Mad + drikke
Kina er et af de mest forskellige lande i verden, når det kommer til mad. I den vestlige del af landet påvirkes retterne af krydderier, der traditionelt handles langs Silkevejen, mens mad i det centrale og sydlige Kina ofte er fyldt med krydret peber. Det østlige Kina er hjemsted for dim sum og suppe dumplings. Alt dette siger, at der ikke er nogen "kinesisk mad." Disse seks regionale fødevarer giver dig en forsmag på Kinas kulinariske mangfoldighed.
1. Shanghai's xiao lange bao eller suppe-dumplings
Ifølge legenden blev xiao long bao først oprettet i 1875 i Nanxiang, som ligger lige uden for Shanghai. I modsætning til andre dumplings, er en rig, brændende varm bouillon inde i dumplinghuden sammen med kød. De spises traditionelt med frisk ingefær og eddike. Xiao long bao er blevet den internationale kæreste for dumplingselskere overalt i verden (og inspireret af en Pixar-kortfilm kaldet Bao), men det hele startede lige uden for Kinas største by. Hvis du vil spise dem i byen de kommer fra, har den Michelin-stjerne kæde Din Tai Fung lokaliteter omkring Shanghai. Et populært hul i væggen er Jia Jia Tang Bao lige nord for Folkets Plads.
2. Xi'ans rou jia mo eller den kinesiske hamburger
Xi'an var hovedstaden i det kejserlige Kina fra det 11. århundrede f. Kr. til 900 e. Kr. Det er berømt for det arkæologiske sted, der huser Terracotta Warriors, men de, der ved, besøger det muslimske kvarter for nogle af verdens bedste gademad. På gaden inden for de gamle bymure serverer snesevis af haukere et fladbrød, der er sprødt på ydersiden, blødt på indersiden og fyldt med krydret svinekød, oksekød eller lam. Det kaldes rou jia mo, og det er kendt som den kinesiske hamburger på grund af dens udseende. Rou jia mo er imidlertid meget, meget ældre end hvad vestlændinge synes om som en hamburger.
3. Chengdu's Sichuan hot pot
Chengdu er en af kun en håndfuld byer i verden, der er anerkendt af UNESCO for sin kulinariske tradition. Det er hovedstaden i Sichuan-provinsen, og intet besøg er afsluttet uden en aftenudflugt på en af byens hundreder - hvis ikke tusinder - af hot pot-restauranter. Sichuanese varme gryder har to boblende buljonger: en fyrig, mund-bedøvende rød ma la bouillon af chili og Sichuan-peberfrugter, modvirket af en subtil hvid knoglemulde for at afkøle din brændte gane. Du placerer kød, grøntsager og nudler i den side, du ønsker, og kog det selv ved bordet. Hvis du er i Chengdu og vil indsnævre din søgning efter den bedste hot pot, foreslår Jordan Porter, ejer af Chengdu Food Tours, Bashu Dazhai Men eller Qingnian Huguon.
4. Chongqings xiao mian i chili-olie
Chongqing er en kuperet by i Sichuan-provinsen lige ned ad floden fra Chengdu, og den er kendt for sine mund-bedøvende Sichuan-peber. Xiao mian (små nudler) er en skål, der består af tynde hvedeudnudler og grøntsager serveret i en bouillon med ma la chili-olie. Den vigtigste ting at vide er, at det er krydret, og det chokerer alle uforberedte til at håndtere den ekstreme varme. Det er heller ikke kun til frokost og middag. Lokalbefolkningen i Chongqing spiser disse krydret nudler toppet med et stegt æg til morgenmad.
5. Yangshuos ølfisk
Yangshuo er en malerisk by i Guanxi-provinsen nær Kinas sydlige grænse med Vietnam. Det er kendt for udendørssport og dets fantastiske grønne kalkstenbakker. Selvom Yangshuo ikke er nøjagtigt berømt for sin kulinariske tradition, er nogle gange en tallerken nok til at placere et sted på kortet. I dette tilfælde er skålen en frituret karbad fra den lokale Lijiang-flod, der er brød i øl med tomater og chilipepper. Oprindelseshistorien fortæller, at en fisker kogte hans karper indtil dens hud var mørk og crunchy og derefter hældte en flaske lokalt bryg, Liquan, i gryden. Således blev der lavet en legendarisk skål. Hvis du har en chance, kan du prøve den på Meijie Lijiang Beer Fish, og du vil vide, hvorfor de lokale siger:”Du ved ikke, hvor lækkert det er, indtil du prøver det i Yangshuo.”
6. Gulin er din cha, eller olie-te
Du cha (olie-te) er som intet andet på denne liste - og som intet, du nogensinde har smagt. En oprindelig skål af bjergfolk i regionen, Yao, Miao og Dong laver alle deres egen version, men alle en lignende forberedelse. Først fremstilles en te-bouillon med teblade, der er frituret før stejling. Derefter serveres det med pustet korn, ristet ris, kummefrø og løgter. Den dybgrønne, urtemedie er en koffeinholdig pick-up, medicinsk sammenblanding og morgenmadsprodukter i en enkelt skål. Prøv det i nogen af Guilins lokale tebutikker, eller tag en dagstur til de panoramiske Longsheng-risterrasser for at miste dig selv i den naturlige skønhed i Kinas te-land.
