Mad + drikke
Det føles lidt mærkeligt at spise en vegansk pepperonipizza i en gammel strippeklub.
På et sted, hvor røg og strippere engang hersker, står jeg dybt inde i en pizza lavet med mejeri-fri macadamia nøddericotta, calabrisk chili og kødfri agave-fennikelpølse. Den søde og krydret pie virker som den bedste $ 20, som nogen nogensinde har brugt på dette sted.
Min pepperoni-pizza kommer fra Double Zero, en af to restauranter ovenpå i Plant City, den første plantebaserede madhall i verden. Det er hjernebarnet af Providence-plantebaserede investor Kim Anderson og kok Matthew Kenney, der har placeret fire af kokkens mest populære restauranter i en klassisk gammel murbygning nær Providence-floden.
På en tid husede bygningen et old-school steakhouse og en strippeklub. Nu finder du udskud fra Double Zero - et italiensk koncept - Bar Verde (mexicansk), Make Out Café (DIY skåle og bagværk), den første New Burger og en Nitro-kaffebar. Tilsigt sigter restauranterne at vise verden, at en plantebaseret diæt kan være lige så lækker som en traditionel, og langt bedre for planeten.
”Al transport globalt kombineret svarer ikke til drivhusgasser fra dyrehold,” siger Anderson, mens vi sidder udenfor på Plant Citys spredte gårdhave. "Så hvis du vil være involveret i forsøget på at reducere klimaændringerne, er du nødt til at vise folk bæredygtig mad kan være smuk og lækker og serveres i et rigtig coolt miljø."
Foto: Plant City
Hendes mål er at arbejde. Efter at have åbnet sine døre i juni, modtog Plant City over 110.000 gæster på kun 10 uger. Og de fleste af dem var ikke veganere.
”Det er en idé, hvis tid er inde,” siger Plant Citys udøvende kok Luis Jaramillo, der hjalp den ecuadoriske favorit Fifty på Manhattan, før han kom ombord med Plant City.”Dag efter dag ville jeg sige, at 70 til 80 procent af de mennesker, vi får her, ikke er plantebaserede spiser. Det er ekstraordinært.”
Stadig, nyheder om en plantebaseret madhall spredte sig hurtigt i det veganske samfund, og det er blevet en vigtig destination for dem, der er på dyrefri kost.
”I cirka en 80-mils radius trak plantebaserede spiser en cirkel rundt om dette sted, som et sted de skulle til,” siger Anderson.”Vores første weekend havde vi en herreflyvning fra Colorado, der fortalte os 'Forstår du? Jeg har været plantebaseret i 20 år, og jeg har ventet på dette. ' Han fik et hotelværelse og blev tre dage, fordi han ville prøve alt.”
Et usandsynligt sted for moderskibet til plantebaseret spisning
Foto: Plant City
Providence, med sin rige italienske historie og en madkultur baseret på rige, røde saucer og hængende svinekødsprodukter, virker ikke umiddelbart som et sted, hvor lokalbefolkningen ville strømme til en vegansk madhall. Men Anderson, en oprindelig Providence, der kendte Kenney gennem investeringer i plantebaserede virksomheder, så for sig dette koncept for hendes hjemby.
”Jeg ville komme hjem [fra New Yorks] Double Zero og sige 'åh, jeg ville ønske jeg havde den lasagne,” siger hun. "Så jeg besluttede, hvorfor vi ikke tager [Kenney's] fire eller fem bedste restauranter, som vi elsker, og lægger dem i denne smukke bygning og viser folk, hvad plantebaseret mad kan være."
Hvad det kan være, i det mindste i Plant City, er et stort, lyst rum fuld af farverige fødevarer, der i mange tilfælde er bedre end de kødbaserede kolleger. Stueetagen er oplyst af store vinduer og lyst træ, og ud over madboder har området en lille plantebaseret købmand med over 650 varer.
Ovenpå er antitesen om dens pol-dansende fortid: en restaurant med åbent køkken, der udstråler renlighed og klasse. Hele stedet frigiver en sund atmosfære af Californien og lys man måske ikke forventer dybt i New England.
Foto: Plant City
En mandag på sensommeren ser mængden heller ikke særlig plantebaseret ud. Et bord med mænd i jakkesæt ser ud til at tage en frokostpause over skåle fra Make Out. Et par kvindeborde nyder hvidvin og veganske pasta. Et par sidder med deres hund og deler en stor plade af nachos og aromatiseret mineralvand.
