Rejse
Funktion Foto: yomi955 Foto: avlxyz
De, der har hånet tofu som blot hippiefoder, kan ændre deres mening, når de besøger Japan.
Fra den længe eksisterende tradition for Shojin ryori, eller vegetarisk munks madlavning, kommer en række sojaprodukter for at holde dig sund og godt fodret. For en budgetrejsende er sojaprodukter generelt billige, med mange proteiner og kolesterolfrie, hvilket efterlader dig vim og kraft til sightseeing.
Tofu: En grunning
Tofu fremstilles ved kogning af friskpresset soymælk og tilsætning af et koaguleringsmiddel, der omdanner den mælkeagtige væske til blokke. Det antages, at Tofu, ligesom vin, adskiller sig i smag afhængigt af hvor det er lavet i Japan - Kyoto er kendt for at have det bedste, da deres vand betragtes som det smageste. Prøv at hente tofu fra en tofu-butik i kvarteret, hvis du kan, da godbidderne er lavet frisk på stedet, hvilket belønner dig med smag, der er vanskeligt at replikere fra et supermarked.
Sukui dofu: Sukui betyder at øse, og denne ultra bløde silkeagtige tofu er så delikat, at den kræver en ske til at spise. Dens skønhed ligger i dets enkelhed - alt hvad det virkelig har brug for er en smule sojasovs og noget frisk revet ingefær.
Foto: mia3mom
Kinugoshi dofu: en lidt fastere tofu sammenlignet med sukui dofu, dette er den, du måske har set i små terninger, flyder i din morgenmad miso suppe. Momen dofu er den fastere sort, der holder bedre sammen til stegning.
Aromastofu: Hvis du stadig synes, at det silkestørste af alt tofu er ubehageligt intetsigende og kedeligt, kan du prøve æggetofu, en gul tofu, der smager som en salt flan. Shiso eller japansk basilikum og yuzu (japansk kalk) er mine favoritter, men goma eller sesam-tofu er lige så lækker.
Stegt tofu
Foto: avlxyz
Når tofu stegt, bliver dens struktur sej, og den ser ud og smager helt anderledes end dens oprindelige form.
Ganmodoki: Disse stegte tofu- og grøntsagskugler er de smageste, når de er knebede, røres varmt ud af en oliebejdset papirpose. Det nydes ofte i stuede og briserede retter såsom oden eller nimono.
Aburaage: Du har måske set disse ved sushien tage ud skranke i form af inari-sushi eller stegt tofoposer fyldt med ris. Aburaage er lavet af dyb stegt tofu skiver, indtil huden bliver blæret og sej, og dens farve er gylden som en rævfrakke - vær ikke bange, hvis du ser kitsune udon i menuen i en noodle shop, da det henviser til aburaage, og ikke den uklare kritiker.
Tofus spiselige biprodukter
Under tofufremstillingsprocessen går intet til spild, og biprodukterne fra tofu som okara og yuba behandles også med værdighed i modsætning til at ende i dynger i en kompostbunke.
Foto: eiko_eiko
Yuba: Dette er huden, der danner toppen af kogende sojnemælk, der høstes og rulles i lag. I Kyoto er yuba-retter vidt populære, spises ofte i klare supper eller brød, og der er restauranter, der er specialiserede i yuba-køkken. Spild ikke din tid på at rekonstituere de tørre ting, da den friske sort er blødere og mindre gummiagtig.
Okara: Okaras fiberindhold har en tendens til at være ret højt, så forbrug det sparsomt, især inden en romantisk aften. Når alle spor af sojamælk er suget ud af de pulveriserede, kogte sojabønner, har du okara - på egen hånd, det er blidt, smuldret og tørt, der har behov for større smag, men dette ydmyge biprodukt er velsmagende stuet i en sojasaus bouillon med grøntsager som en side skål.
For dem med en sød tand, skal du uddele de japanske helsekostbutikker for deres syndige okara-smørkager og -kager.
Koagulanten
Magnesiumchlorid, den forbindelse, der bruges til at afisse motorveje om vinteren, er også den magiske ingrediens, der forvandler kogende sojamælk til blokke af fast tofu.
Nigari: Hvis du har overvejet Botox, lipo eller Rogaine, så prøv nogle Nigari - de japanske mener, at denne ekstremt bitre eliksir har masser af mineraler, der holder dig smuk og ung. De kommercielle nigari-drinks fremstilles velsmagende ved tilsætning af frugtsaft. For en nigari spa-oplevelse, pop nogle nigari-kosttilskud, og skiv dig selv med nigari-skønhedsprodukter, mens du ligger i skyggen af et blomstrende Sakura-træ.
Mælken fra tofu
Foto: jetalone
Tounyu eller soymilk: Hvis du er blevet traumatiseret af den funky efter smag af vestlig soymilk, kan du prøve de japanske sorter, der sælges i små kartonkasser i ethvert supermarked. Kibun-mærket har eksisteret i et stykke tid med smag som sesam, malt kaffe, matcha, banan og chokolade.
Absolut værd at prøve er deres sødede kastanje- eller marronsmag, designet til at efterligne smagen af et fransk Mont Blanc-wienerbrød. For en sød behandling til at afslutte dit sojaeventyr, forkæl dig med en eller anden tounyu-flan, som havde vundet mange af mine sojabedrivende familiemedlemmer.
