Rejse
Maden i Puerto Rico er meget som dens mennesker - dristige, lokkende og varierede. Moderering findes ikke, når der er tale om ris, bønner og svinekød. Gæsterne bliver hårdt pressede til at forlade en Puerto Rica-begivenhed uden mindst to måltider, der er klemt mellem papirplader og indhyllet med aluminiumsfolie. Når alt kommer til alt er mad, der er god, værd at have igen ved midnat og til frokost næste dag.
Puerto Ricansk køkken er en blanding af indfødte og udenlandske påvirkninger. Nogle ingredienser går forud for spansk bosættelse, såsom yucca og planeter. Andre, som oliven og saltet torsk, blev introduceret af Columbus. Kort derefter derefter, da Puerto Rico blev udpeget som en havn langs slavehandelsruten, tilførte afrikanske påvirkninger og madlavningsmetoder øen.
I dag har Puerto Ricansk mad udviklet sig til en blanding af smag og krydderier, der afspejler mangfoldigheden af dens rødder. De, der besøger øen for første gang, kan være usikre på, hvad de spiser eller nervøse for, at alle opvasken bliver krydret. For at hjælpe vil denne guide identificere 23 lækre Puerto Ricanske fødevarer, som verden kan kende og elske.
1. Mofongo
Foto: Aaron Perkins
At spise en rejer mofongo i Old San Juan er, som Enrique Iglesias udtrykte det, “un experiencecia religiosa.” Grybebrydere stegtes og moses i en morter og en stød før de blandes med en smule baconfedt og dit valg af protein, stablet højt på en plade og omgivet af kyllingebuljong.
2. Tres leches
Foto: David Berkowitz
Puerto Ricans tager traditionel gul svampekage til det næste niveau ved at dryppe den i 3 mælk: kondenseret, fordampet og mejeri. Desserten blødgør natten over og fyldes med håndlavet flødeskum og kirsebær.
3. Lechón
Foto: Angel Mendoza
Ingen større fest er afsluttet uden en lechón eller hel stegt gris, som det skattede midtpunkt i bordet. Julesanger synges om den uheldige gris ved ferieparrandas, og det første kød, der går, er altid ansigts kinderne.
4. Harina de maíz
Foto: F_A
På øen vågner børn typisk op for lugten af harina de maíz, majsmel, der er blandet med sukker, mælk og vanilje til dannelse af den Puerto Rica-version af havregryn. Denne grød er finere end polenta eller korn og har en sød smag til at appellere til kræsne spiser.
5. Bacalaítos
Saltet torsk er en elsket sidetallerken på egen hånd, men Puerto Ricans gør den mere velsmagende ved at omdanne den til en patty og fritere den. Torsken gennemgår en afsaltningsproces før tilberedning, så resultatet er overraskende neutralt, selv for dem, der ikke er interesseret i fisk. Bacalaitos går godt sammen med en hvidløgsdypningssauce.
6. Pinchos
Foto: Clyde Robinson
Pinchos er shish kebab, normalt kylling, svinekød eller rejer. Du kan finde gadesælgervogne, der forder strandene i Puerto Rico, der sælger kød, der er kogt på stedet. Bliv ikke overrasket over manglen på grøntsager på dit spyd. Puerto Ricans er ikke store på grøntsager - en typisk sidesalat består af bare isbørsalat, tomater og salt.
7. Flan
Foto: Rita E
Flan er en vaniljesaus, der ligner creme brûlée, kogt i et varmt vandbad og lavet af naturlige ingredienser.
8. Tembleque
Tembleque betyder vaggende, og det er den perfekte måde at beskrive denne dessert på. Det ser gelatinøs ud som flan, men har en cremet struktur. De vigtigste ingredienser er kokosnød og kanel, og hvis du vil prøve dig på at lave denne parabol, kan du købe den færdigpakkede Goya-blanding på de fleste store supermarkeder.
9. Yucca
Foto: Gary Stevens
Yucca er en rodfrugt ligesom en kartoffel. Det kan serveres mos eller stegt, normalt i tykke kiler. Det ses også ofte på restauranter, der er kogt, skrællet og serveret med en smule salt og hvidløg. Yucca-pommes frites er en hæfteklam i fastfoodkæder over hele øen og giver McDonald's et løb for sine penge.
10. Tostones
Foto: Hungry dudes
Når grønne planter ikke bliver moset til at fremstille mofongo, skives de og dobbelt steges for at lave tostoner. Dette er den mest populære sideskål på øen. Du finder dem også ofte brugt i stedet for nachos i en fyldt nacho-skål. Vær advaret; tostones er meget mere fyldende end din gennemsnitlige majschip.
