Mad + drikke
Tidligt om morgenen i Hong Kong åbner butikker langs Wing Lok Street i det vestlige distrikt rustne porte. Butikkerne har alle en ting til fælles: strenge med tørret fiskmugg og tørret fisk og skaldyr bundtet sammen, dækker butikens fronter som gardiner. Indvendigt er væggene foret med glasskruer, der hver er fyldt med tørrede urter og dyredele. Dette er butikker med traditionel kinesisk medicin, hvor de lokale kommer til hjemmemedisiner, og besøgende kommer for at lære om ingredienserne inde.
Traditionel kinesisk medicin (TCM) har været en del af den kinesiske kultur i tusinder af år. Denne praksis fokuserer på heling og gendannelse af balance i kroppen. Den tidligste rekord af TCM er Huangdi neijing (Den gule kejsers indre klassiker), der stammer fra det tredje århundrede fvt. Begreberne fra denne tid oversættes stadig i dag. Urtebibelen fra TCM, Compendium of Materia Medica, blev skrevet i 1500-tallet og lister over 1.800 ingredienser, der spænder fra det fælles til det obskure.
Det ville tage en levetid at lære alle ingredienserne, men dette er nogle af de ting, du sandsynligvis vil se, hvis du får en chance for at besøge en butik i Kina.
Guīlínggāo eller skildpadde shell gelé
Skildpadder repræsenterer lang levetid i den kinesiske kultur, og skildpaddeskaller er en vigtig medicinsk ingrediens. Skaller høstes, koges i timer og blandes derefter med vand og urter. Det hele koges ned i en sort, gelatinlignende blanding, der siges at forbedre hudkompleksioner og sænke kolesterol. Gelatinblandingen spises som en gelé toppet med sukkersirup eller andre søde fødevarer for at maskere bitterheden. Du kan finde disse færdige geléer i urtebutikker og supermarkeder i Hong Kong og Kina.
Dong chóng xià cǎo eller larve svampe
Caterpillar-svamp (Ophiocordyceps sinensis) er en type parasitisk svamp, der overtager kroppen af spøgemølelarver. Den vokser i de levende larver og dræber den til sidst og bruger sin krop til brændstof til at dyrke en kort stilk. Svampen findes om vinteren i plateauerne i Tibet og Nordkina, hvor den jages ned af erfarne samlere og sælges for så meget som $ 30.000 pr. Kg. Svampen, ikke mere end en tomme lang, siges at styrke immuniteten og bekæmpe kræft. Du kan finde larvesvampe i supper, dampede æg og dampede grøntsager serveret på avancerede restauranter over hele landet.
Hai ma eller søhest
Tørrede havheste er vidt brugt i kinesisk medicin, især i Hong Kong og langs den sydlige kyst af Kina. Det bruges i supper med kogte pærer og æbler som et middel til at berolige ondt i halsen og hoste. Det antages, at tørrede søheste kan behandle nyre- og luftvejssygdomme, men en af dens mest almindelige anvendelser er at forbedre blodgennemstrømningen hos mænd som en naturlig seksuel stimulant.
Wu gong eller tusindben
Mangfoldige antages at behandle en række tilstande i TCM, herunder lindre smerter, lette hovedpine og stoppe anfald. Disse crawlies koges og tørres i solen i det centrale og østlige Kina. De formales normalt til et fint pulver for lettere forbrug. Pulveret eller hele tusenbenene koges ofte i supper eller lægges i en flaske alkohol sammen med skorpioner og slanger.
Ge jie eller gekkoer
Gekkoer, der ligner mytiske drager, har en særlig plads i traditionel folklore. De er et symbol på magt og held i Kina. Gekkoer bruges også i Kina som en medicinsk ingrediens, der menes at give næring til nyrerne og lungerne. Lokalbefolkningen macererer rismus med urter og tørrede gekkoer og spiser ånden. I TCM-butikker finder du gekkoer, som er soltørrede med de indre organer fjernet og kroppen fladt ud på en pind som en flagermus.
Hasma eller fedtvævet fra frøer
Hasma er det tørrede fedtvæv, der findes nær æggelederne med frøer, og det er især udbredt i den nordøstlige del af Kina. Det fede væv antages at behandle mavesår, forbedre hudkomplekser og give næringsstoffer til en kvindes reproduktive system. Når blødgøres i vand, bliver hasma gelatinøs. Kineserne bruger hasma til at fremstille søde supper med tørrede blommer og longan. I syd koger folk hasma med kokosmelk og masser af sukker.
7. Ejiao eller æselhul
Ejiao er pan stegt og dampet æselhul, og den sorte gelatine ligner lidt et stykke blød plast. Det menes at helbrede en række sygdomme, herunder intern blødning, anæmi og svimmelhed. For at forbruge det smeltes gelatinen i varmt vand og blandes med honning som en helbredende drik. I det centrale og østlige Kina fremstiller de lokale rektangulære slik med ejiao, mandler, sesam og sukker.
