Mad + drikke
Efterhånden som phở vinder popularitet over hele kloden, er der skinnet et fokus på vietnamesisk køkken. Nogle retter er let tilgængelige for ukendte ganer; andre synes skræmmende i sammenligning. Vietnamesisk køkken er ekstremt mangfoldig, lige fra duftende supper og gryderetter til farverige svampekager. Arrayet af drikkevarer er lige så heterogene - fra fermenteret ris til sødmalet kaffe, alle slags smag er fremvist.
Her er 20 vietnamesiske retter og drikkevarer, du skal prøve, hvad enten du er i Vietnam eller på en vietnamesisk restaurant i Nebraska. Bare lade det ske.
Spise
Bún bò Huế
Foto: Rick Chung
En oksekød ris-vermicelli suppe med oprindelse i Huế, bún bò Huế indeholder typisk skiverne okseskaft, oxtails og svineknogler. Suppen serveres sædvanligvis med chilisaus og friske grøntsager og urter (inklusive lime, koriander, grøn løg, bananblomster og mere).
Phở gà
Foto: butforthesky.com
Phở gà, der er populær som gademad i Vietnam, er en aromatisk risnudelsuppe, smagret med kylling og urter. Afhængig af regionen i Vietnam kan nudlers stil, urtertyper og smag af bouillon variere.
Bánh mì
Foto: erinpluskev
Mens bánh mì typisk henviser til baguette, anvendes udtrykket ofte også på hele sandwich. Den mest almindelige type er bánh mì pâté chả thịt, som indeholder pâté, grøntsager (som agurk, koriander, syltede gulerødder og syltede daikon), en type kød og flere krydderier. I Vietnam finder du muligvis også et æg inkluderet.
Bánh cam
Foto: sstrieu
Fundet i det sydlige vietnamesiske køkken er bánh-kam stegte kugler glutinøst rismel fyldt med mungbønne pasta og rullet i sesamfrø. Bánh rán er en lignende mad, duftende med jasminblom essens.
Canh chua
Foto: Irene Khin
Canh chua finder sit hjem i Vietnams Mekong Delta-region. En sur suppe krydret med tamarind og suppleret med ananas, tomat, bønnespirer og fisk (typisk fra Mekong), er skålen pyntet med urter og parret med hvid ris eller risnudler.
Bánh xèo
Foto: Mor
Bánh xèos bogstavelige oversættelse er "sydende kage", som passer til skålen snarere perfekt på grund af lyden, som dejen bærer, når den fældes i varm olie. Det er en velsmagende rispandekage fyldt med svinekød, rejer, scallions og bønnespirer.
Bánh cuốn
Foto: Premshree Pillai
Typisk for det nordlige Vietnam, er bánh cuố dampede risruller fyldt med svinekød, svampe og fint hakket skalotteløg. Fadet spises normalt til morgenmad. En lignende ret findes også i det thailandske køkken.
Chao
(Via)
Set i en række lande er cháo Vietnams version af risgrød eller congee. Serveret almindelig eller med syltede grøntsager og gæret tofu, er skålen meget populær blandt Vietnams buddhistiske munke.
Bánh bèo
Foto: Thy Khue Ly
Bánh bèo er en specialitet i Huế, som var hovedstaden i Nguyễn-dynastiet mellem 1802 og 1945. Fadet er en velsmagende, dampet rispandekage ledsaget af toppings som stegte sjalottløg, tørret rejer, mung-bønne pasta, fiskesauce, ris eddike, og mere.
Cơm tấm
Foto: Dawn Loh
Cơm tấm er lavet med brudt ris og toppet med grillet og strimlet svinekød og svinekind. Pickled og friske grøntsager, stegte æg og rejer-pasta kager kan vises sammen med.
Bánh kan
Foto: Alpha
Bánh canh er en tyk tapioca noodle, der ser ud i en række forskellige supper med forskellige ingredienser.
Bánh căn
Foto: Alpha
Et vietnamesisk 'brød' kogt i små lerpander, bánh căn (ikke at forveksle med bánh canh) er små pandekager lavet med vagtægg. Fadet er populært i mange af de sydlige dele af Vietnam.
Bánh bò
Foto: elPadawan
Bánh bò er en dessert svampekage lavet af rismel. Kager kan være farvet grøn (ved hjælp af pandanblade) eller lilla (ved hjælp af magenta-planteekstrakt).
Hủ tiếu bò kho
Foto: Jonathan Lin
En krydret vietnamesisk oksekød og vegetabilsk gryderet, hủ tiếu bò kho, er lavet med brød eller stuet oksekød, fiskesauce, sukker og vand (eller en erstatning som kokosnødjuice). Fadet spises ofte sammen med ris, brød eller nudler.
Chạo tôm
Foto: Graham Holliday
Også med oprindelse i Huế er chạo tôm lavet af jorden rejer skævt på sukkerrørstænger. Fadet serveres ofte under specielle begivenheder såsom bryllupper eller helligdage.
Drikke
Bia hơi
Foto: Magalie L'Abbé
Betragtet af nogle af de billigste øl i verden er bia hơi et upasteuriseret øl, der sælges i hele Vietnam. Det brygges dagligt og er omtrent 3% alkohol i volumen. Et glas koster dig mellem 13 og 25 cent.
Cà phê sữa đá
Foto: MBK (Marjie)
Cà phê sữa đá, eller vietnamesisk iskaffe med mælk, er en mørk-stegt kaffe brygget gennem et dryppfilter, blandet med sødet kondenseret mælk og hældt over is.
Rượu gạo
Foto: Gavin White
En type destilleret risvin produceret i Vietnam, rượu gạo er lavet af kogt ris, der er fermenteret og efterfølgende destilleret.
Trà sen
Foto: chinhnc77
Denne grøn te tilsat lotusblomster spises i løbet af Tet, det vietnamesiske månens nytår. Produktionen af lotus-te af høj kvalitet er arbejdskrævende og kræver op til tusind blomster pr. Kg te.
Nước mía
Foto: Vivian D Nguyen
Nước mía, sukkerrørsaft, er en populær drik i Vietnam. Den søde, grønne juice kan ekstraheres fra stilken med en motoriseret eller håndknyttet maskine.
