Mad + drikke
Meget ændrede sig omkring den måde, vi spiser - og den måde vi tænker på mad på - i 2018. Vi mistede Anthony Bourdain, en mand, der åbnede folks øjne for andre kulturer og ændrede den måde, vi tænker på, hvordan mad og kultur interagerer. Samin Nosrat, forfatteren af salt, fedt, syre, varme og vært for et show med samme navn, lærte alle med en Netflix-konto en ny måde at tænke på madlavning i hele verden. Der var mere ægthed på restauranter, og nogle steder blev medierne afskrevet for døde blev genoplivet. Bæredygtighedsindsats blev umulig at ignorere.
2018 var et stort år. Dette er nogle af de vigtigste måder, hvordan vi spiser ændrede sig.
Efterklang fra #MeToo gentog sig
I 2017, to uger efter beskyldninger om seksuel chikane mod Harvey Weinstein, havde restaurantbranchen sit første store #MeToo-øjeblik. Fem kvindelige ansatte beskyldte John Besh, tv-kok og ejer af en restaurantgruppe, der havde 17 lokationer på det tidspunkt, for at have gnidet til arbejdere og forsøgt at tvinge dem til at have sex. I år, da flere og flere beskyldninger mod stjerner i restaurantbranchen kom frem, forsøgte branchen at rette op og kæmpede for, hvad de skulle gøre med de anklagedes placeringer.
På trods af at de har taget midlertidige blade eller ikke længere tjener som firmaets ansigt, fortsætter nogle mænd med at tjene på deres restauranter. Mario Batali, uden tvivl den mest offentlige beskyldning i branchen, tjener stadig penge på sine restauranter. Besh er stadig partner i den restaurantgruppe, han startede, nu omdøbt til BRG Hospitality. Nogle få, som Charlestons fremtrædende madpersonlighed Randall Goldman, trak sig tilbage og mistede positioner som regionale talsmænd for industrien.
Tusinder af mennesker er ansat af de tiltalte mænd. At lukke deres forretning betyder, at nogle af de mennesker, der blev ofre, mister job, mens det at holde restauranterne åbent sender en besked til de kvinder, der blev chikaneret om, at disse mænd på en måde kan slippe af sted med det.
Beskyldningerne har muliggjort mere åben samtale på restauranter. Der er meget arbejde tilbage at gøre, men der tages skridt til at rette en notorisk giftig industri. Den nye administrerende direktør for Beshs restaurantgruppe, Shannon White, åbnede en anonym tipline, og der er en mere åben dialog omkring spørgsmål, som branchen står overfor. Der vil være mere regnestykker i 2019, da folk langsomt forsøger at rette op på de forkerte ting, som arbejder i gæstfrihed er kendt for.
Krigen mod halm startede, ligesom presset for bæredygtighed i fødevarer gjorde
Den 12. januar 2018 meddelte Surfrider Foundation, at det var”året, hvor vi siger farvel til sugerør.” Hvem ville have gættet, hvor rigtigt Surfrider Foundation ville være. Seattle forbød plaststrå i juli, Californien vedtog en lov om at forbyde restauranter i fuld service fra automatisk at uddele plaststrå, Portland truede halmrestauranter med en bøde på $ 500, og Den Europæiske Union accepterede at reducere engangs plast inden 2021. Det er ikke for at nævne de mange restauranter, der annoncerede et halmstop, herunder Shake Shack og Starbucks.
Brug af plaststrå med at opgive er langt fra den værste forbrydelse, som en forurener kan udføre, og at forbyde strå vil ikke gøre så stor en forskel i det samlede tingsplan. Der er også flere problemer forbundet med et sådant forbud. For det første er der det meget ægte spørgsmål om mennesker med handicap, der har behov for strå (selvom gennemtænkte stråforbud gør det muligt for restauranter at have dem til rådighed for folk, der har brug for dem). Halm er også en meget lille procentdel af den samlede mængde plastik, der fylder vores deponeringsanlæg og skaber skraldspæle i vores oceaner.
Det var dog ikke alt for intet. 2018's stråhærme var en forgrener for, hvad der skulle komme på bæredygtighedsfronten i fødevareverdenen - og forhåbentlig begyndelsen på slutningen for engangsplast.
CBD åbnede døren for cannabis i mad
Cannabidiol eller CBD er forbindelsen i cannabis, der ikke får dig høj. Det toppede også i 2018. Takket være sin semi-juridiske status (det er klassificeret som et skema I-stof som heroin, men det er sjældent retsforfulgt og kan fremstilles fra lovlige hampplanter), blev det til stede overalt - inklusive caféer, barer og restauranter. Det blev føjet til te og kaffe, og CBD-tinkturer eller små CBD-gummy bjørner blev anbragt i cocktails ved de øverste barer i New York og Californien (selvfølgelig for en betydelig opladning).
