Mad + drikke
Jakarta er Indonesiens hovedstad og et sted, hvor du kan finde en række mennesker fra hele Indonesien og i udlandet. Landets motto er trods alt Bhinneka Tunggal Ika, eller”Enhed i mangfoldighed.” Folk overalt har bragt deres kulinariske traditioner og gjort byen til et spændende sted at spise. Måske på grund af denne mangfoldighed kan Jakartas egen etniske gruppe, Betawi, overses. Men folket og deres mad har indflydelser, der er værd at bemærke.
Betawis oprindelse går tilbage til hollandsk kolonialisme i det 17. århundrede. Betawi er en blanding af søndanske, javanske, portugisiske, hollandske, arabere, kinesere og andre immigranter, der kom til Jakarta på det tidspunkt, hvilket gør dem til den seneste dannede etniske gruppe i Indonesien. Således er deres indflydelse betydelig, og disse forskellige etniske grupper, som Betawi består af, påvirker mange aspekter af Betawi-traditioner og traditionel mad.
Der er mange forskellige versioner af Betawi-køkkener. Der serveres hvad der serveres i fine restauranter, og der er mad, der er lavet af gademadsælgere, eller pedagang kaki lima på indonesisk. Derefter serveres køkkenet i restauranter med indonesisk tema. Priserne på restauranter med indonesisk tema er normalt dyrere end leverandører af gademad, men ikke så dyre som finrestauranter. For autentisk Betawi-køkken anbefaler lokalbefolkningen næsten altid, at du undgår fine restauranter og bestiller en af disse 10 traditionelle Betawi-retter.
1. Kerak telor
Kerak telor er en krydret omeletskål. Den er lavet med glutinøs ris, der er kogt med æg og krydret med ingefær, salt, sukker og aromatisk ingefær. Det serveres typisk med tørret rejer, stegte sjalottløg og serundeng (stegt revet kokosnød) ovenpå. Tilbage i kolonitiden blev kerak telor betragtet som en privilegeret mad, der kun blev serveret til den koloniale regering og overklassen Betawi. Nu betragtes det som en billig snack og kan købes hos gademadeleverandører.
2. Asinan Betawi
Dette er Betawis version af en salat. Den er lavet med spirer, tofu, salat, agurk, syltede kål og jordnødder. Asinan Betawi er toppet med en forfriskende jordnødde-, eddike- og chilidressing, og den serveres med kerupuk mie kuning (gule nudeknækkere), der kommer fra hollænderne.
3. Soto Betawi
Soto Betawi er en suppe lavet med oksekød, indmad, stegt kartoffel og tomat, der er kogt i en komælk eller kokosmelk bouillon. Det serveres med stegt sjalottløg, emping (stegt chips lavet af Gnetum gnemonfrugt), kalk, agurk pickles og chili på siden. Hvid ris ledsager normalt skålen.
4. Nasi uduk
Nasi uduk (som kan bruges til blandet ris) er populært til morgenmad eller middag, ris, der er kogt med kokosmelk, der er krydret med kanel, ingefær, peber, muskatnød og citrongræs. Denne ris serveres ofte sammen med stegt tofu, stegt æg, kylling, tørret tempe (gæret sojabønne kage), men den serveres også forpakket i et bananblad. Glem ikke at tilføje chili, must-have i næsten alle indonesiske retter.
5. Mie kangkung
Mie kangkung er en kylling- og nudelsuppe lavet med kangkung (vandspinat), strimlet kylling og gule ægnudler. Det serveres i en tyk sauce lavet med tapioca og enten kylling eller oksekød bouillon, der er krydret med hvidløg og sød sojasovs. Det serveres typisk med et dryss af stegt sjalottløg ovenpå og chili på siden, selvom nogle steder også tilsættes bønnespirer, kødboller og svampe.
6. Kue rangi
En traditionel snack fremstillet af tapiokamel og strimlet kokosnød. Kue betyder kage, og der er en række forskellige typer. Kue rangi spredes tyndt og koges derefter på en lille stålplade med et brunt sukker og stivelsesblanding børstet ovenpå. Bestil det fra en gadeudbyder og se processen med at fremstille det selv.
7. Kue cucur
Du kan finde denne dessert på næsten ethvert traditionelt marked i Indonesien, og der er forskellige versioner fra Malaysia og Thailand. Den mest populære er imidlertid Betawis kue-cucur. Lavet med rismel og palmesukker smager kue cucur sød, en lille smule velsmagende og har sprøde tynde kanter med en blød midten. Det er en vigtig ret i traditionelle ceremonier.
8. Kue ape
Kue ape er lavet med mel, rismel, vanilje, kokosmelk, sukker og pandan, hvilket giver behandlingen dens aroma og grønne farve. Det koges en stegepande for at give den en rund form med sprøde kanter og en tyk og blød midt. Kue ape er kollokvielt og berømt kendt som booby kage på grund af formen. Du kan typisk finde gadeboder, der serverer kue ape foran skolerne.
9. Kue alen
En af de mest populære snacks i Jakarta, kue cubit er lavet med mælk og mel som de vigtigste ingredienser. Den mest populære version har chokoladesprinkler på toppen. Dejen bages på en stålstøbning, der er noget som en lav cupcake-tin, og det tager kun et par minutter at tilberede. Kue alen ligner nederlandske poffertjes i form og farve. De er en populær lille og hurtig snack (alen betyder klemning og refererer til den lille klemme størrelse).
10. Roti gambang
Roti gambang er et traditionelt Betawi-brød lavet med mel og brunt sukker. Mens briterne har scones med deres te, har indonesere roti gambang. Navnet er inspireret af formen af Betawis traditionelle musikinstrument, gambang.