”Folk er ikke bange,” siger Jaramillo.”Det er stadig alt sammen baseret på smag. De er lavet med den samme lidenskab, som en kødkok vil bringe til sin bøf. Så dette er måske ikke din typiske bøf, men du har den samme fornemmelse af at have en enestående skål. Bare være fordomsfri og tænk på alt, hvad der følger med at spise plantebaseret.”
Efter min plantebaserede fest var jeg ikke lige på udkig efter et andet måltid, men jeg følte heller ikke, at jeg skulle glide ind i et mad koma. Ikke at jeg snart konverterer til veganisme - jeg turede stadig ind i Federal Hill senere på natten efter kyllingeparm - men det viste mig, at det ikke kun er muligt, men sandsynligvis foretrækkes at skære ud kød. Og hvis det er sådan, plantebaseret spisning ser ud i 2019, er det ikke en ubehagelig mulighed.
Hvad man kan bestille i Plant City, verdens første plantebaserede madhall
I løbet af min eftermiddag i Plant City spiste jeg en cheeseburger, nachos, pepperoni pizza, en burrito, lasagne, en pop-tart og en chokoladecroissant. I en traditionel restaurant ville jeg have en ømme i maven. I Plant City forlod jeg det godt.
Foto: Plant City
Bar Verde: De plantebaserede nachos fra Bar Verde bruger majschips forkortet med olie i stedet for smult. Det er dækket med en cashew crema, der smager mere som en varm, let mælk og en butternut squashcheddar, der giver en sød, cremet smag i stedet for en punch-you-in-the-face cheddar. Jeg var færdig med halve pladen og følte mig ikke engang lidt grov.
Måltidets naturskønne højdepunkt var burrito fra Bar Verde, der ærligt talt smager temmelig meget nøjagtigt som en vegetarisk burrito, du får i enhver burritobutik, bortset fra muldvarp og ost dryppet ovenpå er plantebaseret. Hvis du bare dypper tæerne i veganismens verden, er dette den perfekte ret til at begynde med.
Foto: Plant City
Dobbelt nul: Efter nachos gik jeg efter pizza, som havde calabrian chilis, der afgav nok varme til at tilfredsstille. Macadamia-ricotta tilføjer ikke den slemme, osteagtige konsistens, som nogle elsker i en pizza, men imellem den og agavefennikel faux-pepperoni giver den en krydret, sauceret pizza, der ikke engang er lidt fedtet. Et ideelt valg til pizza-dabbers.
At kalde den soltørrede tomatlasagne en lasagne var lidt af en strækning, idet den ikke havde nogen nudler eller kød og lignede lidt mere som en kunstnerisk agurk salat. Ikke desto mindre er soltørret tomatmarinara nøjagtigt så kompleks og røgfri, som det lyder, og når det kombineres med en sødme af en pistacepesto og kølige agurker, skaber det en fantastisk smagsblanding i munden.
Foto: Plant City
New Burger: Den klassiske cheeseburger var den tredje vare, jeg prøvede. Det reducerede fedt i både grøntsagspattet og butternut-cheddaren får det til at lugte velsmagende i stedet for fedtet. Når jeg bider i fik jeg faktiske smagsoplevelser - som krydderierne, der blev brugt i karbonadet og saucen - og ikke en mund fuld af fedt, som jeg måske på Shake Shack. Hamburgeren faldt dog næsten øjeblikkeligt fra hinanden, da Anderson sagde, at de valgte ikke at bruge nogen fyldstoffer. Så planlægger at spise denne mere som en Sloppy Joe.
Foto: Plant City Providence / Facebook
Make Out Café: De sidste ting, jeg prøvede, var den plantebaserede chokoladecroissant og popterte, som tilsyneladende har været en gave for veganere rundt omkring i landet.
”En masse mennesker, der er plantebaseret, opgav det med at have en croissant eller en pop-terte igen,” sagde Anderson, da jeg slikkede plantebaseret chokolade af fingrene.”Så da ordet kom ud, at vi serverede disse, begyndte mange mennesker at tage turen hit for dem.”
Croissanten smagte faktisk mere smøragtig end nogle traditionelle, jeg har haft, og poptærten smagte ikke straks som konserveringsmidler, som var ny. Hver af disse kunne passere som fulde af smør eller smult, men heldigvis var de ikke det. Selvom de ikke vejer mig ned, sprængte Anderson min boble ved at fortælle mig, at kalorietallet var omtrent det samme som traditionelle kager.
