Rejsejob
Jeg har arbejdet på restauranter i de sidste fem år. Det er et udfordrende job i et presdrevet miljø, der kræver utrættelig indsats til undertiden lidt belønning. Jeg elsker det.
Selvom jeg stadig er ung med hensyn til min madlavningskarriere, har jeg lært et par værdifulde lektioner, der har hjulpet mig til at blive en bedre rejsende.
Jeg har lært at åbne op for folk og lade dem gøre det samme
Et køkken tiltrækker mennesker fra alle kulturer. Sidste år begyndte en stille, utrættelig afghansk mand at arbejde på min restaurant. Han klagede aldrig over, at han fik retter, der blev kastet mod ham midt i en hektisk tjeneste - faktisk ved mange lejligheder sagde han bare “tak” og fortsatte med at arbejde. Efter et par samtaler med ham lærte jeg meget om ham. De afslørede en lys, sjov person med masser at sige. Nogle gange er alt hvad du skal gøre, at sætte sig ned og vise en interesse i nogen for dem at åbne op og udtrykke, hvem de virkelig er.
Den samme tilgang kan anvendes på lokalbefolkningen i uanset fremmed land, jeg befinder mig i. Ved at sætte mig ned og tale med dem, kan jeg lære så meget mere om deres land end hvad guidebogen kan lære mig.
Jeg kan arbejde på vejen
At være kok har givet mig midlerne til at rejse. Når jeg har det færdighedsæt, der matcher ønsket om at rejse, giver jeg mig mulighed for at gå steder og få et (undertiden) anstændigt betalende job og spare penge til yderligere rejser.
Jeg har lært tålmodigheden til at bevæge sig langsommere
Jeg er en utålmodig person af naturen. Jeg har rejst før og skyndt mig gennem steder og ikke rigtig forsøgt at fordybe mig i kulturen eller stedet. I stedet har jeg set de vigtigste seværdigheder, gået videre og sat et mentalt kryds ved siden af destinationen.
Siden jeg arbejdede i et kommercielt køkken, har jeg lært, hvor vigtig tålmodighed er. Min arbejdsplads kan få en skynde fornemmelse af det. For eksempel kan nogen råbe,”Jeg har brug for den soufflé nu!” Når man forbereder en soufflé, er tålmodighed afgørende - for tidligt, og blandingen er ikke kogt, for sent, og det begynder at synke. Denne venting tvinger mig til at bremse, tage min tid og ignorere instinktet til at haste. Denne tilgang hjælper også når jeg rejser - jeg lærer at bremse, så jeg bedre kan opleve og værdsætte, hvad der er omkring mig.
Jeg har lært, hvordan jeg håndterer stress
Når du har 10 borde der venter på mad og du er en person nede på sektionen, skal du hurtigt lære at håndtere stressen og arbejde igennem det. Dette gør, at det manglende tog og at skulle finde et sted at sove på kort varsel synes at være meget mindre af en aftale.
Jeg har udviklet en følsomhed over for forskellige værdier
Når jeg arbejder med en koreansk kok, er jeg tvunget til at handle anderledes end med andre kokke for at opretholde et harmonisk arbejdsforhold. Han vil ikke tage råd fra kokke, der er yngre end ham, idet han tror på, at ældre ved bedre. Efter stædigt at have prøvet at fortælle ham, hvordan man gør tingene, har jeg lært at ændre min tilgang, når jeg kommenterer sit arbejde og tager en mere passiv vinkel. Siden jeg har ændret min opførsel over for ham, er det arbejde, vi udfører sammen, meget forbedret.
Når man rejser, er følsomhed over for forskellige sæt værdier og overbevisninger afgørende for at kunne kommunikere med andre mennesker. Det hjælper mig også med at forstå deres ideer om samfundet. Ved at gøre dette har jeg fået større indsigt i andre lande.
Jeg har lært, at når ting går galt, skal du bare holde ved
Så du havde en dårlig oplevelse med en gadehavner. Derefter fornærmet du nogle lokale gennem din egen uvidenhed. I et køkken har du ikke tid til at synes synd på dig selv. Efter en dårlig nat, da et bord havde klaget, blandt andre øjeblikke af kaos, følte jeg mig som om at kalde syge den næste dag for at give mig selv en pause. Det gjorde jeg ikke; Jeg kom tilbage, og jeg er bedre til det. Nu når jeg rejser og ting går galt, ved jeg ikke at give op, men at stå op, støve mig af og fortsætte.
Jeg har lært, hvordan man deler med andre
Jeg er alt sammen til at rejse solo. Efter at have arbejdet en 18-timers dag, men når mine fødder og ryg er ved at være, er der intet lige så trøstende som at sidde på mælkekasser i dine svedte kokkehvid med dine kammerater, der oplever lignende følelser.
Det samme gælder i udlandet, ikke kun i svære situationer, men også når man er vidne til noget smukt, når nogen at dele det med gør øjeblikket endnu mere specielt.
Jeg har lært, hvordan man tager risici for at høste de større fordele
For at innovere med mad og skabe nye, spændende retter, skal du tage risici, prøve ting, du ikke har gjort før, og skubbe dine egne personlige grænser. Fordelene er tydelige, når du laver mad, du virkelig kan være stolt af.