Mad + drikke
Ligesom selve regionen er det andalusiske køkken en smeltedigel af forskellige kulturer og civilisationer med forskellig indflydelse, men en fremtrædende traditionel spansk ånd. Berømt for frisk skaldyr, usædvanligt kød, eksotiske krydderier, sæsonbestemte ingredienser og jomfru olivenolie (eller flydende guld, som lokalbefolkningen kalder det), er den vidunderlige andalusiske gastronomi en oplevelse man ikke må gå glip af, når man besøger det sydlige Spanien.
1. Salmorejo
Salmorejo stammer fra den sydlige by Cordoba og er en af Andalusiens mest populære retter. Det er en kold, fløjlsagtig tomatsuppe lavet med brødkrummer og olivenolie, der ofte serveres med terningen jamón Ibérico (iberisk skinke) og skiver kogt æg. Salmorejo skal ikke forveksles med den lignende gazpacho. I Spanien serveres salmorejo typisk i en skål, mens gazpacho menes at være beruset fra et glas. Det er en typisk startpakke til hvert måltid, og den nyder ofte i de varme sommermåneder.
2. Churros con chokolade
Andalusiens mest berømte komfortmad er skjult i synet. Bare gå rundt i enhver andalusisk by og hold øje med de små butikker og madboder kaldet churrerias. Du kan se lokalbefolkningen nyde en kop kaffe sammen med nogle churros con chokolade til morgenmaden. Churros er lange pinde af tyk, frituret dej, der serveres med en skål varm flydende chokolade som en dukkert. En kasse med frisk churros er den perfekte måde at starte dagen eller øge dine energiniveau efter en lang nat ude.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, også kaldet tortilla spectaola, ligner ikke den mexicanske tortilla. Det er dybest set en quiche med bløde kartofler som basis, der er beriget med ingredienser som gedost, grøntsager, chorizo eller skinke. Det serveres i trekantede stykker som en cirkel. Et stykke tortilla de patatas er det ideelle valg, hvis du leder efter en let frokost på farten mens du strejfer rundt i Andalusien.
4. Jamón Ibérico
Iberiske grise findes kun i Spanien og lever en fri livsstil. Det er en eksklusiv delikatesse, og denne udsøgte godbid er normalt reserveret til de mest specielle lejligheder i Andalusien. Jamón Ibérico-fad består af tynde skiver af hærdet skinke serveret med dryss af jomfru olivenolie og brødpinde på siden. Forskellige mærker og navne angiver kødets kvalitet, afhængigt af dyrenes oprindelse og deres kost. Jamón Ibérico af højeste kvalitet er pata negra (sort hov), lavet af sorte iberiske svin, der udelukkende lever af vilde eikenøtter i de sidste par måneder, hvilket fører op til deres”offer”, som lokalbefolkningen kalder det.
5. Cola de toro
Cola de toro findes primært i tapasbarer og restauranter i Sevilla, og er en af de mest ekstraordinære traditionelle andalusiske retter. Opskriften er ganske enkel: bidder med tyrhale koges langsomt i flere timer i en gryderet med rødvin, grøntsager, olivenolie og krydderier. Kødet serveres i en lækker tyk sauce med en side af kartoffelkiler, og det hele er så ømt, at det smelter på gaffelen.
6. Migas
Lad ikke enkelheden i denne farverige tapa narre dig. Oversættelse til "krummer", migas viser den nordafrikanske indflydelse på det andalusiske køkken. Migas er lavet med en base af mel eller brødkrummer, der er stegt og krypteret med grøntsager og kød. Der er mange forskellige variationer af skålen, der findes overalt i regionen, herunder migas med jamón, chorizo, pølse, peberfrugter, løg og skaldyr. Hvis du er en vegetar, der rejser til Andalusien, skal du huske, at skinker ikke nøjagtigt betragtes som kød her, så vær meget eksplicit om din ordre.
7. Huevos a la flamenca
Dette er i det væsentlige Andalusien på en tallerken. Huevos a la flamenca er en ægcassoulet lavet med tomatsauce, krydret rød peberfrugter, løg, hvidløg og røget paprika toppet med terninger med jamón serrano og chorizopølse. Fadet serveres typisk varmt ud af ovnen i en lerkrukke og giver en enestående brunch eller let frokosttid.
8. Flamenquines
Selvom flamenquines ligner croquetas, der findes i næsten hver tapasbar i Andalusien, er opskriften og smagen helt forskellige. Flamenquines er roulades lavet med svinekam, jamón og undertiden ged ost og grøntsager. Skivene med skinke og ostebunker rulles i tynde skiver filet af svinekød, før de dækkes i brødkrummer og friteres, indtil de er gyldenbrune. Serveret med pommes frites og mayonnaise eller hvidløgssauce. Denne skål er den perfekte akkompagnement til en kold eftermiddagsøl.
9. Stegt skaldyr
Ingen liste over traditionelle andalusiske retter er komplet uden mindst en omtale af regionens pragtfulde skaldyr. I hver andalusisk by finder du freidurias, som er små butikker, der steger frisk fisk og critters på stedet. Dette er den originale spanske fastfood. Portionerne serveres i små kasser eller papirruller med pommes frites eller brødpinde som snacks på farten. Sørg for at prøve gambas fritas (stegte rejer), calamares (blæksprutter), chocos (blæksprutte) og puntillitas (baby blæksprutter).
