Restauranter
Foto og funktion Foto af en kvinde, der nyder sin første Jerusalem felafel: nicasaurusrex
En jød i Mellemøsten siger:”Hvad er arabisk gæstfrihed?” Svar:”Spis kød!””Hvad er palæstinensisk gæstfrihed?” Fortsætter den. Svar: "Spis mere kød!"
Måske lidt forvirrende for vegetarer, denne vittighed har et punkt.
Enhver, der er privilegeret at dele et måltid i et palæstinensisk hjem, får ikke tilladelse til at forlade bordet, før de er proppet. På trods af den skrøbelige palæstinensiske økonomi og de israelske kontrolpunkter, der forhindrer de fleste palæstinensere i at komme rundt, byder de fleste vestbredtsbyer adskillige muligheder for at prøve den kulinariske side af den palæstinensiske kultur.
Morgenmad
Start af dagen involverer normalt en pick-and-mix morgenmad, der indeholder pitabrød, hummus, labneh (tyk yoghurt, der ofte bruges som en dukkert eller spredning), oliven, olivenolie med za'atar (tørret timian med sesamfrø og sumac) og skivet tomater og agurker. Mere luksuriøse versioner kan omfatte stegte æg, grillet hallumost (som cypriotisk halloumi) og fuul, en varm eller kold skål med bønner kogt med citronsaft, hvidløg og olivenolie.
Frokost
Hvis du spiser på hoven, betyder frokost sandsynligvis felafel eller shawirma. Du finder caféer eller standsere, der sælger disse i alle byer, de fleste byer og på gademarkeder, især dem ved kontrolpunkter, hvor folk kan have en lang ventetid foran dem.
Foto af stegt aubergine i en restaurant i Jerusalem
med felafel og hummus i baggrunden. Foto: jbcurio
Hvis dit billede af felafel er den udtørrede, fedtede brune kugle, der ofte præsenteres som en veggieindstilling på vestlige restauranter, skal du tænke igen. Frisklavet felafel fra Efteem på Manger Square i Bethlehem eller cafeerne i og omkring Hebrons souq er fyldige, duftende kikærterunder, indersiden grøn med frisk persille, den udvendige stegte gyldne sprøde, serveret med garnering - stegt aubergine, varm sauce, yoghurt, pickles og friske salater.
Rejsende kan være sikre på at spise salater her: standarderne for fødevarehygiejne er gode, og i ti års arbejde og rejse på Vestbredden har jeg aldrig formået at få maveforstyrrelser.
Foto af en felafelstand ved Huwarra-kontrolpunktet: Forfatter
Mindre vegetar-venlig fastfood inkluderer shawirma - spredte kød, der koges på en lodret spytte og skives i rækkefølge. På Vestbredden er du måske heldig nok til at finde dette serveret i markouk, enorme velsmagende runder med meget tyndt brød kogt over en stor metalkuppel.
Optagede byer som East Jerusalem og Ramallah har også gadesælgere, der sælger spyd med lammekebab varmt væk fra grillen. Begge er også hjemsted for et overskud af kylling-og-chip-samlinger, det er kun værd at besøge, hvis du er en hjemlig KFC-fan.
I Ramallah, som har en kosmopolitisk fornemmelse stammet fra det nærliggende Bir Zeit University og de mange ngo'er, presse og diplomatisk personale, er der også caféer, der tilbyder mindre traditionelle muligheder. Det måske mest værd at besøge er Stars & Bucks, der sidder adskillige etager over Manara-pladsen og med en fantastisk udsigt over byen. Det er et godt sted at udforske retter som manakeesh, et fladt brød toppet med forskellige kombinationer af ost, grøntsager og za'atar. Ligesom mange palæstinensiske caféer er det også et stort udvalg af alkoholfrie drikkevarer - milkshakes, smoothies, frappes og smarte te og kaffe.
Snacks
For dem med en sød tand er palæstinensisk mad himlen. Uanset om du besøger en familie eller deltager i en NGO-orientering, vil der næsten helt sikkert blive serveret sød te med frisk mynte eller tyk, sød sort tyrkisk kaffe.