11. Maduros
Maduros er lavet af søde planeter og skal ikke forveksles med tostones. Maduros er karamelliserede med en lidt slankere struktur og tydeligt sød smag. Dette er en af de få søde akkompagnementer, som du finder i menuen, da Puerto Ricans generelt har en tendens til at læne sig mere mod krydret smag i deres måltider.
12. Asopao
Foto: Franciscol11
Du får ikke koldt vejr blues i Puerto Rico, men det er stadig rart at forkæle sig med en rig suppe som asopao. Kyllingebuljebaseret og serveret med en side af ris, der falder i din skål. Denne varme retter med rør er en hæfteklamme på Puerto Rica-menuer og den bedste kur mod det, der er dig.
13. Alcapurrias
Alcapurrias er den foretrukne fastfood-skål på øen. Dejen er lavet af taro rod og grønne planeter derpå fyldt med krydret, malet oksekød. I Puerto Rico finder du ikke rosiner i nogen formalet oksekød - bare paprika, løg og oliven.
14. Coquito
Du ved, at helligdagene er ankommet, når alle drikker coquito på en tæt familiesammenkomst, der består af mindst 50 mennesker. Der er altid nogen i hver familie med en morderisk hemmelig opskrift. Kokosnødnæggeblandingen blandes og afkøles natten over, før den overdrives med en generøs del af Puerto Rica-rom.
15. Guineos en escabeche
Pickling er ikke den mest almindelige madlavningsmetode, der bruges på øen, men guineos en escabecheare undtagelsen. Disse syltede grønne bananer er smagfuldt med løg, laurbærblade og hvid eddike. Du har ikke oplevet en Puerto Rica-Thanksgiving, før du bliver tvunget til at fodre en skefuld af disse af en prikkende Puerto Rica bedstemor.
16. Pernil
Foto: Jason Lam
Pernil er en af de mest velsmagende retter for dem, der ikke er vant til spansktalende køkken. Svinekøds skulder er langsomt ristet og trækkes fra hinanden i tykke stykker. En fælles frokost eller middag består af pernil med mojo-sauce, ris og bønner.
17. Pasteles
Pasteller er typisk forbeholdt speciel lejlighed, hvor de fleste Puerto Ricanske familier forbereder dem af dusinvis. De er lavet af planter, kartofler og græskar, blandet med kød og sikret i et bananblad med garn, inden de koges. De holder sig godt i fryseren, så familiemedlemmer giver dem ofte hinanden ved hjælp af posen.
18. Empanadas
Empanadas er den vigtigste ø konditor, fyldt med oksekød, kylling, rejer eller ost. Det er en billig og nem måde at genbruge rester på og er ideel til fodring af større husholdninger. At lære at folde og forsegle en empanada er en ritual og en værdifuld hukommelse for de fleste Puerto Ricanske børn.
19. Arroz con gandules
Hver karibisk ø serverer ris i overflod, men den kendetegnende faktor i Puerto Ricansk ris er tilstedeværelsen af grønne duerærter kendt som gandules. Dette er den fad, som mange måltider er centreret omkring. Uden arroz con gandules er der ingen middag.
20. Bistec
Foto: Krista
Bistec er oksesteak, der serveres enten encebollado (med løg) eller empanizado (paneret), stegt eller grillet. Bistec er en fælles frokost-speciel vare, hvor de fleste restauranter serverer dit valg af bistec, fisk eller kylling a la parilla (på grillen) til en nedsat pris.
21. Parcha
Foto: A_Flama
Parcha er passionfrugt, en af de mest konsumerede frugter på øen. Subway restauranter, der kan have en linje ud af døren om morgenen til deres tilpassede omeletter, sælger jugo de parcha mere, end de sælger appelsinsaft. Du finder også sælgere af roamingis i gaderne i San Juan, der sælger parchais, en velkomstbuffet på en varm dag.
22. Arroz con dulce
Foto: Lablascovegmenu
Arroz con dulce er en rispudding lavet med kokosmælk, muskatnød, rosiner, nelliker og kanel. Det kan være en hård tallerken at mestre, da den kræver tilstrækkelig blødgøringstid til at blødgøre risen, men den skal konstant plejes for at undgå en røgagtig smag. Desserten minder om barndommen på øen.
23. Quesitos
Det er sædvanligt at gemme det bedste til sidst, og quesitos er ingen undtagelse. Disse søde, flødeostpuffebag er glaseret med sukker og ovnbagt. I modsætning til deres guyaba-kolleger, har quesitos ingen stærke eller modbydelige smag, så de appellerer til enhver, der kan lide kager. De kan købes over hele øen, selv i lufthavnen ved landing.
