Rejse
JEG GRÆSER OP i Delhi. Byen er hjemsted for mad fra næsten alle stater i Indien og i alle forskellige former: snacks, gademad, hovedbrandledninger, snacks.
I 24 timer er det sådan, jeg ville fylde mit ansigt.
07:00
For at få alt ind, skal du starte tidligt. Første stop: en kop Chai og brød Pakora ved den nærmeste t-bås, du kan finde. Det er let at finde en te-bås; de fleste er strategisk placeret på vejene og hovedkrydsene. Chai khokhaer, som de er almindeligt kendt i Indien, er populære hele dagen til hangouts, der imødekommer alle slags, fra den urbane arbejderklasse til studerende til mindsteløn.
Chai, som er det hindi ord for te, der serveres på khokhaerne er specielt - det er mælkeagtigt og sukkerholdigt med lige den rigtige mængde kardemomme deri. Brød Pakora, en nordindisk snack, er lavet af brød, der er fyldt med potetmos, dyppet i en pasta med gram mel og derefter frituret.
09:30
Gå til Paranthe Wali Gali i Chandni Chowk til morgenmad. Parantha er det hindi ord for et fladt brød lavet af fuldkornsmelet dej, fyldt med forskellige fyld og derefter stegt på en flad pande ved hjælp af olie eller ghee (klaret smør).
Fyldninger spænder fra kartoffel, blomkål, gedeost og radise til endda kødhakk i nogle tilfælde. Paranthe Wali Gali er strengt vegetarisk og oversat til hindi betyder bogstaveligt talt "bylane af fladt brød."
Når du er der, gå ind i en lille restaurant (enhver er så god som en anden) og bestil et par paranthas med forskellige fyld. Paranthas serveres normalt med en skål almindelig yoghurt og en smule varm sylteagurk som side.
12:00
Det centrale marked i Lajpat Nagar vil være stop nummer tre. Fra Chandni Chowk (hvor du lige spiste din paranthas), skal du enten rejse med metro tog til Lajpat Nagar eller tage en auto rickshaw. Når du var på det centrale marked, skal du kigge efter en Chaat-forhandler. Chaat er et kollektivt udtryk på hindi, der bruges til at beskrive krydret snacks ved vejene.
Ud af al gademad, der findes i Delhi, vinder Chaat hænderne ned, når det kommer til popularitet. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki og Golgaape er alle forskellige slags Chaat, som du finder. Bestil en plade med Dahi Bhalla efterfulgt af en runde Golgappas.
Dahi Bhalla er et sammenfald af dyb stegt gram melkugler, pyntet med yoghurt, korianderblade, mynte og sød tamarindsauce. Golgappas er hule bagtstore stegt kugler, fyldt med kogt kartoffel og tamarind sauce, dyppet i tamarindvand og spist en ad gangen. En runde består normalt af seks til otte Golgappas.
02:00
Det er frokosttid. Gå ind i en lokal restaurant-cum-sweet-shop og bestil en tallerken Chole Bhature med Lassi. Chole Bhature - en kombinationsskål, der er sammensat af krydret, kogt kikærter, der spises med hult dybstegt hvidt melbrød - tilbehør med hele grønne chili, hakket rødløg og pickle.
Lassi, saltet eller sød, er en yoghurtbaseret drink tilberedt ved at blande yoghurt og vand og toppet med malet ristet spisskum for smag. Bestil Gulab Jamun efter frokost til dessert. Gulab Jamuns er kugler lavet af bøffelmælk og hvidt mel, først frituret og derefter nedsænket i sukkersirup indeholdende kardemommefrø, rosevand og safran. Få det serveret varmt.
Forbruget på dette tidspunkt en antacida.
04:30
Efter at have hængt i Central Market i et par timer, gå tilbage til den samme restaurant og bestil en tallerken med Samosa og Jalebi. Traditionelt er Samosa en trekantet formet flagerende wienerbrød, der er fyldt med en fyldning lavet af kogt kartoffel, grønne ærter, salt, chilipulver, spisskummen frø og derefter frituret og serveret med grøn mynt-koriander sauce.
Tag en kop restaurantte med din tallerken med Samosas. Jalebi er en sød dessert-stil velsmagende, lavet af hvidt mel dej, stegt i rund kringle lignende former og derefter nedsænket i sukker sirup.
06:30
Kig efter en indokinesisk madbil. Der vil sandsynligvis være en inden for to miles fra det centrale marked. Kør en cyklus-riksja og tag riksja-pullerens råd for at finde en. Når du er der, bestil en plade med dampet kylling-momos og en lille plade vegetarisk Chowmein.
Momos er dumplings lavet af hvidt mel og gær, der derefter fyldes med forskellige forskellige fyld og serveres enten dampet eller stegt. Momos serveres med en varm, rød chilisauce og en klar hvid bouillon og er oprindeligt nepalesisk-tibetansk.
Chowmein er omrørte nudler kogt i tre saucer: soja, chili og worcester, med kød og grøntsager af forskellige sorter kastet i. Den indokinesiske lastbil tilbyder den indianiserede version af begge disse, hovedsageligt spicier og har også vegetariske muligheder.
08:30
Derefter skal du tage til Jama Masjid- området i Gamle Delhi. Middagsdestination: Karims restaurant i Gali Kababian (tag Delhi Metro til Chawri-basaren og kør en rickshaw til Jama Masjid). Start med to typer Kebabs - Tandoori Murgh (kylling) og Reshmi Seekh Kabab (fårekød).
Begge disse kebabsorter er marinerede og langsomt kogte i en omvendt lerovn kaldet Tandoor. Karahi Gosht (krydret fårekød) og Karahi Paneer (krydret gedeost) udgør hovedbrandledningerne. Æde disse ved hjælp af noget almindeligt naanbrød, også kogt i Tandoor.
09:30
Efter at have spist i Karims skal du kigge efter en Paan Shop. Bestil en Meetha Paan. Paan butikker er paan ækvivalenter af chai khokhaer og kan let findes omkring de fleste fødevarevirksomheder. Paan er i det væsentlige betelblad, der indeholder forskellige ingredienser, såsom kokosnød, frugtkonserveringsmidler, konserveringsmidler med rosenblad og slikbelagte fennikelfrø.
Paan konsumeres for det meste som en fordøjelsesfriskere til munden efter måltider i Indien. 'Meetha' i 'Meetha Paan' betyder sød.