Hvis du er heldig, får du også baklava eller andre traditionelle kager og kiks. Du kan købe dejlig sød og velsmagende kager på bagerier i Nablus, Ramallah og på Salah Eddin Street i East Jerusalem.
Hvis du er meget heldig - eller hvis du er i soukene Nablus eller Jerusalem - vil du støde på Kanafeh.
Foto af kanefah, der sælges (det er i den store, runde pande):
Tracy Hunter
Især forbundet med Nablus er denne søde, varme, elastiske ost bagt under sprød vermicelli og sluppet i varm sukkersirup fyldende, ødelæggende i tænderne og lækker. Det bedste sted for det er al-Aqsa Cafe i Nablus, hvor den er lavet i meter brede bakker, som tømmes næsten inden de rammer serveringsdisken.
Aftensmad
Under aftenmåltider i traditionelle palæstinensiske restauranter eller overdådige måltider til gæster i familiehjem, lyser landets køkken virkelig. Sådanne måltider starter generelt med et udvalg af forretter, der ligner dem ved morgenmaden, samt mouttabal og baba ganoush (dips lavet med ristet aubergine), imam bayildi (aubergine stuet med tomater), kibbeh (kugler krakket hvede fyldt med kød) og et stort udvalg af andre retter.
Foto af en Ramallah markedstand: Forfatter
Ligesom du tror, du har spist en kreditabel mængde og kan slappe af inden en lille kaffe, ankommer hovedretten. Dette kan være grillet kød (ofte lam eller shish tawouk - møre terninger af marineret kylling). Men hvis det er muligt, gå efter traditionelle retter, som du måske ikke finder andre steder, såsom mussakhan (kylling, løg og sumac bagt på fladbrød), maklouba (ris med lam, nødder og grøntsager), bamiah (okra, ofte stuet langsomt med lam) eller qidreh (krydret ris med lam).
Vegetarer, se efter mujuddarah - en ris, linser og karamelliseret løgskål, som er meget mere spændende, end det lyder.
Ikke overraskende er dessert sjælden; de fleste går direkte mod kaffe og måske en nargila (et højt vand- og tobaksrør).
De bedste restauranter til at opleve denne form for måltid inkluderer Citadellet i Beit Sahour, al-Saraya eller Yasmeen Hotel i Nablus eller Philadelphia på Azzahra Street i East Jerusalem (en institution, der går tilbage til den jordanske tidsalder og har fotos af berømthedsgæsterne på 1950'erne på væggen).
Askadinya i East Jerusalems Sheikh Jarrah-kvarter for en moderne indtagelse af palæstinensisk madlavning gør innovative ting med traditionelle ingredienser. De lækre resultater betyder, at booking ofte er vigtig.
Og for at du ikke troede, at palæstinensere altid vil have lokalt køkken, når de går ud, er der andre kulturelle muligheder. Bethlehem kan prale af en rimelig mexicansk (Mariachi på Grand Hotel), selvom burritoer, der er lavet med markouk brød, tager lidt at vænne sig til. Ramallah har anstændige pizzaer på Pronto eller La Strada og en interessant kinesisk restaurant.
drinking
Majoritetsreligionen i Palæstina er islam, der tegner sig for det vidunderlige udvalg af friske juice, mynte-limonade og andre ikke-alkoholholdige drikke, du finder.
Foto af en mand, der nyder en Taybeh: Forfatter
Men det markante kristne mindretal betyder, at du i Bethlehem, Ramallah og East Jerusalem kan finde alkohol. Den bedste øl er Taybeh, en mild, rig gylden pils opkaldt efter den lille landsby uden for Ramallah, hvor den er brygget efter tyske renhedslovgivning.
Munke af Cremisan i Bethlehem har lavet vin i århundreder - det findes i adskillige restauranter og butikker i Bethlehem og Jerusalem. Nogle hoteller og restauranter i disse tre byer sælger også importerede spiritus og, for den modige, jetbrændstof lokale arak.
