Mad + drikke
Hvis historien om det koloniale New York lærer os en ting om vores forfædre og mødre, er det, at de elskede en god drink. Takket være statens humle- og bygvenlige klima åbnede landets første kommercielle bryggeri på Manhattan i 1632. Destillerier, der hovedsageligt drives af landmænd, fulgte snart. Omkring de tidlige 1900'ere havde staten omkring 1.200 destillerier og omkring 400 bryggerier.
Da det ædle eksperiment med forbud begyndte i 1920, skrumpede alkoholproduktion hurtigt ned under jorden - og ind i badekar og baghaveboder. Inden for fem år havde New York City 100.000 speakeasies og natklubber, mest beskyttet af gangstere, med flere snesevis langs Hudson-floden, der fungerede som en ledning for bootlegged spiritus fra Canada. Fra vej til jernbane og flod var regionen berygtet for sine initiativrige smuglere. Et inspireret hold blev endda mistænkt for at have sneket deres ulovlige fragtmagasin via ubåd.
”Folk stoppede aldrig rigtig med at drikke; de holdt det bare en hemmelighed,”forklarer Emmanuel Treski, bar manager for Speakeasy 518 i Albany.
Forbud er måske afsluttet i 1933, men høje skatter og bureaukrati forhindrede små destillatører fra at fremstille spiritus i New York i næsten 70 år. Da destillationen endelig kom tilbage til staten, startede den i Hudson Valley.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
New Yorks moderne spiritusindustri kan spores tilbage til en gristmølle i Gardiner, en by på mindre end 1.000 mennesker i Ulster County, der har bølgende bakker tæppebelagt i tykke græsstræer og træer, der falder en høst-farvet regnbue af blade om efteråret. Ralph Erenzo købte ejendommen (inklusive gristmøllen) i 2001. Beboere blokerede hans planer for en campingplads, og der blev opstået en juridisk kamp. Til sidst fortalte en lokal zoneringsofficer ham om et nyt statsinitiativ, der sænkede de tidligere ublu budskaber for destillation. Loven gjorde det muligt for mikrodestillatorer, der tjener mindre end 35.000 gallons om året til at betale $ 1.500 for en destillationstilladelse i stedet for de $ 65.000 større operationer, der skal betale.
Erenzo brugte vinteren læring fra landbrugsbaserede operationer i Europa.”Jeg følte mig temmelig overbevist om, at denne samme form kunne fungere i USA,” siger han,”især med tendensen mod håndværksvarer.”
I 2005 grundlagde Erenzo og hans forretningspartner, Brian Lee, Tuthilltown Spirits, det første lovlige destilleri i New York siden forbuddet. Erenzo solgte deres første produkter, bogstaveligt talt ud af bagagerummet i sin bil, op og ned i Hudson Valley.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Han stoppede ikke der. Erenzo var en af drivkræfterne bag Farm Distillery Act fra 2007, som incitamenterede destillatører til at bruge New York-dyrkede korn. Delvis takket være Erenzos skub for at bringe destilleriet tilbage til staten, er der nu mere end 100 destillerier i New York - det næstmeste i landet efter Californien.
Fremskridt er ikke begrænset til spiritus. I 2012 og 2013 vedtog guvernør Andrew Cuomo Farm Brewing and Farm Cidery-lovene, der overvurderede forældede alkoholkontrollove, reducerede licensafgifter og skatter, skåret ventetiden til licensgodkendelse i halvdelen og skabte et tilskudsprogram til markedsføring af håndværksdrikke.
Alejandro del Peral grundlagde Nine Pin Cider i Albany i 2013 efter at have eksperimenteret på egen hånd og arbejdet som lærling ciderproducent i Vermont. Han kalder New Yorks lovgivning "utroligt progressiv." Han bemærker, at fordelene ikke kun er for drikkevareproducenter, men også for landmænd, takket være kravet i lovgivningen om landbrugsregler om, at mindst 75 procent af produkterne skal dyrkes i staten.
”I Hudson-dalen har vi nogle af de bedste landbrugsjord der er,” siger del Peral.”Landdistrikter som vores omfavnede gård til bord, før folk i byen vidste, at det var en ting. Vi burde være kendt for vores landbrugsbaserede produkter.”
Siden 2012 har mere end 1.000 producenter af håndværksdrikke oprettet butik i New York. Hudson Valley har vist sig at være et arnested for skabelse, med 93 virksomheder, der fremstiller øl, cider, vin eller spiritus, der åbner mellem 2012 og 2018. Regionen er både den hurtigst voksende og har de fleste bryggerier i staten, med mere end 50 midt i Hudson Valley alene.
