gammelt ordsprog, der generelt ringer. Og selvom alle har forskellige smagsløg, er der stadig nogle uovervindelige kombinationer. Selv hvis du er uenig med nogle af parringerne, betyder det bare, at du har en undskyldning for at gå ud og købe nogle flere vin og ost for at prøve igen.
Champagne, Frankrig: rosé Champagne med Chaource-ost
Du tror, du kender Champagne med alle dens glisede foreninger med storhed. Men der er en god chance for, at du ikke drikker Champagne, som de gør i Champagne, Frankrig. Når det drejer sig om at parre regionens verdensberømte drikke med ost, foreslår Arnaud Richard, direktør for marketing og kommunikation i Champagne Laurent-Perrier, at man matcher en rosé Champagne med Chaource, en ost fra regionen. Rosé Champagne har "en stor aromatisk rigdom, " fortæller Richard til Matador Network. Det gør det til den perfekte match til blød, smøragtig Chaource, der er lavet med komælk og alderen mellem to uger og to måneder. Epicentret for Chaource er landsbyen med samme navn, der ligger i den sydlige kant af Frankrigs Champagne-region.
Se efter vin fra: Laurent-Perrier og Moët & Chandon
Nordvestlige Grækenland: Xinomavro med kasseri ost
Kasseri er en af de bedst kendte græske oste, og den er lavet med fåremælk og lidt gedemælk. Smagen er tangy, velsmagende og salt, og strukturen ligner noget Provolone. Vinen der passer til den er en Xinomavro fra det nordlige Grækenland. Xinomavro-druen dyrkes primært i de øvre regioner i landet og fremstiller generelt en vin med dybe, mørke frugtsmag. Xinomavros fra Amyndeon-betegnelsen er dem, der især skal holde øje med, ifølge Kamal Kouiri, der fører tilsyn med vinprogrammet på den græskfokuserede restaurant Ousia. Regionen har kolde vintre og tørre somre og to nærliggende søer, der bidrager til et mildt klima. Alpha Estate i Florina fremstiller vine, der er "de mest tilgængelige, terroir-drevne vine, du nogensinde vil smage fra Grækenland, " siger Kouiri.
Se efter vine fra: Alpha Estate og Kir-Yianni
Piemonte, Italien: Barolo eller Barbaresco med Toma-ost
Piemonte, der ligger i det nordvestlige Italien, er en af landets mest berømte vin- og madregioner. På vinsiden er det hjemmet til Nebbiolo-druen, der gør to af de mest aldersværdige italienske røde: Barolo og Barbaresco. Duoen er kendt som "konge og dronning" af Piemonte, siger GianLuca Sardo, daglig leder for 10 Corso Como. Sardo er fra Torino i Piemonte, og kongen og dronningen”er altid min valg til valg, når jeg vælger en god flaske,” siger han. For osten skal du nå Toma, en bred klasse ost, der er lavet af mælk indsamlet fra besætninger i en enkelt region (i dette tilfælde Piemonte). Smagen har en smule trøffelsmag med den garlicky aroma, som passer, fordi det eneste, der kan konkurrere med de berømte Nebbiolo-vine, er Piemontes trøfler.
Se efter vin fra: Barale Fratelli og Produttori del Barbaresco
Det nordøstlige Spanien: Rioja Reserva med et år gammel Manchego
Manchego er en af Spaniens mest berømte oste, og dens produktionsmetode er beskyttet af et DO (Denominación de Origen). En af kvalifikationerne er, at 100 procent af den anvendte mælk stammer fra en får af en race, der er hjemmehørende i La Mancha-regionen. Holdet fra Murray's Cheese, en kunsthåndteret ostebutik i New York City, beskriver et år gammel Manchego som at have en rig nødethed og velsmagende kvalitet som broiled lammekoteletter. Den vin, Manchego parrer sig bedst med, er en fra Rioja-regionen lige nord for La Mancha. Specifikt parrer Manchego sammen med Rioja Reserva, som ældes i tre år, hvoraf mindst én udføres i tønde. Reservaer er den perfekte balance mellem ung og frugtagtig og alderen og eg.
Se efter vin fra: Marques de Riscal og Vivanco
Virginia: rød blanding med Appalachian ost
De europæiske lande er de bedst kendte for sammenkoblinger af vin og ost, men de er bestemt ikke de eneste. Amerika producerer både god vin og god ost - skønt meget af vin og ost er inspireret af et eller andet sted over Atlanterhavet for at være retfærdigt over for Europa. Ikke desto mindre, når det kommer til amerikanske oste- og vinparringer, bliver du ikke skuffet. Virginia, en af Amerikas oprindelige vinregioner takket være Thomas Jefferson, er et godt sted at starte, når man tænker på stateide vin- og osteparringer. Meadow Creek Dairy fremstiller en ældre bjergost, den kalder appalachian, der svarer til Piemonte Toma og Frankrikes Tomme, men er 100 procent Old Dominion. Vinen, der følger med, er en klassisk rød blanding af Merlot, Cabernet Franc og Syrah - alle druesorter, der trives i Virginia vinland. Det “… har nok saftig frugt og struktur til at stå op mod den salte krystallinske ost, der meler de moderate tanniner,” siger Aileen Sevier, direktør for marketing hos Early Mountain Vineyards.
Se efter vin fra: Early Mountain Vineyards og Pippin Hill
Nordlige Californien: Chardonnay med Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Nordlige Californien, specifikt omkring Napa og Sonoma, er ikke kun statens vinland, men også landets vinland. Det er berømt for at producere blandt andre ting store Cabernet Sauvignons og buttery Chardonnays. Monterey, skønt ikke så kendt som Napa eller Sonoma, må ikke udelades, når det kommer til Californiens store vinregioner. Det er også hjemsted for en af landets originale oste: Monterey Jack. Masseproducerede kommercielle versioner kan være intetsigende, men god Monterey Jack-ost har en sød og nøddeagtig smag, der kan være tangy, når den ældes. Par det sammen med en Chardonnay fra det centrale eller det nordlige Californien, vælg en egegyldig indstilling med en ung Monterey Jack og en uberørt og mere skarp Chardonnay med den gamle Monterey Jack.
Se efter vin fra: Sandhi og Estancia
