Spiritus + cocktails
Kølige vinterdage kræver et glas noget varmt. Den nemmeste måde at gå på er en varm cocktail som gløgg, varme småbørn eller pigget kakao. For bartendere overalt i verden ser det faktisk meget lidt anderledes ud at hælde et glas noget varmt. Deres go-to er et glas amaro (flertal: amari).
Amari er en klasse af bitre likører fra Italien. Smagen og niveauet af alkohol varierer meget fra producent til producent, men en ting er konstant: bitterhed. Amaro oversætter direkte til “bitter” på italiensk. Der er for mange typer af amari derude til at tælle (de fleste af dem er spiritus, der ikke findes i USA), og hver er lavet med en base af alkohol og smagfuld med en proprietær blanding af urter, krydderier og planter. Amari blev oprindeligt lavet som en måde for italienerne at komme sig efter overspisning, men er nu meget forbrugt uanset tidspunktet på dagen.
Og en af de bedste tidspunkter er, når du gemmer dig på en kold vinterdag, ifølge bartendere.
"Herbaceous og komplekse typer amaro kan være en livredder i løbet af vinteren, simpelthen fordi den kan bruges, brug en aperitiff, fordøjelsesbesvær og også varme dig op på de kolde vinterdage, " fortæller Aleks Jaworska, bartender i Edinburghs Bullard & Worth, Matador netværk. "Enten drak alene eller i en opvarmningsdrink, amaro er det perfekte valg."
Kategorien som helhed er generelt elsket af bartendere - og ikke kun om vinteren. Men vinteraktiviteter (eller mangel på dem) er den perfekte pasform til fordøjelsesmidler.
”Mens amaro er et årelangt drikkevalg for mange bartendere, egner vintermånederne sig godt til at nippe til den bitre delikatesse,” sagde Pamela Wiznitzer, drikkevaredirektør i New York City's Henry på Life Hotel.”Den mørkere og rigere amari (som Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar osv.) Har den perfekte balance mellem varme, rige og let søde toner, der opvejes af bitterheden.” Kolde vejrmåneder går hånd i hånd med hyttefeber, sagde Wiznitzer, hvilket betyder at blive længere inde i hjem (eller barer). Derfor "at vælge en mere lavt bevis, som amaro, er den bedste måde at nyde din tid inde uden at blive for hurtigt dukket op."
”Om vinteren er det min rejse som en genoprettende drik at afvikle fordøjelsen efter et tungt måltid eller overvækst ved juletid” sagde Salvatore Calabrese, præsident for det britiske Bartenders Guild.
Thierry Carrier, drikkevaredirektør ved Avenue i Long Branch, New Jersey, var enig i, at amaro er den perfekte drink efter middagen i feriesæsonen og de sneklædte måneder derpå fyldt med fedttunge måltider.”Især i de koldere måneder,” sagde han,”fordi det er en brun spiritus, ligesom en bourbon eller Scotch, som er sjovere i løbet af vinteren, fordi de giver en følelse af varme, mens du drikker.” Han foreslog at vælge en amaro med en balance mellem sød og bitter, såsom Cynar og Averna. Cynar "har et lavt alkoholindhold med en karamelsmag og en jordagtig finish, " mens Averna "har en afbalanceret sødme med noter af vanille og lakris."
Amari er så tilpasningsdygtig til enhver situation, fordi der er så mange forskellige stilarter. Campari er den mest kendte amaro i USA, delvis takket være drinks som Negroni. Andre mærker er dybere og sødere, mens andre stadig, ligesom Fernet-Branca, er intenst bitre.
Foto: Fernet Branca / Facebook
Det er ikke til at sige, at det er for alle. Andrea Civettini, bartender i Barcelonas Paradiso, sagde, at bitter er meget en udviklet smag. "Det er som når du spiste din første øl, og du gør det, fordi når du først har lært dig hvordan du kan lide det, kan bitter være din bedste ven, når det kommer til drinks." Civettini bemærkede, at amaro har en tendens til at "åbne op" appetit, og hjælp til fordøjelsen. "Hvis du havde for meget at spise i juleferien, kan det endda springe op og varme dine vintermorgener, hvis du bor i bjergene - bestemt min tur!"
Omfavn det bitter, sagde Kyle Erkes fra C. Grace i Raleigh, North Carolina.”Kulden er bitter. Amaro er bitter. Det er virkelig så enkelt. Desuden har det altid været underligt for mig at drikke en mojito i februar.”
Når du følger de bedste bartenders føring med vinteramaro, vender du måske aldrig tilbage.
”Amaros er for mig som min skøre eks,” lo Lucas Sedelmaier, bartender på Amsterdams Rosalia's Menagerie.”Jeg sværger for, at jeg aldrig vil have det samme igen, men alligevel kigger jeg hemmeligt i de samme farvande, fordi jeg elsker det.”
