Mad + drikke
Enhver rejsende, der er privilegeret nok til at besøge den pulserende ønation Taiwan, går altid væk og taler om en ting: gademaden. Når en rejsende og en taiwansk lokale begynder at tale, er det stort set en garanti for, at mad bliver bragt op af en af parterne i den første samtale. Taiwanere elsker deres gademad. Det er en kunst, det er deres lidenskab, det er deres kultur.
Du kan prøve alt fra kinesisk køkken med japansk påvirkning til virkelig skøre vestlige fusioner til unikke fødevarer, der kun findes i Taiwan. Her fokuserer vi på de små, familieejede madstande i Taipei, der holder mig tilbage år efter år. Når venner og familie besøger, eller bare når trangen bliver for meget til at modstå, gør jeg min vej til disse steder for at tilfredsstille det sultne udyr indeni.
Bagt peberkage
Foto: Matt Girvan
Fuzhou Ancestor Pepper Cake ligger i yderste ende af RaoHe-natmarkedet nær Songshan MRT-stationen. Her laver kokke håndlavning og bager en svinekød af peber eller på mandarin, en hújiāo bǐng. Hvis du går ind fra denne ende af markedet, er det den første stativ, du vil se i midtgangen.
Foto: Matt Girvan
Sort-peber-krydret, malet svinekød er foldet ind med terningerne lammelygter og pakket ind i et dejligt tæppe. Derefter ramtes det med sesamfrø på toppen og klappes på væggene inde i en topbelastende murstenovn. I løbet af få minutter vender skorpen en række nuancer, og safterne fra svinekødet opvarmes til mundskoldende temperaturer. For kun $ 1, 50 kan denne pick-up-and-go-godhed ikke slås. Tag den i en lille papirpose, og gå på din lystige vej til din næste destination. Bare husk, at det er varmt, så du er nødt til at bide forsigtigt; Ellers vil du ikke smage noget andet resten af natten.
Stor pølse indpakket i lille pølse
Foto: Matt Girvan
Mens du er på RoaHe-natmarkedet for din forfædres peberkage, skal du også være sikker på at tjekke den "store pølseindpakning af lille pølse" eller dàcháng bāo xiǎocháng på Mandarin. Der er kun en bås, der sælger den, og den er placeret ca. 300 meter fra vestportens indgang på venstre side af højre gang. Det er let nok at finde og værd at søge.
Foto: Matt Girvan
Taiwansk pølse er en fastfoodmad til gaden. Det serveres på små vogne over hele byen, grillet over varme kul og serveres på en pind. Men her får du den inde i en gelatinøs rispølse (ris pakket i et kabinet nøjagtigt som kødpølse) med terningerne hvidløg, curry, spisskum, tang, sojasovs, sort peber, syltede bok choy eller enhver variation af smag, hun har ledig. Tænk på en hotdog, men med mere karakter. Denne mad serveres også i en lille papirpose. Bare fortsæt med at vride bunden af posen for at holde lækkerheden kommer.
Svinekød bage
Foto: Matt Girvan
Jeg er en sucker efter en god kinesisk baozi eller bolle, og denne er en af de bedste. Alternativt kaldet guà bāo, er denne mad også kendt som den taiwanske hamburger. Der er masser af steder at få en svinekødmagensbolle i Taipei, men ingen af dem er så gode, som de er på Lan Jia Traditional. Beliggende på Gongguan-natmarkedet og en fem minutters gåtur uden for Gongguan MRT-station frakørsel fire, forårsager dette madstativ praktisk talt gader lukninger.
Foto: Matt Girvan
Du kan bestille den stående på madstanden eller sætte den ned i et lille spisested. Opbevar den i den lille taske, den serveres i, fordi den bliver rodet. Svinekød bukeboller bruger svinekød og svinekød fedt, der er brød, indtil det praktisk smelter i munden. Det er klemt inde i en nogensinde så sød og blød dampet brødbolle med syltede sennepsgrøner, søde jordnødestøv og koriander.
Klistret risblødning
Foto: Matt Girvan
Mens klæbrige risbløddyr ikke er unikke for Taiwan, er det her du kan finde det bedste. Prøv det på Lan Jia Traditional, det samme som svinekødmagen. Det kaldes en ròu zòng, eller "kødris indpakket i blade", som er en form for en klistret risblødning.
De har andre variationer af zòngzi her og andre steder, men ròu zòng er specifikt den, man skal prøve. Udover den semi-søde ris, der er dampet i et bambusblad, hvilket gør det allerede fantastisk, får du også rå jordnødder, koriander, æggeblomme og en del stuvet oksekød inde. Den stuede oksekød bidder med en velsmagende note indeni hvad der ellers kunne smage for sød.
Risindpakning
Foto: Matt Girvan
Denne spises normalt som en grab-and-go morgenmad, men kan også være en sen aften-efter-klubben, um, morgenmad. Den er lavet med klistret ris, der er fladet ned i en seng og toppet med svineknip (svinekød kogt i en velsmagende sojasovs, indtil det trækkes fra hinanden og derefter tørres i ovne), svampe, syltede grønne grønne kød og et kinesisk doughnutbrød. Det hele foldes derefter og rulles tæt ind i en sømløs aflang pakning. Den klistrede ris giver et blødt ydre lag, mens den kinesiske donut indeni afsluttes med en stiv crunch.
Foto: Matt Girvan
Prøv risindpakningen på Yonghe Soy Milk King, som ligger kun fem minutters gang sydpå på Fuxing Road fra Daan MRT-station og skjult ved siden af en brandstation. Heldige brandmænd. Dette hjørne er åbent 24/7, og det er altid i menuen. Yonghe Soy Milk King er relativt populær blandt de lokale, men som besøgende ville du aldrig tænke at finde den eller gå på udkig efter den her. Der er også en liste over lækre ting som dòu jiāng (sojamælk) og xiǎo lóng bāo (suppebløddyr), men det, du stadig vender tilbage, er fàn tuán (risindpakning).
