Spiritus + cocktails
Den solnedgang-farvede Aperol Spritz er blevet et symbol på sommeren, la dolce vita og kontinental sofistikering. I det sidste årti har denne aperitivo-drikraket været i international popularitet takket være hovedsageligt skarpe marketingkampagner fra Campari-gruppen, der nu producerer Aperol. Men selvom det ser ud til, at Aperol Spritz kan udmærke sig i selve essensen af italiensk levevis, er det kun en af en lang række aperitivo drinks, der var og stadig er populære i det nordlige Italien. Aperol kan nu findes i hele Italien, men for at prøve de fleste af disse andre bittersøde drinks skal du besøge stedet for deres opfindelse.
1. Spritz Bianco - nordøst Italien
Det kan komme som et chok, men den originale Spritz indeholdt overhovedet ikke Aperol eller bitter. Det var en blanding af vin og en "spritz" af vand. Mange ærede oprindelsen af dette til soldater fra det østrigske imperium i det østrigsk-besatte nordlige Italien i 1800-tallet, som tilføjede et spritzen vand til de meget alkoholiske Veneto-vine for at gøre dem mere velsmagende. Selvfølgelig har tilføjelse af vand til vin været en sædvane siden romertiden, men måske kan vi takke dem for navnet”spritz”, da kombinationen af vand og vin har flere forskellige navne i hele Italien. I det nordøstlige Italien regnes ofte stadig vin og vand eller seltzer, uden bitters, som Spritz. Ældre mennesker og traditionelle i hele Veneto vælger stadig Spritz Bianco snarere end den yngre Aperol Spritz.
2. Spritz Select - Venedig
Foto: Vælg
Aperol Spritz menes ofte at stamme fra Venedig, men på trods af at drikken var allestedsnærværende overalt i barer i byen, blev Aperol faktisk født i det nærliggende Padova. Venedigs bittere valg i stedet kaldes Select. Det blev oprettet i Venedig i 20'erne af Fratello Pilla-destillerier. Den er lyserød og har en skarpere, mere medicinsk smag end Aperol. Men nogle gange på en kvælende sommerdag har du brug for noget bittert for at skære gennem varmen. Fondamenta dei Ormesini er en af de bedste gader for en aperitivo barcrawl. Hvis det er solskin, skal du sidde på trinene til kanalen uden for bjergene.
3. Pirlo - Brescia
Lombardiet er også et aperitivo-kærligt område, og dets valg af drikke er Pirlo. Ved første øjekast synes Pirlo meget lig den venetianske Spritz, men dens vigtigste forskel er brugen af flad hvidvin snarere end Prosecco. Vinen er blandet med mousserende vand til fizz og Campari (oprindeligt) eller Aperol (en senere måde). Det drikkes som akkompagnement til apericena, Lombardys version af aperitivo, der har en meget mere omfattende buffet end aperitivo, inklusive varme kødretter og pasta. Med sine betydelige madmuligheder er apericena blevet en populær måde at få en billig middag på. Faktisk på grund af mængden af mad er barer også begyndt at tilbyde en Pirlone, en stor eller dobbelt Pirlo, så kunderne ikke behøver at vende tilbage til drinkspåfyldning så ofte.
4. Mezzoemezzo - Bassano del Grappa
Foto: Nardini
Aperitivo-drinks er også meget mere forskellige end blot forskellige versioner af spritz. Bassano del Grappa, en by i den nordlige del af Veneto-regionen, er berømt for sin Palladio-designet træbro, der spænder over Brenta-floden. Men kom aften, finder du broen fyldt med mennesker, der ikke beundrer teknik, men drikker Bassano del Grappas lokale aperitivo. Mezzoemezzo blev opfundet af Bar Nardini, et beskedent sted, der sad i den ene ende af broen. Denne "halv og halve" drink er lavet af en del Nardinis Rosso (en bitter orange likør) en del Rabarbaro (en amaro lavet af rabarber), to dele koldt sodavand og en citron twist.
På aperitivo-tid stiller en typisk kaotisk skare op for deres drinks inden for og uden for Bar Nardini, og bartendere arbejder med mekanisk effektivitet, når de anbringer glas efter glas aperitivo på træbjælken. En del af oplevelsen er at albue tilbage udenfor til træbroen og drikke, mens du ser solnedgangen over floden.
5. Biancorosso - Valdagno
Carlottos er en anden historisk bar med sin egen unikke aperitivo. Baren har ingen siddepladser, bare en lang træbenk, der er toppet med hylde efter hylde med flasker af deres produkter. Væggene er dekoreret med falmede stribet tapet og vintage reklameplakater fra 20'erne og 30'erne. Dens klassiske drink er Biancorosso, en urtebaseret bitter produceret af Carlotto Liquori siden 20'erne. Det hældes fra en stor flaske, der sidder på disken, og den serveres i små tumbler. Det har også en sødere sommermulighed, Biancorosa, som er opbevaret i træfade. På trods af at den er beregnet til varme sommerdage, har den stadig et kraftigt spark af alkohol.
6. Aperitivo Caravatti - Mantova
Foto: Bar Caravatti
Mantovas aperitivo derimod handler om raffinement. Piazza Erbe er teater, et sted at se mennesker og blive set. Historiske Bar Caravatti, beliggende under portene på dette torv, udfører det sociale ritual af aperitivo beundringsværdigt. Fra de skyggefulde stole og borde kan du se ud på det soloplyste torv, mens du drikker dens signatur Aperitivo Caravatti. Det er lavet af at blande vin med forskellige urter og krydderier, herunder gentian og hibiscus. Det er en ret eksklusiv aperitivo, der kan nydes i en eksklusiv beliggenhed.
7. Punt e Mes - Torino
Produceret af Carpano-selskabet i Turin er Punt e Mes et mørkebrunt vermouth lavet med en bitter kaldet quina. Navnet oversættes som "et og et halvt punkt" og henviser til det faktum, at drikken indeholder et sødhedspunkt og et halvt punkt af bitterhed. Det blev angiveligt oprettet i 1870 i Carpano vinbutik i Torino af en aktiemægler, der tænkte på stigningen i aktiekurserne den dag på halvandet punkt bad om sin sædvanlige Carpano vermouth med et ekstra halvt mål for det bitre Quina. Det blev straks populært som en aperitivo-drink og blev efter sigende den yndlingsdrink af Giovanni Agnelli, grundlægger af FIAT. Det sælges nu på flasker og drikkes normalt lige (og meget koldt) eller på klipperne såvel som i cocktails som en Punt e Mes Negroni eller Americano.
