Mad + drikke
Indien er et fremragende sted at være vegetar. Det er en myte, at flertallet af indianere holder sig til en plantebaseret diæt (kun ca. 20 procent er vegetarisk), men det er rigtigt, at der er et stort antal kødløse retter at vælge imellem.
Som andre aspekter af det indiske køkken påvirkes vegetariske muligheder af landets forskellige kultur, traditioner, religioner og geografi. Det påvirkes også, ligesom pav i Goa, af udlændinges madlavningstradition. Kødløse retter brister med krydderier og smag, herunder i vegetariske versioner af klassiske karryretter og biryani.
Du kan tilbringe en levetid på at prøve alle Indiens vegetariske retter. For at komme i gang skal du prøve disse først.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
I basarer i nordlige indiske byer finder du kokke, der trækker friteret puffy puri (usyret brød) ud af kadhai (wok). Puris serveres med varm og krydret aaloo bhaji (kartofler) til fremstilling af puri-bhaji. Den spises ofte til morgenmad eller frokost, og er en almindelig mad til gaden. Variationer kan findes afhængigt af hvor du er på. I Bengal er det lavet med hvedemel for at fremstille luchi puri-aloo poshto (raffineret melpuri med kartoffel- og valmuefrø), og ingen religiøs lejlighed eller festival i Indien går uden puris serveret med ghughni (kikærtercurry) eller sød suji halwa (dessert lavet af semulje).
2. Masala bhat og anden aromatiseret ris
Ris er en hæfteklamme i Indien. Det er blandet med forskellige grøntsager, krydderier, nødder og saucer til smagfulde vegetariske retter. I nord finder du pulao (en type pilaf), matar paneer (ærter og paneer ost i en tomatsauce), tahri (kartoffel og krydderisris) og jeera (spidskommen) ris. I syd bruges kokosnød og karryblade til at tilføje en zing til citron ris, tamarind ris, ostemasse ris og bisi bele bad (varm linseris parabol). Mumbai og delstaten Maharashtra har krydret masala bhat (på billedet).
3. Fyldte parathas
Paratha er usyret fladbrød lavet med hvedemel, og det kommer ofte fyldt med en række vegetariske muligheder. Bare synet af smeltende dukker af hvidt smør på sprød aaloo paratha (kartoffelfyldte paratha) er droolworthy. Det er en fyldende morgenmad, når den er parret med pickles og almindelig yoghurt eller lassi (en sød eller salt yoghurtdrink), men du kan have parathas når som helst på dagen. Vegetariske fyldninger inkluderer paneer, gobhi (blomkål), mooli (radise), pyaaz (løg), pudina (mynte), methi (bukkehorn, chana dal (delt kikærter) og sattu (malet ristet kikærte).
4. Chhole bhature
Chhole bhature er en kikært masala serveret med stegt brød. Det er stort på smag, men er langt fra en sund mulighed. Stadig er denne fad fra staten Punjab elsket grundigt i hele Indien. Nogle gange serveres chhole også med fyldt kulcha (blødt og fluffigt surt brød fyldt med grøntsager eller paneer). Det spises ofte til morgenmad.
5. Idli sambhar
Idli sambar er en populær morgenmadsret fra det sydlige Indien. Idli er en type krydret ris kage lavet med dampet ris og gram dej. Sambar er en vegetabilsk karry med linser, duerærter og en krydderi lavet med sort sennep, asafoetida, karryblade og tamarindmasse. Sammen laver de et fyldt første måltid.
6. Masala dosa
Doser er som en type tynd, ris dej crepe. Masala dosas er fyldt med kartofler, krydderier, sambar og andre grøntsager. Det kan spises til morgenmad, frokost og middag, og det kan uendeligt tilpasses. Nogle steder bliver kreative med deres doser, og fylder dem med paneer eller endda chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat er en lagdelt snack fremstillet med samosas (et stegt kager fyldt med kartoffel), chutney, yoghurt og stegt kartoffel. Hvis du kan lide det, skal du ikke stoppe der. Chaat er en snackkategori for sig selv med utallige typer lavet med forskellige ingredienser - men altid med noget crunchy, tangy og krydret. Det kan findes stort set overalt, og du kan basere en hel tur rundt på prøveudtagning af de forskellige vegetariske chaats. For at få en forsmag på, hvordan forskellige chaats kan være, kan du prøve aloo tikki (pan-stegt kartoffel), dahi vada (lavet med stegte kugler mel) og tomat chaats.
8. Kheer
Kheer, eller payasam, hvis du er i syd, er en sød rispudding lavet med mælk og sukker. Det tilberedes i mange templer og tilbydes som prasadam (et vegetarisk religiøst tilbud), og serveres ofte ved festivaler og bryllupper. Mange steder får babyer kheer som deres første fravænningsmad. Selvom ris kheer er almindelig, kan sawaiyyan (vermicelli), saboodana (en stivelse fremstillet i midten af visse palmer) og sooji (semolina) kheer også findes.
