Mad + drikke
Koreansk mad vokser i popularitet i Vesten. Kimchi integreres i burgere, pommes frites, nachos med mere. Koreansk grill er langt fra et udenlandsk koncept. Men disse fødevarer er bare toppen af isbjerget.
Sydkoreas kyst har utallige fiskerlandsbyer og fiskemarkeder, der er fyldt med søpindsvin, kegler, abalone, blæksprutte og gaebul (en type marine orm). Fisk og skaldyrsprodukter som fiskesauce indarbejdes i mange koreanske retter, herunder supper, stir fry, fiskekager og kimchi. Tang (kim eller gim) spises næsten dagligt i forskellige former. Dette havinspirerede køkken har en tendens til at være på den salte side og har næsten altid et krydret spark. Hvis skaldyr og krebsdyr ikke er din ting, fortvivl ikke. Oksekød og svinekød er let tilgængelige.
Naturligvis er der en masse forskellige fødevarer at prøve. Dette er de nødvendige fødevarer, der får dig til at undre dig over, hvorfor du endnu ikke har gennemført en madtur gennem Korea.
1. Kimchi
Kimchi har længe været en hovedbestanddel i det koreanske køkken. Eksempel: der er et helt museum dedikeret til det i Seoul. Kimchi er gæret kål, der er gnidet med fiskesauce, peberpasta (gochujang) og andre krydderier. Det blev traditionelt fremstillet ved at lægge blandingen i lerpotter og begravet i jorden, men den er også industrielt produceret nu. Kimchi er sur og krydret og spises til morgenmad, frokost og middag. Mens kål er den typiske hovedingrediens, er det almindeligt at se variationer lavet med agurk eller daikon radise.
2. Grill
Som med kimchi, kommer koreansk grill i mange former. De mest almindelige og populære valg er galbi (marinerede korte ribben) og samgyupsal (svinekødmaven). Barbecue er en fælles begivenhed, så alt på bordet er klar til at tage fat. Bestillinger foretages pr. Portion kød, der bringes til dit bord rå med løg, svampe og hvidløg. Kødet koges på en kulgrill midt på dit bord og skæres i stykker af bidestørrelse. Derefter tager du et blad med salat og indlæser det med lidt af det, du vil.
3. Banchan
Banchan er side retter, der følger med dit måltid. Afhængig af måltidets størrelse kan det bare være ris og kimchi. Men hvis du bestiller grill eller et andet stort måltid, kan banchan omfatte fiskekager, sauteret spinat, daikon-radise, japchae (søde og velsmagende glasnudler), bønnespirer, stegt fisk, courgette, tofu, gochujang, tang og så meget mere. Disse sider varierer dag til dag såvel som sted til sted, så det er altid en lille overraskelse.
4. Bibimbap
Bap er det koreanske ord for ris. Ris serveres ved siden af hvert måltid, men især et par menupunkter skiller sig ud. Den ene er bibimbap, der dybest set er en risskål, serveret varm eller kold, med en topping af zucchini, gulerødder, fernbrake, bønnespirer og ofte et rått eller stegt æg. Mange tilsætter kød samt gochujang til deres smag.
5. Kimbap
Tænk på kimbap som en type koreansk sushi minus den rå fisk. Det er lavet på samme måde med ris og kim og rullet med ingredienser som skinke eller krabbe, æg, gulerødder, syltede radise og agurk. Det er dybest set ækvivalenten med en sandwich, idet det er en let frokost eller snack, der er let at tage med sig.
6. Mandu
Mandu ligner potstickers. Disse dampede eller stegte dumplings er fyldt med grøntsager, kød eller kimchi. Du kan bestille dem som en del af dit måltid, læg dem i suppe eller få den store, puffede version fra en vejkælder. Uanset hvad vil din mave takke dig.
7. Dakkochi
Gademad i Korea er ekstremt populær. Skolebørn samles omkring madvogne mellem klasser, forretningsfolk dukker ud i pop-up gade “restauranter” efter arbejde, og folk fylder sig med billige bid, inden de går ud for en aften med dans. Dakkochi eller kylling på en pind er en af de mest almindelige. Det er belagt i en gochujang-sauce, der er sød, velsmagende og krydret.
8. Tempura
Tempura er en almindelig gademad, og den inkluderer alt stegt. Intet siger koreansk gademad som en frituret blæksprutte tentakel. Hvis det ikke appellerer til dig, er der andre muligheder for at stege, såsom søde kartofler, løg, grøntsagsfrittere, rejer og kogte æg. Hver koster ca. 500 koreanske vandt eller 50 cent fra en madvogn.
9. Tteokbokki
Tteokbokki er en krydret blanding af ris kager og gochujang, der er en almindelig gademad snack. Det serveres ofte med en sojabaseret bouillon og odeng, en slags velsmagende fiskekage.
10. Sannakji
Du kan blive frataget af tanken om at spise en levende blæksprutte eller sannakji. Det er en kontroversiel ret, men det er en klassiker. Sannakji er en hakke eller rå tallerken af små blæksprutte tentakler, der serveres stadig vred. Den spises af sig selv eller med noget rødt chilipasta.
11. Beondegi
Beondegi er dampet silkeorm pupper med en skarp fiskeagtig lugt, der typisk serveres kogt eller dampet fra vejvogne. Den populære snack er ofte krydret, og der er også en kandiseret version. Smagen ligner lugten: nøddeagtig og fiskig.
12. Soju
Du kan ikke tale om koreansk mad uden at nævne soju. Det er en af de mest populære spiritus i verden. Det er traditionelt lavet af ris, hvede eller byg, men der er mærker, der også fremstiller det fra søde kartofler og tapioca. Soju spænder fra omkring 17 procent ABV til mere end 50 procent ABV, og en af de mest almindelige versioner kommer i en lille grøn flaske. Som med mad er soju en fælles drink. Hvis en anden ved dit bord tager en slurk, gør du det også. Når deres glas er tomt, er det korrekt etikette at genopfylde det til dem. På grund af sin milde smag blandes den godt med næsten alt - inklusive øl. Når det blandes med øl (maekju), kaldes det somaek.
