Dessert
Dessert i vestlige lande er typisk sød mad som is, donuts, cookies og slik. I Kina strejker desserten væk fra disse super sukkerholdige koncepter - selv kage vendes på hovedet og betyder noget andet. Dessert i Kina kan være enten sød eller velsmagende, og mange gange er det begge dele, hvilket skaber en lækker kombination, der tilfredsstiller begge slags trang. Dette er otte kinesiske desserter, du har brug for for at prøve ved dit næste besøg.
1. Mooncake eller Yuèbing
En af de mest kendte kinesiske desserter, Yuèbing, ellers kendt som mooncakes, spises traditionelt under Mid-Autumn Festival. Denne festival er lige derop med det kinesiske nytår med hensyn til betydning og fejres i midten af efteråret, når månen er på sit fulde. Man troede, at månen er tæt bundet til årstiderne og landbruget, så kineserne ville tilbyde et offer som takket være månen i efterårssæsonen. Festivalen blev officiel under Tang-dynastiet. En del af ofret er mooncakes, der tilbydes og derefter spises. I løbet af denne tid giver folk dem også som gaver til venner og familie for at ønske dem held og lykke. Månekager er en rund (som månen), blødt kager. Fyldningerne varierer fra region til region, fra is til vaniljesaus til skinke, skønt den originale er sød lotusfrøpasta og saltet ængeæg.
2. Søde riskugler eller yuanxiao eller tāngyuán
Søde riskugler kan spises året rundt, men er især vigtige under festlighederne i det kinesiske nytår, når de deles mellem familier for at skabe harmoni og lykke i det nye år. Den runde form er beregnet til at repræsentere familiens fuldstændighed. Det officielle navn, der bruges til denne dessert, afhænger af, hvilken del af Kina du er i. Det kaldes yuanxiao i nord og tāngyuán i syd, selvom yuanxiao kom først. Disse søde riskugler er især udbredt under Lantern Festival, der udrunder de nye års fejring på grund af at have et lignende navn (det er også kendt som Yuanxiao-festivalen).
Det anvendte glutinøse rispulver er det, der gør dem søde, og fyldene kan yderligere tilføje sødmen (som med frugt eller bønne pasta) eller tilføje et velsmagende element med nødder.
3. Dragon's skæg slik
Dragon's skæg candy er beslægtet med bomuld slik, men hvor bomuld slik er stort og fluffy, denne kinesiske konfekt er lille og tynd. Navnet på det kommer fra dets lighed med skildringer af drager; sukkerholdige tråde er så pisete, at de ligner dragehår. Fremstillingen af dragonens skæggodis betragtes også som en kunstform i Kina, da det fremstilles ved at koge en blanding af sukker til et gellignende stof, som derefter laves til en ring, der er foldet og trukket om og om igen i figur otte, indtil der er et antal små tråde. Men det er ikke alt sukker og potentielle hulrum; efter er der hundreder til tusinder af tråde, og en fyldning (nødder er almindelig) tilføjes ovenpå og rulles så det er inde i sliket.
4. Velstandskage eller fao gao
En typisk kinesisk nytårs wienerbrød, fao gao har en række engelske navne - velstandskage, heldig kage og formuekage. Dets formål er at bringe held, når de spises, og det er ofte begavet til andre i løbet af ferien. Ordet fa har en dobbelt betydning, både "velstand" og "hævet", mens gao betyder "kage." Den traditionelle måde at fremstille disse kager på er ved at blande rismel, kagemel og bagepulver med sukker og varmt vand, og derefter sætte det i cupcake forme. Dejen er dampet, hvilket får toppe til at åbne op i fire forskellige sektioner. Kagerne kan fås i forskellige farver, og selvom de ser bløde ud, er indersiden ret tykke.
5. Sukker maling
Vi har alle set kunstværker af mad, der ser så velsmagende ud, at vi vil spise den. I Kina er der en form for kunst, som du faktisk kan spise, hvis du ikke har noget imod at spise rent sukker. Sukkermalerier er nøjagtigt hvordan de lyder: malerier lavet af flydende sukker. Man tror, at disse spiselige værker går tilbage til Ming-dynastiet, da sukkerfigurer var en del af religiøse ritualer.
De findes typisk på gademarkeder, parker og på grund af deres popularitet hos børn omkring skoler. Kunstnere kan normalt findes i en bås med deres valg af lærred, enten en plade af marmor eller metal. Det flydende sukker skal laves først, så der er normalt en gryde på den side, hvor sukkeret koges og smeltes ned. Bagefter drypper kunstneren det varme sukker ned på”lærredet” i form af, hvad køberen ønsker - sommerfugle, drager, cykler, blomster osv. - og formen kan være enten to eller tredimensionel. Derefter vil kunstneren fastgøre en pind på den og fjerne den fra arbejdsområdet med en spatel, så du kan tage den på farten.
6. Sweetheart cake, eller lou po beng
Der er flere sagn og variationer, der omgiver kærester, men den mest almindelige er af en gift kvinde, hvis far blev syg. Familien var fattig og brugte et flertal af deres penge til at betale for behandling, og det er her mange af sagnene varierer. Nogle er uklare og simpelthen og siger, at kvinden solgte sig selv som en slave for at købe mere medicin, mens andre er mere specifikke og siger, at hun solgte sig selv til deres udlejer - skønt om det var at betale regninger, de ikke havde råd til på grund af at bruge alle deres penge til medicin eller for at få mere medicin afhænger af legenden. Et andet sted, hvor de afviger, er på mands engagement, skønt de fleste siger, at efter at have hørt, hvad hans kone havde gjort, arbejdede han hårdt for at tjene nok penge til at bringe hende tilbage og skabte lou po beng som et resultat.
Sweetheart-kager stammer fra Guangdong-provinsen (tidligere kendt som Canton, hvilket gør dem til en kantonesisk dessert). Traditionelt er de lavet med en flad og flassende dej, der er fyldt med kandiseret vintermelon, glutinøst rismel og sesamfrø.
7. Sort sesam suppe
Suppe er normalt ikke tænkt på som en dessertindstilling, men sort sesamsuppe i Kina er en eftertragtet dessert for sine sundhedsmæssige fordele. Serveret varmt, alt hvad der er nødvendigt for at fremstille suppen er vand, ris, sukker og, som navnet antyder, sorte sesamfrø. Ud over at give suppen sin uigennemsigtige farve, er sorte sesamfrø rige på næringsstoffer, der fremmer sundt hår og hud, blodgennemstrømning og tarmbevægelser.
8. Ægterter i Hong Kong-stil eller dàntǎ
Æggetart findes overalt i verden, skønt de er særligt populære i Kina som en dim sum-mulighed og kan ledsage ethvert måltid. Der er forskellige versioner i Kina selv, men den mest almindelige er Hong Kong-stil æggetart, der har en britisk indflydelse. Æggetart i Hong Kong-stil har en blank finish, er fladere og nedsænket i skorpen, der er lavet af butterdej (med et mere skållignende udseende) eller shortcrust wienerbrød (som en tærskorpe). De er også helt gule. Smagen er tyk og næsten jello-lignende. Forberedelsestid til denne dessert kan tage timer, så de er normalt klar til at blive købt på forhånd.
