Mad + drikke
Fra yoghurtsuppe til blomster marmelade, kornbrød dækket med smeltet smør og sprødt feta wienerbrød - Bulgarien er et paradis for den rejse mad. Tjek disse lokale yndlingsretter fra hele landet.
banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Ingen skål repræsenterer varme og gæstfrihed hos vi bulgarere, ligesom dette smøragtige, sprøde kager. Ifølge bedstemødre rundt omkring i landet, hvis en pige ikke kan lave banitsa ordentligt, vil hun aldrig klare det i livet, så jeg var nødt til at tage nogle klasser tidligt. Den perfekte banitsa skal have en blød og mør indre del med fetaost smeltet nogensinde lidt.
Mens banitsa er populær landsdækkende, siges den nordvestlige Bulgarien-region omkring Vratsa og Vidim at være dens vugge. Der er to typer - den runde, hvor brikkerne er vævet sammen og en flad, ydmyg en, der sigter ikke at imponere med udseende, men med smag.
Luchnik
Banitsas mindre berømte, men alligevel lige som lækre modstykke, luchnik går helt ud på løgen, fyldt i tyk bagt dej. Bulgarer anbefaler ikke, at du spiser luchnik på en første date, medmindre du virkelig vil venne personen.
SIMID
Dette wienerbrød ligner en bagel, og ligesom befolkningen fra Gabrovo, dens hjemregion, er hård på ydersiden, men dejlig, når du er vant til det. Som barn var min yndlingsfeltur til Etara - en historisk landsby med et omfattende vandkanalsystem og charmerende huse. Jeg var ligeglad med historien; Jeg gik bare for simid og ventede ved indgangen til alle fik gjort sightseeing. Det er det hele værd.
Popara
Vinter i Bulgarien sutter. Mens vores somre er varme og solrige, fælder den kolde sæson os derhjemme under fem meter sne. Det eneste, der kunne få en bulgarsk ud af sengen under disse forhold, er en dampende varm skål popara.
Denne morgenmadsgrød er lavet af komælk, smuldret fetaost, sukker og et stort stykke brød brækket i stykker, som du lader suge af i den varme blanding.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
Vi bulgarere elsker vores salater. Der er ikke en eneste fødselsdagsfest, bryllup eller begravelse, du går til, hvor der ikke er en salatkurs. Denne er måske den mest berømte salat i landet, og navnet oversættes bogstaveligt talt som "bohemsk salat."
Det er typisk for Sofia-regionen, hvor folk siges at have en bohemisk, større end livs holdning til tingene. Den består af tomater, agurker, grillet peber, løg og fetaost med en oliven ovenpå.
Ovcharska Salata
Den anden store spiller i salatspillet er Shepherds salat (ovcharska salata). Denne er lavet af tomater, agurker, grillet peber, skinke, sorte oliven, kogt æg og fetaost. Min bedstefar, der plejede at arbejde som hyrde for sin far, plejede at sværge ved de sunde fordele ved denne skål og spiste den i 80 år.
Kachamak
Fluffy og let, kachamak er den bulgarske version af majsbrød. Du har meget frihed når det kommer til fyldning. Min familie gør det altid med fetaost og stegt, hakket kyllingelever. Når det er gjort, hælder du smeltet smør og sød paprika over det for en ekstra rig smag.
Pitka
Dette enkle hjemmelavede brød er søjlen til enhver bulgarske husholdning og serveres ved hver ferie. Min bedstemor hævder stadig, at min bedstefar giftede sig med hende, fordi hun lavede den meste pitka i byen og løftede hende fra en”simpel landsbypige” til hustruen til en aristokrat fra det tyvende århundrede. Den seje ting med dette brød er, at du kan tegne og oprette figurer på toppen, som scorer dig vigtige punkter som kok.
Gyuvetch
Hvis du elsker at imponere, men ikke har nogen idé om, hvordan du laver mad, er gyuvetch din gave. Den smukke keramiske gryde, der hedder "guyvetche", serverer ligesom en crockpot. Du kaster blot dine foretrukne grøntsager, noget kød, et æg og ost og kaster det på ilden eller ovnen i timevis. Du kan købe håndværksgyuvetche-gryder ved vejstande tæt på Teteven på hele landet eller i Tryavna og Lovech.
Kozunak
Bulgarsk børn elsker påske, men ikke til chokolade flødeæg eller kaniner. Den virkelige årsag er kozunak. Dette lette, bløde wienerbrød sødes med sukker eller sommetider honning og rosiner og smelter, så snart det rører ved din tunge. Kozunak er populær og elsket landsdækkende.
Skara
Vi elsker at grille kød, men forestil dig ikke en ren George Foreman-fest i baghaven. Jeg taler et overfyldt bymarked med røg svævende ti meter i luften og høj musik, mens hunde løber rundt og leder efter en bid, som nogen måske har tabt. Dette var min barndoms fredag i Botevgrad.
De to mest populære kødvarer, vi griller, er kebapche og karnache. Kebapche er en kort, buttet pølse lavet af kylling, kalvekød eller svinekød. Det har en let krydret, smøragtig smag og et strejf af rygning. Du spiser det inde i et massivt stykke rustikt brød. Hvis du ikke kæmper for at åbne din mund bred nok til at forstå den, er det ikke den rigtige Kebapche-sandwich.
Foto: Ikonact
Karnachen er meget spicier og opviklet i form som en klapperslange. Dens smag er stærkere, og det fastgøres normalt sammen med tandstikkere. Du kan spise det med brød eller med en side af salat. Begge retter ledsages normalt af en kold øl.
