Kaffe + te
Kaffescenen i Buenos Aires, Argentina, er betagende. Selvom porteños (lokalbefolkningen i Buenos Aires) altid ser ud til at være stressede og i en fart, stopper de, sidder og nyder i timevis når det kommer til kaffe.
For at forstå hvorfor, skal du blot have et cortado i en historisk cafe. Kvaliteten af kaffen er ikke stjernen, men du fordyber dig dybt i porteño-kulturen. Derefter kan du opleve byens stadigt voksende specialkaffe-bevægelse i butikker, hvor du kan nørde ud med baristaerne og endelig få den flade hvide, du har været længt efter.
Dette er de to sider af kaffekulturen i den argentinske hovedstad, og begge er lige så vigtige. Buenos Aires er en kontrastby, hvor det klassiske og det moderne lever sammen, og kaffescenen er et perfekt sted at opleve både det gamle og det nye.
Buenos Aires 'bedste historiske caféer
Buenos Aires er en historisk rig by, og rejsende behøver ikke at gå på en dyre tur for at få en fornemmelse af, hvordan byen var som i sin gyldne tidsalder. Gå i stedet gennem Microcentro og stop ved en bar, der kan bemærkes for en kop kaffe og en skive kage. Bares-notables er historiske cafeer, der er væsentlige bidragydere til hovedstadens kulturarv, og der er mere end 70 anerkendte bares-notabler i dag. Indvendigt forbliver indretningen uberørt, og at gå gennem en bemærkelsesværdig bar's døre kan føles som at rejse tilbage i tiden.
En af de mest populære blandt turister er Café Tortoni, der kan dateres tilbage til 1850'erne. Det er den ældste café i byen, og er kendt for tidligere stamgæster som maler Quinquela Martín, forfatter Jorge Luis Borges og tangosanger Carlos Gardel. Der er ofte en række mennesker ved døren, der venter på et bord, især om aftenen, når caféen er vært for tango-shows. Ankom tidligt på udstillingsaftener, og uanset hvornår du besøger, giver du masser af tid. Ingen har travlt her.
Der er andre muligheder for folk, der ikke er fan af linjer. Besøg El Viejo Buzón i Caballito, hvor dekorationer for det meste består af gamle fodboldtrøjer, der hænger fra loftet, for at føle et kvarter. Las Violetas har klassisk jugendindretning og blev kåret til den bedste historiske cafe af lokalbefolkningen i 2017. Grib en cuppa i London City, og folk ser på, mens skarer kommer og går i det frenetiske økonomiske distrikt. Endelig er Don Victoriano, tidligere kendt som El Gato Negro, hvor man kan tage sig en tur på det historiske. Her ristes kaffen i den samme maskine som den har åbnet i 1920, og du kan bestille kaffe med krydderier som kardemomme eller med mælk og gurkemeje.
Chancerne er store for, at kaffen ikke vil være den bedste, du nogensinde har haft på nogen af disse pletter, men du ser gennem det samme vindue Gardel og andre historiske figurer, der plejede at se igennem. Hvis det ikke overbeviser dig, er der altid kager.
Sådan bestilles på en historisk Buenos Aires cafe
De første ord, du har brug for at vide, når du bestiller på en bar, der er bemærkelsesværdig, er cortado og lágrima. En cortado er en espresso med en strejf af varm mælk, mens en lágrima for det meste er mælk med en strejf af espresso.
Kaffe serveres i to hovedstørrelser - pocillo, den mindste espressokop og jarrito, som er lidt større. Café chico (lille kaffe) er en espresso, og bestil som en lokalbefolkning, lav et bogstav C med pegefingeren og tommelfingeren, når du bestiller. For en almindelig kaffe med mælk, bed om en café con leche.
Det er alt hvad du behøver at vide for porteño kaffe 101. Det andet trin er at bestille din valgte drikke med to medialunas (søde croissanter).
Moderne kaffekultur i Buenos Aires
Foto: LAB. Tostadores de Café / Facebook
I løbet af de sidste par år er Buenos Aires Palermo-distrikt blevet centrum for en latinamerikansk specialkaffeeksplosion, som siden er udvidet over hele byen. I midten af scenen er LAB, en af de første kaffebrændere, der åbnede sin butik i Palermo tilbage i 2014. LAB tilbyder espresso og en række kaffe i filterform som V60, Chemex og Aeropress, men drikken, der definerer dens arv er den flade hvide.
Caféens organisation giver kunderne mulighed for at engagere sig i baristas og lære om kaffebønner og ekstraktionsmetoder. Hvis du vil lære mere, skal du sidde i den store bar med høje afføring, der omgiver kaffemaskinen.
Denne nye caféstil har været en læringsoplevelse for folk, der er vant til den historiske stil, hvor kaffe serveres varm og i fuld kopper. I disse nye butikker serveres drikkevarer ved drikketemperatur, og menuerne mangler indstillinger som jarritos, lágrima og cortados. LAB-baristas har overbrudt kløften ved at tage sig tid til at tale med kunderne, når de sidder med deres flade hvide, og langsomt forvandlet dette nye marked til en trend.
Den bedste mulighed for veganere og forbrugere, der ikke er mejeriprodukter, er Birkin, der har lokaliteter i Botánico og Palermo med muligheder for soja- eller mandelmælk. Birkin er måske den mest innovative cafe i byen, efter at have tilføjet en matcha latte og en gylden latte lavet med gurkemeje til sin menu, begge fås med mejeri eller ikke-mejerimælk.
De bedste moderne caféer i Buenos Aires
Foto: All Saints Cafe
Moderne kaffekultur er lettere og lettere at finde, da porteños fortsætter med at omfavne nyere brygge. Mange, såsom Cigaló i Doho og Duca i Palermo, ligner caféer i Melbourne og New York City. Negro har en række placeringer i centrum af Buenos Aires, og den flade hvide her konkurrerer med den ved LAB. Coffee Town er en lille butik, der er et besøg værd i hjertet af San Telmo-markedet. I Recoleta, stop ved Shelter. All Saints Cafe er som Argentinas version af Starbucks. Begge lokationer, i Belgrano og centrum, tilbyder alt fra karamel frappuccino til flade hvide.
