Kaffe + te
Da Starbucks åbnede sin første italienske placering i Milano i slutningen af 2018, var det nok til at få dig til at spekulere på, om italienerne havde mistet deres kaffestolthed og bukkede under for Starbucksification af verden. Det viser sig, at det modsatte er sandt.
Italien er et land dybt forankret i tradition, især når det kommer til hvordan kaffe bestilles, og alligevel er kaffescenen under udvikling. Milan kører ligesom andre italienske byer på den "tredje bølge" af kaffe, hvilket betyder, at folk er bekymrede for kaffeoprindelse og håndværksmæssige produktionsmetoder. For at imødekomme dette efterspørgsel serverer Milanos kaffebarer specialkaffe lavet af bønner i højeste kvalitet, som ristes omhyggeligt for at opretholde den bedste kvalitet.
Denne fornyede respekt for kaffe er i tråd med, hvordan kaffe historisk har været set i Italien. Kaffe ankom først til Venedig mod slutningen af 1500-tallet. Det var oprindeligt dyrt og forbeholdt de rige, indtil spredningen af bottega del caffé (kaffebarer) i 1700'erne. Kaffehuse blev mødesteder for filosoffer og lærde, den såkaldte caffè letterari, hvor folk diskuterede revolutionerende ideer.
Italienerne cementerede deres rolle i kaffehistorien i slutningen af 1900-tallet med fødselen af espresso. Espressomaskinen blev opfundet i Turin af Angelo Moriondo, derefter forbedret og markedsført af de milanesiske producenter Luigi Bezzera og Desiderio Pavoni. Traditionel, ligetil italiensk espresso drak stående ved baren med et sideglas vand blev normen, og generationer af italienere stolte af deres kaffekultur har modstået noget nyt. Men selv de dybeste rødder kan ikke undgå forandring.
Den såkaldte cervelli in fuga, de "flugtende hjerner", der forlod for at finde bedre jobmuligheder, bringer kaffeteknikker, de fandt i udlandet, tilbage. En del af dette er en tilbagevenden til manuelt arbejde og menneskelig forbindelse i en digital tidsalder, og en anden del er en bevidsthed om specialkaffe, der er produceret med en følelse af ansvar for udenlandske arbejdstageres og producenters velfærd.
Det er stadig lettere at finde en espresso, der hurtigt serveres i Milano, end det er at finde specialkaffe. De første kaffebarer i verdensklasse begyndte at åbne i midten af 2010'erne, og i dag er der en håndfuld steder, hvor du kan opleve det bedste af Milanos banebrydende specialkaffe. Dette er caféerne, hvor du kan smage dig selv, hvorfor Milan endnu en gang er et sted, du kan stole på en kop af kvalitet.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Orsonero blev bredt betragtet som den første specialkaffe i Milano og åbnede i 2016. Det drives af canadiske Brent Jopson og hans Milanese kone Giulia Gasperini. Butikken har en indbydende nabolagsfølelse, der står i kontrast til det moderne, sofistikerede interiørdesign. I stedet for at følge de italienske caféers designledning i århundreder tidligere, valgte Jopson og Gasperini et moderne look, der kan findes på caféer fra London til New York og tilbage. En konstant skiftende liste med stege betyder, at der altid er noget nyt at prøve. Du vil høre en masse engelsk blive talt, men Orsonero har også sin rimelige andel af de lokale, der er blevet faste.
Hvad man bestiller: Filtrer kaffe og en cappuccino
Hvor: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milan Corso Garibaldi / Facebook
I hjertet af det milanesiske kunstnerkvarter Brera kombinerer Moleskine Café specialkaffe med litteratur og kaster den tilbage til det gamle koncept med caffè letterario. Det drives af det samme Moleskine-mærke, der fremstiller bærbare computere og andet arbejdsmateriale, som kunstnere, forfattere og designere foretrækker, og kundebasen afspejler det. Her kan du nyde en kop fra valg af blandinger, der bruger bønner fra Rwanda, Costa Rica, Honduras og Guatemala, samt gennemse den berømte samling af stationære og skrivemateriel.
Hvad man bestiller: Filtrer kaffe og en Americano
Hvor: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Out of the Box
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Vær ikke bekymret, hvis butiksfronten forvirrer dig. Som navnet antyder, er der intet konventionelt ved Out of the Box, og det ligner ikke et konventionelt kaffeplads. Det er en af de bedste gelaterier i byen og laver også en utrolig kaffe. Ideen om at kombinere utrolig gelato og specialkaffe kom fra iværksætter Flavio Sears, der takket være årtier med erfaring inden for markedsføring inden for mad og drikkevarer var i stand til at skabe denne store mashup.
Hvad man bestiller: Filtrer kaffe
Hvor: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Beliggende i et af de hippeste områder i Milano, Corso di Porta Ticinese, åbnede Cofficina Ticinese 58 i august 2017 og blev snart stedet at gå til kaffe på Ticinese. Her samles engelsktalende udstationerede, turister og trendy lokale for at dele deres kærlighed og viden om specialkaffe. Lille og altid pakket, et heldigt få kan hævde et sted på den hyggelige sofa i loungen. Andre sidder ved den vægmonterede bar og observerer baristaerne udøver deres magi.
Hvad man bestiller: Espresso og filterkaffe
Hvor: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
