Humor
En del af at komme ind i enhver ny branche er at lære at tale sproget. Livet bag baren er ingen undtagelse. Det er ikke kun cocktailopskrifter og drikkeviden, du er nødt til at børste op. Du skal tale som en bartender.
1. 86
Okay, så vi teknisk deler dette udtryk med serverne og bagsiden af huset, men 86 kan betyde to forskellige ting. Med hensyn til mad eller drikkevarer er 86 det udtryk, vi bruger, når vi løber tør for noget. Chartreuse er på restordre? 86 Det sidste ord. Fritøren er ødelagt? 86 løgringe for natten. Du kan også 86 en kunde, typisk for dårlig opførsel, hvilket betyder, at kunden ikke længere er velkommen i din virksomhed. Vi fangede dig med at gøre stoffer i badeværelset igen? 86 Frank.
2. Åbn eller cl-open
Det frygtede tætåbnede scenarie. Hvis du arbejder i en bar eller restaurant, der er åben i løbet af dagen, på et tidspunkt vil du sidde fast ved at arbejde med lukeskiftet (afhængigt af den bar, der kunne fungere til kl. 05.00), skal du trække dig selv tilbage først om morgenen (potentielt 7 eller 8 AM) for at konfigurere til dagsservice. Så hvis din brunch-bartender virker særlig cranky en morgen, kan hun måske bare have”åbnet”. Dette er typisk et sidste udvej-scenarie, hvis der er behov for dækning, men hvis du er en nybegynder på personalet, kan dette være dit planlagte skift, indtil du tjener dine striber.
3. Personalemøde
Typisk kaldet lige efter, at personalet har håndteret et stort rush, er personalemødet, når fronten af huset (bartendere, servere, løbere, chill-ledere) samles i servicebaren for et hurtigt skud. En virkelig travl aften kan der være behov for flere personalemøder, selvfølgelig for moralen.
4. Servicelinje
På restauranter eller barer med bordservice har du typisk en bartender (eller bartendere, afhængigt af stedets størrelse), der håndterer barkunderne, og en anden bartender, der arbejder servicebar. Servicebartender laver alle drinks til gæsterne ved borde. Denne position er fantastisk til nye bartendere, der perfektionerer deres cocktailfærdigheder, og for grumpy bartendere, der ikke er kendt for deres folks færdigheder.
5. Passet
Indgangen til baren. Ofte et træpanel, der kan hæves (eller kravles under) for adgang bag baren, skønt mange barer har en åben indgang. Normalt hvor du finder servicelinjen og serverstationen, så servere hurtigt kan få fat i drikkevarer for at levere til borde. Det er dårlig etikette for bargæster at samles rundt om denne station, fordi det gør det meget vanskeligt for serverne at manøvrere.
6. Pointen
Punktet henviser til slutningen af baren tættest på døren. Dette er normalt det højst trafikerede område og hovedfokus for den bartender, der betjener barkunderne.
7. Skæring
Dette udtryk, når vi sender personale hjem om natten. Der er ofte en åbningsbartender, der ankommer først og foretager opsætningen, og en afslutningsbartender, der er der indtil skiftets bitre ende. På travle nætter kan der være gynger, der arbejder kortere skift for at hjælpe med hasten. Når tingene begynder at aftage om natten, skærer vi åbningspersonalet og gynger, fordi du ikke ønsker ekstra personale i spidsen puljen, medmindre du har brug for dem.
8. Pooling
Når bartendere (og potentielt servere) samler alle tipene fra natten og derefter bruger et point-system, baseret på timer og placering, til at skille tipene op. Dette system fungerer bedst på mindre virksomheder, hvor teamwork er vigtigt.
9. At brænde isen
I slutningen af natten skal bartendere hælde eller køre varmt vand over deres isbakker for at smelte al den resterende is. Derefter kan hele bjælken tørres ordentligt ned.
10. Industri
På mit første NYC-restaurantjob, pegede min manager på et bord og sagde:”Send dem dessert, de er industri.” Jeg sendte dem nogle tiramisu, men jeg var meget forvirret. Måske bruger andre brancher det samme udtryk, men som bartendere, hvis vi kalder nogen "industri", skyldes det, at de også arbejder på en bar eller restaurant. Hvis vi kan, prøver vi altid at tilslutte dem på en eller anden måde. Den ene, fordi vi ved, hvordan det er at tjene andre hver dag, og vi ønsker, at de skal føle sig taget hånd om. Og to, industristyper er de bedste vippere.
11. Boomerang
Når en bartender sender en drink eller skyder til en bartender-ven i en anden bar. Typisk pakket i en krukke med noget maskeringstape og transporteret af en loyal almindelig. Jo længere skuddet kører, jo bedre er boomerang.