Disse spænder fra Keegan Ales i Kingston, producent af Mother's Milk, en New York Times top ti nordamerikanske stout til Galway Rock Vineyard & Winery i Ballston Lake, der fremstiller små batch røde, hvide, rosé og mousserende vine fra 100 procent Druer i New York. Nogle af bryggerierne er blevet destinationer i verdensklasse for ølelskere, som Hudson Valley Brewery og Suarez Family Brewery. Tuthilltown er langt fra den eneste destilleri nu også med tilføjelsen af steder som Olde York Farm i Claverack, der får spiritus, der er smagfuldt med lokale råvarer som rabarber og ramper.
En af grundene til, at lovgivningen har været så vellykket, er fordi de gav retten til åbne smageværelser.”Pludselig var vi ikke kun i destilleri-forretningen, vi var i turistbranchen,” siger Erenzo.”Det ændrede alt.”
Besøgscentret i Tuthilltown er rustikt og beroligende med brede træbjælker og forvitrede gulve. Det er et afslappende sted at nyde en guidet prøveudtagning af håndlavede produkter som glat, let sød Hudson New York majs whisky, jordnær krydret Half Moon Orchard gin og smør-og-karamel-tinget cacao-likør. En roterende menu med kreative cocktails hylder mærkets Hudson Valley-rødder.
Foto: Nine Pin Cider / Facebook
En række forskellige muligheder og vibber fulgte med stigningen i håndværksdrikke. Nine Pin-smageværelset, der ligger i centrum af Albany, har en urban stemning. Garageportindgangen afslører et renoveret lager med høje lofter, metallsøjler og chunky træborde, hvor lånere kan spille brætspil og lytte til levende musik. De kan også prøve ni cider, der spænder fra tør til ingefær til en fyldig rosécider. Nine Pin tilbyder originale cocktails og flere lokale øl, plus snacks som lokalt fremstillet ost, pizza og håndkager.
Foruden Nine Pin grundlagde del Peral Capital Beverage Trail, en af seks stier i det nordøstlige New York. Sporet var oprindeligt en fire-stop-tour og har i øjeblikket mere end to dusin producenter.
”Der er ingen bedre gruppe mennesker at have som jeres kammerater,” siger del Peral.”Vi forstår alle, at vores succes er afhængig af, at vi samarbejder. Vi ved, at vi er nødt til at etablere vores plads i landskabet.”
Deres plads anerkendes nu af et voksende antal mennesker, der, ligesom de tidlige koloniboliger, værdsætter en god håndværksdrik.
”Cocktail- og bryggekultur har set en enorm genopblussen,” siger Treski.”Mange mennesker har forståelse for og værdsætter håndværket. De kommer stadig tilbage, fordi de ved, hvad der produceres her tager tid, arbejde og en masse kærlighed.”
Hvor man kan drikke i Hudson Valley
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Spirits: Se hvor New Yorks moderne destillerende bevægelse startede. Mærkets Hudson Baby Bourbon er måske den mest populære, men der er masser af andre muligheder at prøve som rug, vodkas, gins og likører.
Hvor: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: Spil og live musik supplerer de hjemmelavede cider på hanen i dette Albany cidery, der var New Yorks første farm cidery. Ciderne fremstilles ved hjælp af æbler, der stammer helt fra hovedstadsregionen og Hudson Valley.
Hvor: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Hudson Valley Brewery / Facebook
Hudson Valley Brewery: Selvom det først åbnede i 2017, blev Hudson Valley Brewery hurtigt en respekteret tilføjelse til regionens blomstrende ølscene - og landets. Det har fået national anerkendelse for sine sours og IPA'er.
Hvor: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Suarez Family Brewery: En favorit for alle, der sætter pris på en god pils, Suarez Family Brewery har et smaglokale åbent fredag til søndag fra 13:00 til 19:00 og fra 3:00 til 19:00 på onsdage.
Hvor: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Et prisbelønnet bryggeri, der har været åbent siden 2003. Tag en tur for at se, hvad der gør ølen så fantastisk, og få en dag til det ved at prøve friske brygge og spise i restauranten på stedet.
Hvor: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde York Farm: Et kvindeejet og familiedrevet destilleri, der fremstiller sæsonbestemte batch-spiritus ved hjælp af falserede og opdrættede ingredienser fra Hudson Valley. Det er altid værd at tjekke, hvad der er nyt, når du er i nærheden (eller endnu bedre, når du bor på Distillery Suite, der er anført på Airbnb).
Hvor: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Galway Rock Vineyard & Winery: Besøg prøvesmagningsrummet og slentre forbi vinstokke på denne Ballston Lake-vingård, der producerer mousserende hvide, mousserende rosé, røde og hvide vine.
Hvor: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