Så kom modreaktionen. Californien forbød barer i at betjene CBD, og det ser ud til, at kirken og statens adskillelse for barer og restauranter i 2019 vil være alkohol- og cannabisprodukter. Mens trenden er opbygget i løbet af et par år og hypen nåede et nyt niveau i 2018, er den reelle virkning det vil have, hvordan den indstiller tingene for fremtiden. Flere og flere stater legaliserer cannabis - alt cannabis, ikke kun CBD - og de er nødt til at beskæftige sig med, hvordan man regulerer det, og hvor det kan forbruges. Nogle ting man skal passe på inkluderer flere virksomheder som West Hollywood's indgående cannabiscaféer.
Mad "museer" og pop-ups viste os, hvordan vi virkelig føler om mad
Foto: CADO / Facebook
Jakten på Instagram-berømmelse var ikke begrænset til barer og restauranter, der i stigende grad var over-the-top-menuindstillinger. Værdierne i vores komplicerede forhold til mad skinnede stærkt med tilstrømningen af "museer" og pop-ups, der udelukkende er designet til "gram". Hvis ideen med et museum er at vise os, hvad vi som kultur synes er vigtigt og æret, informerede 2018 os om, at pizza, avocado, ranchedressing og sprøjtepuljer er madens højdepunkt.
I 2018 blev åbningen af CADO (et avokadomuseum underskrevet af California Avocado Commission), Museum of Pizza (en Brooklyn Instagram-oase med seksuelt belastede reklamer) og Cheat Day Land (et foto-klar LA-sted designet til fit folk til at tag billeder med snyd daglige madvarer som doughnuts).
Så var der søjlerne, der blev fuldstændigt redesignet, bare så folk kan bestille en drink værd at lægge ud. Der var Champagne-baren, en strandbar i Spring Break i Denver, en Lego-bar, der stort set anmodede om en retssag, og alle de mange popkulturstemaer som Waynes verden, Deadpool og Alice i Eventyrland. De, der ikke fuldstændigt genindrettede, kom ind på de sociale mediers galskab med virale stunts som KFCs stegt kylling solcreme og roterende oberst, IHOP skiftede midlertidigt navn til IHOB til ære for sin burger-menu, og Popeyes følelser understøtter stegt kylling.
Det er let at skylde på det stigende behov for virksomheder at skabe en oplevelse for folk, der altid er på deres telefoner. Sociale mediefokuserede placeringer er dog ikke en iboende dårlig ting, og enhver, der siger det, er sandsynligvis bare en konstant curmudgeon uden nogen følgere. Når de begge er lavvandede og flygtige, er det imidlertid ikke et godt tegn på vores kollektive madkendskab.
Applebee har bevist, at der er en måde for kæder at forblive relevant: billig sprut
I 2017 løb en version af overskriften "tusindårsdyr dræbte den afslappede spisekæde" på tværs af talrige nationale publikationer. Alt fra TGI Fridays til Buffalo Wild Wings til Applebee's var i fare for at dø ud, fordi tusinder af århundreder ikke spiste dem, fortællede historierne, hvilket betød, at kæderne alle ville lukke og sultne, kædeelskende babyboomere skulle have intetsteds at spise. Men i november 2018 skrev Brian Sozzi, redaktør for Yahoo Finance, et stykke med titlen “Hvorfor Applebee's er en af de hotteste restauranter i Amerika.” Stephen Joyce, administrerende direktør for Applebees moderselskab Dine Brands, gik så langt som at sige, “Jeg tror Applebees virkelig har ramt sin rille - dette er virkelig vores tid.”
Applebees tid kom på de rystede rygter på $ 1 og $ 2 cocktails. Det viser sig, at alt hvad du skal gøre for at bringe ungdommen tilbage, er at tilbyde dem en billig måde at blive beruset (og et sukkerrush - så styrt - også). De roterende månedlige drikke specials fik gratis opmærksomhed for mærket og bragte folk ind, der købte nogle billige Dollaritas og derefter blev i nogle (lidt) dyrere apps og måltider. Vi er gået videre fra folk på sociale medier, som ironisk nok kommenterer historier om $ 1 drinks, som de nu har en grund til at gå til Applebee's, til folk, der faktisk ønsker at gå til Applebee's.
For alle de store træk, som lokal mad og håndværker foretager, er kæderne ikke døde endnu. Hvis hver kæde hopper på drinken, formel Applebee perfektioneret i 2018, vil den afslappede spisekæde begravelse ikke afholdes når som helst snart.