Turshiya
Bulgarer kan ikke lide at overlade tingene til tilfældigheden. For at forberede os på en dårlig vinter laver vi turshiya - syltede grøntsagsmedley. Min bedstemor holder hende på en museumslignende udstilling i vores garage, alt i glasskruer, som hun stolt viser til enhver international ven, jeg bringer hjem. Hun laver syltede blandinger af gulerødder, surkål, grøn tomat, rød tomat, kål, blomkål og selleri.
Kompot
Foto: jarmoluk
Dette er frugtversionen af turshiya. Naboerne i Pravets, Vrachesh og Botevgrad samles i en persons have eller bag lejlighedsbygninger og tænder en enorm ild. De koger kommunalt deres krukker af kompot og skiftes med at vende dem. Smagene inkluderer kirsebær, fersken, abrikos, blomme, sur kirsebær og hindbær.
Lyutenitsa
Slip ikke den ild endnu, fordi det er tid til luytenitsa. Denne tykke tomat- og peber-sammenkogning serveres som en dyppesauce, en sideskål og en sandwich-spredning. Vi elsker at lave en enkelt skive sandwich med luytenitsa og revet fetaost.
Kashkaval
Vi har noget til ost. Mens vi værner om vores feta og ville bekæmpe enhver græker, der hævder at de opfandt det, fortjener kashkaval også en vis opmærksomhed. I lighed med Munster og schweizisk ost i tekstur er kashkavals smag blød og mælkeagtig. Det går godt med stort set hver skål. Vi elsker at smelte det oven på et ristet stykke brød og tilføje en tomatskive til slut.
Kavarma
Dette er en af de bulgarske kødelskers yndlingsretter. Kavarma indeholder skiver af svinekød, kalvekød eller kylling med løg, peberfrugter, oregano, hvidløg og persille. Du vil løbe ind i denne ret i landsbyer som Ognyanovo og Razlog.
Kapama
Denne skål er virkelig tung på kødet. Du lag en runde drueblader efterfulgt af kylling, svinekød og kalvekød, rå pølse og gentag. Gå i så mange lag, som du gerne vil. De typiske krydderier, der går i kapama, er sort peber og spidskommen. Du finder lokalbefolkningen i Bansko og Razlog piskende kapama som ingen anden.
Stegt tsa tsa
Bulgarske familier elsker at tage ferie ved Sortehavet af forskellige grunde, men de kan alle være enige om denne - den stegt tsa tsa. Denne lille sildelignende fisk kommer frit stegt og generøst gennemvædet med citronsaft. Det er absolut obligatorisk at have en kold øl med det, du kan endda give dine børn en slurk i Bulgarien.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Min første oplevelse med denne suppe var ret forfærdelig. Jeg var på familiegården i Godech og hjalp min bedstefar med at lave mad, da han pludselig piskede denne grisebuk ud og begyndte at flå den.
Brikker flyver overalt, og kattene kæmpede om dem. Jeg sad i hjørnet og forsøgte at dække min næse, så jeg ikke kunne lugte, hvad der foregik. Bulgariere sværger, at shkembe chorba er den bedste tømmermændkur, der er, men jeg ville ikke vide det. Jeg kom aldrig over den episode.
Brændenælde suppe
Vi, bulgarere, kan være bona fide vildtlevende encyklopædier. Ifølge min bedstemor kan du spise de fleste planter, og hun kager ofte brændenælde som et bevis. Jeg må indrømme, at denne enkle suppe lavet med bare vand og et æg kan være meget lækker og super sund. Tilføj crumbled fetaost for at give dit spil et hak.
Pine tree marmelade
Min bedstemor fra Kyustendil behandlede mig altid med denne delikatesse, da jeg opførte mig selv. Hun hævdede, at denne søde, løbende marmelade var lavet af piggene i fyrretræet og lagde den på et ristet stykke papir med smør. Du kan finde dette marmelade i det sydvestlige Bulgarien tæt på Rila i Kyustendil og Sandanski-regionen.
tarator
Hvis du ikke kan vide det nu, er bulgarere mejerielskere, og det strækker sig endda til vores supper. I modsætning til hvad du måske synes, er den bedste måde at køle af om sommeren ikke ved at spise is. Drik en skål tarator i stedet. Denne kolde yoghurtsuppe er lavet med agurker, salt og dild og er den bedste måde at slå augustvarmen på.
Boza
Du enten elsker eller hader denne drink, der er ingen mellemgrund. Boza er meget tyk og lavet af mel, sukker, vand, som alle gæres på en varm køkkenhylde. Smagen er sød og sur, hvilket virker super underligt i starten, men hvis du giver den en chance, kan du faktisk godt lide den. Boza går godt med banitsa og kager og sælges bredt i Plovdiv.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Hver bulgarske tandlægers værste mareridt, dette søde, klistrede slik er lavet af solsikkefrø og masser af sukker. Nogle sorter har nødder og rosiner. Haskovo-regionen er kendt for sin fantastiske halva, så hvis du har en sød tand, skal du medtage dette område som et af dine stop i Bulgarien.
Rose marmelade
Bulgarer spiste blomster måde, før de blev en sundhedstrend. Karlovo og Khazanlak er to smukke dale i det centrale Bulgarien, hvor du finder massive marker af vores roser. Vi bruger dem til at fremstille parfume og kosmetik samt slik og syltetøj. Smagen på syltetøjet er som selve blomsten - sød og delikat.
