Mad + drikke
Det hårde Skotland er kendt for sine forudseende og uhyggelige brune heder, skarpe bjerge med en smuk stag, der stolt ligger øverst ovenpå, brølende brande, gråstenbygninger, tågehavne og whisky. Hvad der fortjener mere opmærksomhed, er regionens mad.
De stolte indbyggere i Skotland har rige kulinariske traditioner, som for de uindviede oprindeligt kan forekomme overdrevent optaget af foring af fåremag og de forskellige gastronomiske hjælpeprogrammer af blod. Ganske vist lyder heller ikke navnene på retterne for lovende, men skotterne leverer bestemt smag. Der er et forfærdeligt udvalg af taljemål-forbedrende komfortfødevarer, der kan opdages, perfekt til at klynge sammen, når de krølles foran en ild, whisky i hånden.
Dette er de traditionelle skotske retter, du skal prøve.
1. Haggis med neeps og tatties
Ingen retter er mere skotsk, men alligevel er det udfordrende at beskrive haggis på en virkelig velsmagende måde. Den er lavet med alle fårene, kombineret med krydderier og havre, kogt i fårens mave (men i dag bruges ofte kunstigt hus) og serveres som en smuldrende budding. Du vil enten elske det eller hader det. Det serveres normalt sammen med mosede neeps og tatoveringer, hvilket er, hvordan du finder majroer og kartofler, der henvises til på enhver god skotsk pubmenu.
Fadet spises med hensynsløs forladelse af skotter på Burns Night, en stor fejring af livet og poesien til Robert Burns (af "Auld Lang Syne" berømmelse), der elskede Haggis, og skrev et digt om den. Arcade Haggis og Whisky House i Edinburgh er stærkt anbefalet af lokalbefolkningen til dets tag på haggis, neeps og tatties.
2. Cullen skink
Afbryd alle uhøflige billeder, der kommer til at tænke på efter at have læst navnet på denne skål. Cullen skink er en røget skotske version af cremet fiskekulder, der traditionelt fremstilles med røget kuller og kartofler. Denne hjertelige suppe stammer fra den lille fiskerby Cullen på den nordøstlige kyst af Skotland. Fantastisk er der et årligt verdensmesterskab i Cullen Skink, som i 2018 erklærede Lilys køkkencafé i selve Cullen for at have det fineste.
3. Sort budding
Produktionen af sort budding i Skotland er en tradition hundreder af år gammel. Normalt er det en blanding af havregryn, svineblod (men undertiden blod fra en får eller ko), suet (svinefedt), løg og krydderier. Selvom de er meget omtvistet, hævder mange skotter, at den sorte budding fra Stornoway på Isle of Lewis er den mest lækre. Heldigvis er Stornoway Black Pudding ekstremt populær, så du behøver ikke at rejse til øen for at smage på den. Ethvert hotel inkluderer sort budding i sin traditionelle "fry up" morgenmad sammen med æg, pølse, tomat, bønner og tattie scone.
4. Fiskemad
Få yersel doon chippy fer til en fiskemad (det er skotsk for “gå ned til den lokale takterforretning for at få fisk og chips til middag”). Dette ultimative komfortmåltid involverer fisk (ofte kuller) mishandlet og friteret, indtil det er sprødt og serveres sammen med friturede, fedt pommes frites. Pommes frites skal indtages med salt, men afhængigt af hvor du er i Skotland, måske også med eddike eller sauce. Dette måltid vaskes bedst med en dåse sukkerholdig Irn Bru, en levende orange skotsk soda. Bay Fish and Chips i Stonehaven på Skotlands østkyst har fået meget anerkendelse for sin fiskemad. For det traditionelle står køen sammen med de lokale på Merchant Chippy i Glasgow.
5. Kedgeree
Traditionelt spist til morgenmad er kedgeree en krydret risfad, der indeholder flakeret fisk (ofte røget kuller), fløde eller smør, persille og hårdkogt æg. Den anglo-indiske parabol antages at være blevet populariseret i Skotland i den victorianske æra. I dag, måske på grund af dets historiske sted på en rig victoriansk morgenmadsspredning, har den en tendens til at optræde på morgenmadsmenuerne på eksklusive hoteller, såsom The Balmoral i Edinburgh og Kinloch Lodge på Isle of Skye.
6. Grød
Havre har været en vigtig afgrøde i Skotland i generationer og præsenterer stærkt i mange traditionelle retter. Grød er et sådant klassisk eksempel og kan findes på næsten enhver morgenmadsmenu i Skotland. Mens det historisk blev lavet med bare havre, vand og salt, opdager du nu flere søde og velsmagende tilpasninger. En dekadent moderne favorit inkluderer tilføjelse af fløde, sukker og den allestedsnærværende fræk og små whisky-dram. Så integreret er denne skål med skotsk kultur, at det lokale turistbestyrelse har oprettet Porridge Grand Tour, så alle kan smage det bedste, der tilbydes i deres lokalitet.
7. Cranachan
Havre får et andet udseende i denne dessertkog, der er lækkert lag sammen med hindbær, honning, fløde og selvfølgelig whisky. Minder om Englands Eton Mess eller måske en bær bagatell, denne variation er unægteligt skotsk. Lokalbefolkningen vil fortælle dig, at skotske hindbær er de bedste i verden, når de er i sæsonen i juni, hvilket uventet er det bedste tidspunkt at spise cranachan. Du finder sandsynligvis det på mange dessertmenuer, og Edinburghs Whiski Rooms er et godt udgangspunkt.
8. Clootie dumpling
Denne desserts navn stammer fra madlavningsmetoden eller koger en dumpling i en clootie, som er et stykke stof eller klud. Tilsvarende i smag som julebudding indeholder clootie-kløjen normalt tørret frugt, krydderier og suet og serveres varm med en god dukke af vaniljesaus eller koaguleret fløde. Vi anbefaler stærkt at besøge Cairngorms National Park for at arbejde op med en appetit ved vandreture eller skiløb og derefter hengive sig til et udsnit af Speyside Heather Centre's berømte clootie dumpling.
