Mad + drikke
Colombias konstante klima og forskellige højder gør det til det ideelle sted at dyrke friske frugter, grøntsager og andre produkter hele året rundt. Denne friske råvarer bruges til at fremstille Colombias lækre traditionelle retter, der er blevet påvirket af landets oprindelige samfund, latinamerikanske køkkener, spanske køkkener og afrikanske smag. Colombias by- og småbyrestauranter serverer ofte måltider lavet med opskrifter, der er videregivet fra generation til generation.
1. Bandeja paisa
Foto: Edgar Zuniga Jr.
Bandeja paisa (bogstaveligt talt 'arbejderfad') er en traditionel skål fra Colombia's Antioquia-region. Den indeholder hvid ris, røde bønner, saftigt jordkød, stegt plantain, chorizo, en kornsort kaldet morcilla, crunchy chicharron (svineknirkende knæk), en arepa og frisk avocado. Det hele toppes med et stegt æg. Denne ret serveres ofte som en fuld plade eller en halv portion og kan nydes på Hacienda, (https:// www. Restaurantehacienda.com), som har fire restauranter beliggende i Medellín-området i Colombia.
2. Ajiaco
Foto: reindertot
Ajiaco er en traditionel hvid suppe serveret i landets hovedstad, Bogotá, og andre dele af Andes bjergregionen i Colombia - hvor koldt vejr kræver et varmt måltid. Traditionel ajiaco tilberedes med kylling, tre forskellige kartofler og guasca urter. Det serveres ofte med hvid ris, majs og en skive avocado. Bolero San Francisco i Bogotá centrum er en unik dekoreret restaurant med en fantastisk atmosfære der serverer ajiaco.
3. Lechona
Lechona er en typisk colombiansk skål fra Tolima-regionen i Colombia. Denne skål er lavet af en langsomt ristet gris, fyldt med gule ærter, ris og grøn løg og langsomt kogt i cirka 10 timer. Denne ret serveres ofte med arepas og kan traditionelt findes ved arrangementer eller fester overalt i Colombia samt Tolima. En fantastisk restaurant i hjemmet i Bogotá, der serverer traditionelt tilberedt lechona, er La Planchoneria.
4. Sancocho
Foto: pravin.premkumar
Sancocho er en typisk suppe fra Colombias Valle del Cauca eller Cali-regionen. Suppen er vandbaseret og indeholder grøntsager, yuca, plantain, kartoffel, majs, koriander og enten kylling, fisk eller oksekød. Den spises ofte med en skive avocado og hvid ris. Der kan udtages prøver på Sancocho på restauranten La Barra i Cali.
5. Changua
Foto: Manuela y Daniel
Changua er en stor morgenmadssuppe, der stammer fra regionen Boyacá og Andes bjergene i Colombia. Changua er en mælkebaseret suppe, der indeholder hakket løg, æg og koriander. Changua serveres traditionelt i hele den colombianske Andesregion. Pastelería Florida, et 80 år gammelt bageri i Bogotá, serverer nogle af de bedste changuaer i området.
6. Tamales
Mens der findes tamales overalt i Latinamerika, har Colombia en unik måde at tilberede skålen på. Tamales 'ingredienser varierer afhængigt af regionen Colombia, men den typiske tamale tilberedes med en majsbaseret dej, der er fyldt med kød, ost, frugt eller grøntsager (alt indpakket og kogt i et planteblad, hvilket giver den en unik smag). En række tamales kan spises på en af Bogotas ældste restauranter i Bogotá centrum - La Puerta Falsa.
7. Rondón
Rondón er en afro-caribisk skål, der typisk findes på den caribiske kyst og på offshore-øerne. Denne skål indeholder kokosnød ris, fisk, yuca, søde kartofler, hvide yams og snegle. Den traditionelle caribiske restaurant, Miss Celia, på den colombiske caribiske ø San Andrés er et godt sted at finde rondón.
8. Fritanga
Foto: Yassef Briceño García
Fritanga spises typisk ved sociale arrangementer rundt omkring i Colombia. Fadet er simpelthen et stort udvalg af kød som kylling, oksekød, svinekød, pølse og svineknægter ledsaget af majs, arepas og plantain. Denne ret serveres ofte i en stor kurv eller tallerken og delt familiestil. El Tambor i La Calera, lige uden for Bogotá, er et fantastisk udendørs område til at nyde en fritanga tallerken med venner eller familie på landet.
9. Hormigas culonas
Hormigas culonas (bogstaveligt talt 'store myrer') er en traditionel snack fra Colombia's Santander-region. Denne specifikke række myrer er større end sædvanlige myrer, og de er enten ristede eller stegt og derefter toppet med salt eller anden krydderi. Mange mennesker mener, at disse myrer indeholder afrodisiakale egenskaber, og de er også en stor kilde til protein. Hvis du tør prøve denne delikatesse, er et godt sted at prøve dem på vandrerhjemmet Color de Hormiga i byen Barichara i Santander.
10. Arepa
Foto: Steven Depolo
Arepas er baseret på majs eller hvedemel. De serveres traditionelt med en række påfyldninger eller fyld: du kan have en arepa con queso (en ostepasta arepa), en arepa-boyacense (en traditionel variation med ost, der stammer fra Boyacá-regionen) eller en arepa de huevo (en dyb stegt arepa med et æg, der er krakket inde fra den caribiske region).
