Rejse
Alle fotos: The. Rohit
Reeti Roy deler om en yndlingsindisk snack.
KALDET PHUCHKA I Calcutta, golgappa i Delhi, paani puri i Bombay og gup chup i Orissa, disse melballoner er tangy vegetariske lækkerier, som de unge og gamle, rige og fattige nyder godt af. Phuchka boder er et sted for naboer, venner og familie at mødes og hilse på og engagere sig i samtale. Rygter om at være kommet til som en godbid for børn (Golgappa var navnet på et børnemagasin i 1970'erne), er der forskellige variationer af phuchkas, der er let tilgængelige. Den mest almindelige form for phuchkas er melballonen med en fyldning lavet af krydret kartofler og dyppet i tamarindvand. Så er der dahi phuchka, der bruger ostemasse i stedet for tamarindvand, churmur, der er lavet ved at knuse phuchkas og derefter tilføje kartofler, grøn chili, spidskommen, citronsaft, koriander og tamarindmasse.
Hvor finder du phuchkas?
Mens du finder phuchka-boder i næsten alle dele af en indisk by, er der visse restauranter, der også sælger phuchkas. Hvis du vil have den autentiske oplevelse, skal du prøve bodene, men hvis du er bekymret for hygiejnespørgsmål, er restauranterne måske en sikrere mulighed.
Åbn en af de lokale engelske dagbøger - The Telegraph, The Stateman, The Times of India eller Hindustan Times - og du vil finde listede restauranter. Food Court på Forum, Elgin road er kendt for at servere phuchkas, ligesom food court i South City Mall på Prince Anwar Shah Road.
Gadesælgere, der er berømte for deres phuchkas, er Bacchu Prasad, der sidder uden for Jadavpur University med sine phuchkas og er kendt for at have smagt på tamarindvandet selv, før han betjener sine kunder, Jitendra Pandit fra Vivekananda Park, der er populært kendt for sin brug af gandharaj lebu (som bogstaveligt talt oversættes som citronen, der er kongen af al lugt) og Kusheshwar Shah, der serverer sine phuchkas på Mudiali og har hejset en golfparaply over hans phuchka-stativ for at sikre, at kragerne ikke kommer og pik på hans velsmagende godbidder.
Stå i en halv cirkel og vent på, at sælgeren giver dig en skål lavet af salblad (sal er et blad, der er hjemmehørende i Sydasien). Sælgeren vil straks forberede og distribuere phuchkasne enten med uret eller mod uret. Sørg for at sige amar hoye gecche (jeg er færdig), når du er for fuld til at spise mere!
Hvad gør dig til en ekspert phuchka eater?
Hold phuchka med hånden, og prøv at spise hele phuchka på én gang. Hvis phuchka-størrelsen er for stor, skal du bryde den op. Brug salbladet til at dræne tamarindvandet ud af phuchka, bryde det i to og fortsæt med at spise. Hvis du synes, at hele phuchka-spiseprocessen er alt for for kompliceret, skal du vælge en uklarhed. Churmur består af stort set de samme ingredienser, men serveres i form af en chaat, en blanding af ingredienser i en lille skål. Normalt tilbyder phuchka-sælgere også skeer, så det er lettere at spise uklarhed end at spise en phuchka.
Hvad hvis du er turist og føler dig usikker?
Turister er ofte bange for at prøve phuchka, fordi de er bekymrede over, hvordan tamarindvandet tilberedes. Sælgerens brug af bare hænder vides også for at køre nogle rejsende væk. I disse situationer, hvis du stadig vil prøve phuchka, skal du købe en flaske mineralvand og bede sælgeren om at forberede tamarindvandet med det. Også bede ham om at vaske hænderne grundigt, inden du forbereder din phuchka.
Hvis du stadig føler dig utilpas, kan du vælge en restaurant, der serverer phuchkas, men hvis du er eventyrlysten, vil jeg sige, at det er værd at tage en chance for phuchkas.
Hvordan kan du lave phuchkas derhjemme?
Forberedelsen af phuchkaen er opdelt i tre dele - først skal det ydre lag eller phuchkaen tilberedes. For det andet skal du forberede fyldet og til sidst tamarindvandet. Du kan forberede dette i enhver rækkefølge naturligvis, men det er nøjagtigt, hvordan jeg ville gøre det.
For phuchka:
En spiseskefuld mel
En kop sooji (eller semulje)
En halv teskefuld bagepulver (for at gøre det fluffy)
Og mere end bare et regn af olie - omkring fem spiseskefulde (det skal være sprødt og frituret)
Først blandes semulje, melet, saltet, bagepulveret og tilsættes lidt vand, så du kan forvandle det til en dej. Opdel dejen i så mange phuchkas, som du gerne vil lave. Alle phuchkas skal formes som cirkler.
Opvarm olien og fritstry cirklerne, indtil de er sprøde og gyldne. Spis ikke phuchkasne, før de er afkølet.
Til fyldning:
4 kogte kartofler (hvis du bruger store kartofler, er 2 tilstrækkelige). Mos kartoflerne med en gaffel eller ske, og tilsæt en eller to grønne chili, afhængigt af hvor krydret du kan lide, at din mad skal være, eller brug tørret chilipulver. Du kan også tilføje spidskommen, selvom dette ikke er absolut nødvendigt.
For tamarindvandet:
1 spsk finhakket koriander
En halv spiseskefuld stenalt
2 skeer sukker
1/2 en kop tamarindekstrakt
