Restauranter
Sådan bestilles en Philly cheesesteak i Philadephia.
DET FILT LIGE En kliché til at få en cheesesteak i Philadelphia. Jeg har en tendens til at undgå de åbenlyse, turistmæssige attraktioner i byer - Jeg blev trukket op af Empire State Building, jeg var ikke imponeret over Mona Lisa og Venus de Milo - men når en by er kendt for en type mad, kan det være kliché, men det bliver en lækker.
En cheesesteak er bøf tyndt skåret eller hakket, afhængigt af hvor du går, med smeltet ost på en crusty lang bolle eller rulle. Det er en saftig, dryppende glæde ved en sandwich, som ægte kendere vil sige, at du kun kan komme i Philadelphia. Endnu mere hengivne sandwich-fans vil forblive tro mod kun en cheesesteak restaurant, og fordømme alle de andre som blegne efterligninger af den rigtige ting.
Historien, jeg hørte ved fødslen af ostesteak, er denne: den stammer fra 1930 med Pat Olivieri. Olivieri var en hot dog-sælger i South Philadelphia, der satte noget oksekød på sin grill en dag og serverede det i en sandwich til en førerhus. Derefter hørte kolleger cabbies om det og begyndte at anmode om det, hvilket førte til, at Olivieri åbnede en restaurant, der beskedent hed Pat's King of Steaks. Tilsætningen af osten blev angiveligt udført af Pat's rival over gaden - Geno's, grundlagt af Joe Vento.
Jeg havde lært etiketten om at bestille en cheesesteak i Philadelphia. Det er ikke raketvidenskab på nogen måde, men folk / kokke og kasserer bliver betyder / territoriale / vrede over den måde, det er gjort. Her er hvad jeg lærte:
Først: Hvilken slags ost vil du have? Valgmulighederne er generelt amerikanske, provolone og oste whiz. Ja, Cheese Whiz, det neon gulorange forarbejdede ostefødevareprodukt, der kommer i en dåse.
For det andet: Vil du have løg? Hvis ja, skal du sige "vidd." Som i "med" i en Philadelphia-accent. Hvis du ikke vil have løg, er det "widdout."
Tredje: Sæt de to sammen. Hvis du vil have en cheesesteak med Cheese Whiz og ingen løg, skal du sige “Whiz. Widdout.”Hvis du vil have Provolone med løg, “Provolone (eller Provi). Wit.”Og bestil ikke drikkevarer eller sider, når du bestiller sandwich - gør det med kassen.
Det er vildledende enkelt. Men hvis du gør det forkert, kan du blive sparket til slutningen af linjen. Eller bare fik det til at føle sig som en idiot og råbte, når man bare prøver at bestille middag.
Jeg øvede i hovedet på hvad jeg skulle sige, da jeg stod i kø ved Jims Steaks og greb om mit gavekort på turistforvaltningen. Jeg er en overtænker, og jeg kan godt lide at få tingene rigtige - gøre det sjovt, alt hvad du kan lide af min besættelse, da jeg stod i kø, men dette var min første “rigtige” Philly cheesesteak oplevelse og darn it, jeg skulle gøre det rigtigt. De ville ikke tvinge mig til en turist.
Kokken udøvede sin metalspatel med hastighed, præcision og bare et strejf af hårdhed; skære bøf op, som den kogte på bagepladen, vende den, omrøre den og lejlighedsvis give den en hård klap og lade kødet være alene for at røre ved løgene og hælde kød juice over toppen af alt, hvad der lavede en tilfredsstillende dampende sizzle.
Foto: Kevin Burkett
”Lad os gå, lad os gå. Hvad vil du have?”Gøede kokken. Parret foran mig blev ditterende. Jeg vendte.
Kom nu, tænkte jeg, du er tydeligvis ikke herfra, men seriøst, han bliver forbandet, og som en kolleg uden for byen begynder du at genere mig. Du kan gøre det; Jeg tror på dig. Bestil nu!
”Ummmm…. Jeg får en sandwich med…” Hendes stemme var genert og tilsyneladende uhørbar over lyden fra grillen og samtalerne fra de andre ansatte.
Tal. Jeg kan ikke høre dig.”De roder ikke rundt her eller på et fælles cheesesteak-led. Linjen skal altid bevæge sig.
De fik endelig deres ordre. Jeg var næste. Jeg trådte frem, talte op og bestilte en”amerikaner. Uden.”Jeg kunne ikke helt bringe mig selv til at gå efter den fulde“d.”
Med succes bestilt tog jeg min ostesteak ovenpå for at spise, så jeg kunne se forbipasserende på South Street og forestille mig dem alle være jaloux, at det var jeg, der netop i det øjeblik nød den smarte godhed af en cheesesteak og ikke dem.
Hvor man kan prøve en cheesesteak i Philadelphia. Hver har sine små variationer i tilberedning af kød og ruller:
- Pat's King of Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Geno's Steaks. 1219 S. 9th Street.
- Jim's Steaks. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton og Cottman Avenues.
- John's Roast Pork. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 South 15th Street.
- Dalessandro's Steaks. 600 Wendover Street.
