Mad + drikke
Vietnamesisk køkken er berømt for sine friske ingredienser, lækker bánh mì og sjælvarmende phở. Og selvom det ikke er særlig kendt for at være vegetarvenlig, skal du ikke sove på Vietnams traditionelle kødfri måltider. To ting, der garanterer dit måltid er vegetarisk: Sørg for, at du ved, hvordan man siger “Jeg er vegetarisk” på vietnamesisk (tôi là người ăn chay), og kig efter ordet cháy, der betyder vegetar, i menuen. Vær dog ikke rolig, dette er et land, som du ikke behøver at bekymre dig om at blive berøvet smag uanset hvad du bestiller.
1. Gỏi cuốn cháy
Disse afkølede forårruller ses ofte med rejer eller svinekød, men en vegetarisk mulighed med tofu er ikke for ualmindelig. Fadet serveres typisk frisk, ikke stegt og består af grøntsager indpakket i tyndt rispapir. Det antages, at denne sunde forretter er kommet fra Kina, og den kan findes på mange forskellige restauranter. Hvad der hæver gỏi cuốn cháy er nước chấm (dyppende sauce). Der er generelt to sauce-indstillinger. Den mest almindelige kombinerer limesaft, fiskesauce, vand, sukker og chili. En anden populær mulighed er en jordnøddesaus lavet med hoisin, soja, hvidløg, krydderier og selvfølgelig jordnødder. Begge saucer fungerer så vidunderligt godt, at du måske finder dig afhængig (selvom den første er begrænset til pescatarians).
2. Quả mít om
Jackfruit er blevet brugt i Vietnam og Indien som et kødalternativ i århundreder, men den kødfulde frugt fanger først nu i Vesten. Det er sikker på, at det snart begynder at konkurrere med tofu, som enhver clued-in vegetarianer går til kød erstatning. Jackfruit har en usædvanlig lignende struktur som svinekød, når han brækkes i en skål kaldet quito. En typisk måde at tilberede den på er i en lerkrukke, der sikrer, at varme og fugtighed spredes jævnt, og det endelige produkt er mørt.
3. Phở cháy
Nemt Vietnams mest populære kulinariske eksport, phở er ulvet overalt - derhjemme, på restauranter og på plastkamler på fortove ved siden af gadesælgere (og du skal altid, altid, vide, hvordan du bestiller phở den rigtige måde, hvis du er særlig om hvad der er inde i skålen). Cháy-versionen erstatter oksekød med tofu uden at gå på kompromis med smagen. Den velsmagende bouillon er fyldt med krydderier, ingefær og urter som frisk basilikum. Inde i bouillon finder du tofu og flade risnudler. Pynt med ekstra lime og vegansk fiskesauce lavet med tang og miso som du ønsker. Det er den ultimative etiske komfort mad.
4. Gỏi củ hủ dừa
Kokosnød er billig og allestedsnærværende i Vietnam, og kødet bruges i vid udstrækning i vietnamesisk madlavning. Det bruges aldrig mere bedømmeligt end i denne lette salat. Gỏi củ hủ dừa serveres ofte til bryllupsfester, men det fås på de fleste restauranter og er let at lave. Det består af en livlig, tangy forbinding (lavet af vegansk fiskesauce), en strejf af kalk og en dryss sukker.
5. Bánh mì cháy
Baguettesandwich, kendt som bánh mì, er en arv fra den franske kolonitid, sprængter altid i sømmene med dit valgte fyld. Inde i brødet er omhyggeligt lagde grøntsager, protein og sauce, der er samlet på en måde, der på en eller anden måde forhindrer det i at falde fra hinanden. Cháy er en vegetarisk bánh mì, og vegetarer kan øge proteinindholdet med ốp la (stegte æg). Sandwichene leveres normalt med to æg, når du bestiller fra en gadestal. Veganere kan pakke dem med næringsrige grøntsager (syltede agurk, løg, tomat, salat og koriander) smurt med sojasovs.
6. Mì Quảng cháy
Kommer fra Quảng Nam-provinsen i det centrale Vietnam, er mì Quảng cháy en nudelsuppe, der ofte serveres ved uformelle lejligheder som frokost og ved særlige lejligheder som bryllupper og jubilæer. Bouillon er både afbalanceret og robust med shiitake-svampe, kalebasser, græskar og taro sammen med bidder med tofu og risnudler. Hvad der er indeni, er typisk begrænset af, hvad der er tilgængeligt. Uanset hvor du får det, er gurkemeje det krævede ikke-omsætningspapir. Finhakket koriander giver finpussen. Slutresultatet er en rig nudelsuppe, der entusiastisk bliver slurpet ned af både lokale og udlændinge.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Denne citrongræs og stegte tofu-skål er en af de mest populære tofu-retter i Vietnam, og selv kødfokuserede restauranter har det som regel på menuen. Vietnamesiske kokke lykkes altid med at få tofu til en perfekt balance mellem sprød og forkullet på ydersiden og silkemyk på indersiden. Stegt citrusagtig citrongræs og en smede af chili tilføjer en ekstra frisson til denne stødige køderstatning. Par den sammen med omrørt stegt jasminblomst, bitter citron eller vandspinat - alt sammen selvfølgelig sauceret i hvidløg.
