Forskere Udvindede Sovende Brød Gær Fra Gamle Egyptiske Gryder

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-01 09:25

Nyheder

Det gamle Egypten fylder generelt vores fantasi med visioner om pyramider, hieroglyfer og ruvende, magtfulde faraoer, men vi skal ikke glemme de faktiske mennesker, der boede på det sted og tidspunkt. En nøgle til at lære om virkelige mennesker er at lære, hvad de spiste. Takket være en fysiker (som også beskriver sig selv som en "amatør gastroegyptolog") er vi måske et skridt nærmere ved at vide, hvordan brød smagede i Egypten for mere end fire årtusinder siden.

Seamus Blackley og et team bestående af en mikrobiolog og en egyptolog var i stand til at udvinde gær fra 4.500 år gammel keramik. Blackley besluttede derefter at bage brød med det. I en Twitter-tråd, der beskriver hans proces, indrømmede Blackley, at han fik en sådan prøve i lommen, før det kunne tages væk til yderligere undersøgelse, som blev trukket fra”keramiske porer fra gamle gryder.” Han fodrede gæren i flere uger med frisk malt byg og einkorn mel. Når starteren så klar ud, føjede han den til en skål sammen med vand og olivenolie, de eneste ingredienser, der ville have været brugt af egyptiske bagere, da de oprindeligt tilføjede gæren til gryderne.

Dejen gærede faktisk, en spændende udvikling for forskeren blev bager. Blackley fandt, at brødets aroma var meget "sødere og mere rig" end moderne surdej, mens tekstur er "let og luftigt." Blackley kaldte bageprocessen "følelsesmæssig", skønt han understregede, at han stadig langt fra lærer nøjagtigt, hvordan at bage som en Egpytian. Blackley påpegede også, at gæren, der blev udvundet fra keramikken, simpelthen kunne være "moderne forurenet", så han prøver at modstå den virkelige spænding, indtil yderligere analyse bestemmer, om de stammer, han og hans team opdagede, virkelig er gamle.

Han ville ikke være den første til at bruge en gammel egyptisk gærstamme til et moderne eksperiment. I maj 2019 lavede israelske forskere øl ved hjælp af seks isolerede gærer, der stammede helt tilbage til 5.000 år siden.

Hvis Blackleys gær virkelig stammer fra 4.500 år siden, er vi måske et skridt tættere på at forstå smagen og madlavningsteknikken i det gamle Egypten.