Rejse
Thai køkken. Foto af iannn
Matador praktikant Mary Richardson lister madlavningsskoler rundt om i verden for rejsende.
Den bedste rejsesvenir, jeg nogensinde har medbragt hjem, er en samling af thailandske opskrifter, jeg lærte på en madlavningskursus i Chiang Mai. Ved planlægningen af min næste tur fandt jeg disse madlavningsprogrammer, jeg ville elske at prøve, hvoraf nogle er stærkt anbefalet af Matador-personale.
1. Zanzibar - Swahili Cooking Course
World Unite tilbyder ugentlige længe kurser i madlavning i Swahili i Stone Town og små landsbyer rundt om øen. Kurset forklarer den arabiske, indiske og persiske indflydelse på det lokale køkken og inkluderer ture til markeder for grøntsager, krydderier, frugt og fisk. Studerende rejser på øen og modtager madlavningstimer fra landsbykvinder. Læreplanen indeholder lektioner i, hvordan man blander krydderier, vælger fisk og grøntsager og tilbereder Zanzibar-kaffe, karries, masala og desserter.
2. Mexico - Seasons of My Heart
Susana Trilling, kok og vært for en PBS-madlavningsserie, lærer begyndere til avanceret madlavningslektioner i Oaxaca. Hun tilbyder undervisning i præ-latinamerikansk og traditionel mexicansk køkken og lokal urtebrug i medicinsk madlavning. Alle kurser inkluderer en kulturel komponent, såsom demonstrationer i lokale hjem eller smagninger på markedet.
Skolen er også vært for weekendkurser, der er afsat til temaer som Guelaguetza og sommergrøntsager og vilde svampehøst.
3. Japan - Tokyo Sushi Academy
Sushi-kokke lærer studerende at forberede sashimi og sushiruller på Tokyo Sushi Academy. Skolen indeholder adskillige 2-timers introduktionskurser for rejsende, herunder smag af skyld, forbedring af knivfærdigheder og skabelse af tynde ruller og håndruller. Skolen tilbyder også et intensivt dagskursus for studerende, der ønsker at tilpasse deres undervisning.
Sushi. Foto af Geoff Peters 604
4. Marokko - Souk køkken
Souk Cuisine tilbyder hjemmelavet madlavningskursus med marokkanske kvinder. Undervisningen inkluderer et soukbesøg, hvor deltagerne lærer om marokkanske krydderier, lokale fødevarer og kunsten at snakke. Instruktion udføres i gårdspladsen til en riad, et traditionelt hjem i Marrakesh. Der er også kurser til middagsmåltider og vegetarisk madlavning. Souk Cuisine er også vært for Culinary Week, en pakke inklusive hotel, måltider og madlavningstimer.
5. Thailand - Baan Thai Cookery School
Baan Thai Cookery School i Chiang Mai er vært for heldags madlavningskurser og natklasser. Den roterende menu inkluderer thailandske specialiteter såsom hjemmelavet rød og grøn karrypasta, larb, phad thai, tom yum kung suppe, desserter og snacks. Vegetariske muligheder er tilgængelige for alle kurser. Studerende tager en opskriftsbog og en guide til thailandske ingredienser med hjem. Kursusinstruktører anbefaler ingredienserstatninger, der kan laves i forskellige lande, hvor thailandske ingredienser muligvis ikke er tilgængelige.
6. Frankrig - La Cuisine Paris
La Cuisine Paris tilbyder en række franske madlavningskurser i henhold til en roterende tidsplan. Kurser inkluderer, hvordan man fremstiller croissanter, makroner, traditionelle måltider baseret på sæsonbestemte ingredienser og en klassisk bistro-middag. Skolen har også en madlavningsdemonstration og en guidet tur til Marche Maubert, det ældste marked i Paris. Undervisningen tilbydes på engelsk og fransk.
7. Cambodja - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier underviser i Khmer-madlavning i Siem Reap. To klasser, der tilbydes dagligt, indeholder en markedstur og to timers undervisning og praktisk madlavning. I stedet for at tilberede de samme retter, vælger deltagerne individuelt, hvad de vil gerne tilberede, såsom papayasalat, stegte springruller eller amokfisk. Efter madlavning spiser de studerende sammen og deler deres måltider.
Pasta pomodoro. Foto af naotaken
8. Italien - Madlavningskurser i Rom
Kokken Andrea Consoli deler sin ekspertise i forberedelse af regionale specialiteter fra Rom på sin skole, Cooking Classes i Rom. Klasserne er fem timer lange og kører mandag til lørdag. De inkluderer instruktion og praktisk tilberedning af antipasto, hjemmelavet pasta, anden kurser og en dessert. Mod et ekstra gebyr kan studerende nyde vinparring med måltidet.
9. Vietnam - Red Bridge Restaurant and Cooking School
Red Bridge Restaurant og Madlavningsskole i Hoi An driver adskillige madlavningskurser fra grundlæggende introduktion til køkkenet til dybdegående instruktion. Kokke underviser i vietnamesisk pho, lerkrukefisk, foråret ruller og regionale retter. Kurser inkluderer besøg på det lokale marked eller Tra Que Organic Village.
10. Argentina - Madlavning med Teresita
Madlavning med Teresita i Buenos Aires tilbyder dagklasser i fremstilling af hjemmelavede empanadas og grill i argentinsk stil. I empanada-klassen lærer deltagerne, hvordan man tilbereder krydderier, vælger kød, laver dejen og parter snack med vin. Studerende på grillkursus besøger en lokal slagter, hvor de lærer at vælge valg af stykker kød. Bagefter instruerer kokke, hvordan man griller forskellige stykker kød og tilbereder sidesalater og chimichurri-sauce.
11. Kina - køkkenet i madlavningsstudio
Kokken Allan Wong underviser retter i Shanghainese, kantonesisk og Sichuan i køkkenet i Cooking Studio i Shanghai. Opskrifterne ændres hver uge og byder på specialiteter som brød oksekød med bønnespirer, varm lerpotte, scallion-pandekager og den klassiske Shanghai-dumpling, xiao long bao. Undervisningen undervises på kinesisk med en engelsk tolk.
