Mad + drikke
Cubansk mad er en blanding af spanske, afrikanske, indfødte Taino og Caribiske ingredienser og madlavningstilarter. Andre dele af Caribien og Latinamerika har også et køkken baseret på comida criolla, alle med små variationer på lignende retter. Hvis du imidlertid vil forstå cubansk madlavning, er du nødt til at kende øens ensartethed.
Typiske cubanske retter er stærkt krydret og ikke krydret. Køkkenet er ofte centreret omkring stykker kød, der har marineret i timevis eller endda dagen før madlavning. Mens mange kulturer tilsætter sauce, når kødet er kogt, lader cubanere smagene suge ind ved langsomt at tilberede og kraftigt marinere kylling, svinekød og oksekød for ekstra dybde og kompleksitet.
Der er et par cubanske ingredienser, du skal kende. Den første er mojo, som er en almindelig marinade af sur appelsin og lime, løg, hvidløg, oregano, olivenolie, salt og peber, der bruges til at krydre kød (især svinekød) i forvejen. Til gryderetter fremstilles en sauce, der kaldes en sofrito, med hakkede tomater, grøn og rød paprika, løg, hvidløg, olivenolie og salt og bruges som base.
Hurtig note: Den mest populære mad i USA med det cubanske navn er den cubanske sandwich. Det blev faktisk ikke skabt i Cuba. Det er en cubansk-amerikansk sandwich, der blev oprettet i Tampa og populariseret i Miami.
Dette er de ægte cubanske ingredienser og retter, du har brug for at vide.
1. Arroz con pollo
Kylling og ris er den mest almindelige hæftekedel i en cubansk husstand. Denne ene gryderet ligner den spanske paella. Der er mange variationer af arroz con pollo, men det grundlæggende inkluderer ris, fjerkræede kyllingeben eller lår kogt med sofrito, Bijol-krydderier, kyllingebuljong og øl. Ærter og ristet rød peber blandes også traditionelt.
2. Ropa vieja
Regnet som den nationale parabol i Cuba, oversætter ropa vieja bogstaveligt talt til "gammelt tøj" og kommer fra Spanien. Fadet er lavet med strimlet oksekød, der er langsomt kogt i en tomatbaseret sauce med løg, paprika, hvidløg og madlavningsvin. Det serveres altid over hvid ris og ledsages af maduros (søde planeter) eller tostones (stegte pressede planeter). En lignende skål med et twist er vaca frita eller stegt ko, som er en flanke bøf marineret i mojo og derefter stegt med hvidløg og salt.
3. Picadillo
Denne enkle ret er en anden cubansk klassiker, der er et perfekt hverdagsmåltid. Det er malet oksekød, der er brunet med hvidløg, løg, paprika, oregano, laurbærblad og salt. Derefter koges oksekødet over svag varme med tomatsaus, madlavning, oliven og rosiner. Hvid ris blandes, når alle smagene kombineres. Fadet kommer fra Spanien, og navnet kommer fra ordet picar, hvilket betyder at hugge eller hakke.
4. Yuca
Yuca er roden til cassava-planten. Dens smag ligner kartofler, og det er en af hæfteklammerne i cubansk madlavning. Cassava kommer fra Sydamerika, og det bruges på forskellige måder i forskellige køkkener omkring Latinamerika og Caribien. På Cuba koges yuca ofte, indtil den er blød, og dækkes derefter med en hvidløgsmojo for tilsat smag.
5. Congri
Sorte bønner er en standard tilføjelse til mange cubanske retter. De koges med hvid ris for at lave en lækker og altid tilstedeværende ret, der kaldes congri, og er basen i en tyk sort bønnesuppe, der er stuet i timevis og lavet med alt, hvad der er tilgængeligt. Det samme kan siges om frijoles colorados eller røde bønner. Congris sorte bønner og ris kan findes med små variationer over hele øen.
6. Ajiaco
En gryderet der er lavet med lidt af det hele, ajiaco er en genkendelig og elsket cubansk skål. Kokke kaster ofte sammen, hvad de har til rådighed for at lave ajiaco, men almindelige ingredienser inkluderer majs, søde kartofler, malanga, planter, oksekød eller svinekød, tomatpasta, hvidløg, løg og citronsaft.
7. Lechón
Lechón er en ristet ammegris, og variationer findes i mange tidligere spanske kolonier, inklusive på Filippinerne. I løbet af ferien laver cubanere en hel gris over et spidsfire og drejer det ofte, indtil huden bliver sprød. Det er stærkt marineret med mojo, og lechón er midtpunktet i familiens måltid. Som rest kan det omdannes til en velsmagende sandwich, der kaldes pan con lechòn.
8. Croquetas
En tallerken bragt af den spanske, en croqueta er en slags fritter. En dejskugle fyldes med formalet skinke eller kylling, undertiden torsk, og blandes med løg og hvidløg. Derefter friteres den ind i langstrakte ruller. Croquetas er typisk en morgenmadsartikel eller en snack.
9. Pastelitos
En pastelito er et bagt butterdej fyldt med noget sød eller velsmagende eller begge dele. Traditionelle cubanske fyldninger inkluderer guava og flødeost, sød ost eller formalet kød. Ligesom croquetas spises pastelitos normalt til morgenmad, men kan også være en snack.
10. Medianoche
Medianoche betyder "midnat" på spansk, men på Cuba henviser det også til en populær sandwich spist til frokost og sent på aftenen. Det er den cubanske sandwich, cubanere på Cuba faktisk spiser. Det er næsten nøjagtigt som en cubansk sandwich på indersiden med stegt svinekød, skinke, schweizisk ost, sennep og pickles, men medianoches bruger et sødt æggebrød.
11. Flan
Flan er en almindelig dessert i de fleste latinamerikanske lande. På Cuba bytter de imidlertid den friske mælk for konserveret fordampet og kondenseret mælk (hvilket gør det cremet) sammen med æg, vanilje og karamel. Når den er bagt og afkølet, bliver karamellen flanens skorpe. Forvent at finde denne dekadente behandling i enhver cubansk restaurant.
12. Arroz con leche
Rispudding eller "ris med mælk" er en anden populær latinamerikansk dessert. Men i Cuba bruges igen fordampet og kondenseret mælk, hvilket gør det til en sødere og rigere skål. Kalkskal og andre traditionelle ingredienser som ris, vanilje og kanel fuldender en ordentlig cubansk arroz con leche.
13. Café Cubano
Cubansk kaffe er en mørk espresso blandet med sukker, der kan serveres på forskellige måder. Café con leche er det sædvanlige navn på en kop varm mælk med et skud af cubansk kaffe. Dette er en standard del af morgenmaden - såvel som en pick-me-up eftermiddagen og sipper efter middagen. En cafecito eller cortadito er de sædvanlige drikkevarer, du vælger. En cafecito er en ounce eller to lige op cubansk kaffe, mens en cortadito "skærer den" ved at tilføje dampet mælk.