11. Pandebono
Foto: Edgar Zuniga Jr.
Pandebono er et traditionelt brød, der stammer fra Valle del Cauca-regionen i Colombia, lavet af majsmel, yuca-stivelse, ost og æg og serveres lejlighedsvis med guavapasta. Mens pandebono kan udtages i mange bagerier over hele landet, er La Casa del Pandebono i Valle del Cauca et godt sted at prøve dette brød.
12. Mamona
Mamona er en ret traditionelt fra Los Llanos og Meta-regionerne i Colombia. Det indeholder kalvekød (ofte kogt over en bbq eller ild) serveret med kartofler, plantain, yuca og toppet med aji. At spise denne skål er bedst som middagsgæst, men et godt alternativ er på Asadero Capachos i Bogotá.
13. Arroz de lisa
Arroz de lisa er en riskisk fra byen Barranquilla på den Atlanterhavskyst i Colombia. Arroz de lisa indeholder normalt fisk (ofte multe), kokosnød ris, løg, aji, grøntsager og serveres ofte i et blad med avocado og græsløg. Arroz de lisa kan spises i denne restaurant, der er påvirket af Caribien i Barranquilla.
14. Aji picante
Aji picante har sin oprindelse i Antioquia-regionen i Colombia og er en salsa lavet af finhakket tomater, løg, koriander, aji-peber og vand. De fleste colombianske restauranter serverer deres egen hjemmelavede version af salsaen, men den kan også købes fra colombianske supermarkeder - Carulla har et stort udvalg af forskellige aji-salsas.
15. Aborrajado
Aborrajado er en sød eller velsmagende retter med oprindelse i Colombia's Valle del Cauca-region. Denne skål er lavet af friteret eller bagt plantain fyldt med ost og ofte guava pasta. En regional restaurantkæde i Cali, der serverer lækker aborrajado, er Apolo-restauranter med 9 restauranter i området.
16. Cuchuco
Cuchuco er en fyldesuppe, der stammer fra Boyacá-regionen i Colombia, menes at have sin oprindelse i de oprindelige samfund, der engang beboede regionen. Denne suppe indeholder majs, byg, mosede bønner, ærter, gulerødder, kartofler, koriander og hvidløg. En stilfuld restaurant og bar i Boyacá, der serverer denne cuchuco, er BioMio Lounge Bar and Café.
17. Caldo de costilla
Foto: ilf_
Caldo de costilla er en colombiansk familiens morgenmadsretter og foreslået tømmermændkur, hvis opskrifter er gået fra generation til generation. Det er en vandbaseret suppe, der indeholder kartofler, koriander og enten oksekød ribber eller et andet skåret oksekød. Et fantastisk sted at prøve denne skål er på det pulserende og farverige Plaza de Mercado de Paloquemao i Bogotá.
18. Oblea
Foto: Edgar Zuniga Jr.
En oblea (wafer) er en typisk gade dessert, der findes overalt i Colombia. Denne dessert er lavet af to runde skiver, der er klemt sammen med en række fylde, såsom arequipe, marmelade, chokolade, dryss eller sukker. I Bogotá's Plaza Bolívar er der et godt sted at finde overvægt med en bred vifte af fyldninger.
19. Empanadas
Foto: sstrieu
Empanadas findes overalt i Latinamerika, men Colombias empanadas er dybstegt og indeholder en række ingredienser, herunder ris, kød, æg, kartoffel eller grøntsager. Prøv frisklavede empanader med en lang række fyld på La Castaña i Bogotá.
20. Bocadillo (guava pasta)
Foto: Mario Carvajal
Bocadillo eller guava pasta er en sød marmelade, der stammer fra Colombia's Santander-region. Dette syltetøj er lavet af guavamasse og panela, som er blevet blandet sammen og lavet til små røde firkanter, som ofte er indpakket i bijoublade for at holde dem friske. Prøve og købe bocadillo i sin hjemby Velez, Santander.
21. Pollo sudado
Pollo sudado er en kyllingsfad traditionelt fra den colombianske kystby Barranquilla. Denne skål indeholder kylling (ofte ben), som koges med kartofler, løg, tomater og rød peber, og serveres typisk med ris. Prøv pollo sudado på La Principal - en stilfuld restaurant, der serverer typisk mad fra omkring Colombia i Bogotá.
22. Cazuela de mariscos
Cazuela de mariscos er en skaldyrsgryderet, der typisk nydes i Colombia's Caribiske regioner. Det er en kokosmelkbaseret gryderet, der indeholder grøntsager, krydderier, rejer, hummer, rejer, østers, calamari og andre fiskesorter. Denne fiske med fiske- og skaldyrsretter kan spises på Hatoviejo i Medellín.
23. Pan de yuca
Pan de yuca er et typisk brød fra de sydlige regioner i Colombia. Brødet er lavet af yucamel, smør, æg og ost. Et godt sted at købe Pan de Yuca og andre typiske kager er i La Casa Bakery Shop i Cali.
