Mad + drikke
1. Pulpo á feira
Foto: Dario Alvarez
Blæksprutte kan tilberedes på mange forskellige måder, men det er usandsynligt, at nogen af dem vil resultere i noget så perfekt som “pulpo á feira”. Det følger de klassiske regler for galicisk gastronomi: kog (med laurbærblade!), Og tilsæt olivenolie og paprika. Den autentiske oplevelse kræver en træplade, tandstikker (som gafler) og masser af brød til at dyppe i olien.
2. Empanada
Foto: Mumumío
Vi galicere føler os altid lidt fornærmet, når vi rejser og opdager, hvordan alle kalder "empanada", hvad der for os helt klart er "empanadillaer". Galicisk empanada er altid stor! Det kan fyldes med chocos (blæksprutte), zamburiñas (spraglete tunger), torsk og rosiner, blæksprutte, tun … hvad som helst! Bland det med løg og peber, og steg det. Og selvfølgelig bliver dejen bedre, hvis du tilsætter nogle paprika til den.
3. Galicisk caldo
juantiagues
Er der noget så genoprettende på en kold, regnfuld dag? Galicisk caldo (klar suppe) får dig til at føle dig varmere næsten øjeblikkeligt bortset fra at give dig et glimt af, hvordan uendelig lykke kan føles. Hvis du får den serveret i en cunca (en keramisk skål), kan du vikle hænderne rundt om det og føle, hvordan dine frosne fingre langsomt kommer tilbage til livet. Dens sammensætning afhænger hovedsageligt af de ingredienser, du har, men det grundlæggende er greloer (næsehovedetop), kartofler og svinekødfedt. Derfra kan du tilføje næsten alt fra bønner til chorizo.
4. Lacón con grelos (svinekødsskuld med næseplader)
Foto: juantiagues
En anden vinterklassiker baseret på de samme ingredienser og den ufejlbarlige galiciske gastronomiformel (kog og tilsæt paprika!). Paprika er ikke strengt nødvendigt på denne skål, men hvorfor lade den være til side, hvis den gør alt bedre? Grelos, næse toppe, er sandsynligvis vores foretrukne grøntsag.
5. Kaffevæske
Foto: Dani Vázquez
At glemme at nævne alkoholholdige drikkevarer, når man taler om galicisk gastronomi, ville være som at glemme tortilla, når man taler om, hvad spaniere spiser. Hvordan kan vi muligvis ikke nævne en eliksir som kaffevæske, sød og tæt, der glider ned i halsen og får dig til at ønske at tage din jakke af? Hvordan kunne vi ikke tale om, hvor fantastisk det er at have disse koffeinskud, når du ønsker en lang festaften? (ikke nødvendigt at forklare delen om den følgende morgen og dit eksploderende hoved). Som i alt i galicisk alkohol, hvis det er "da casa" (hjemmelavet), meget bedre.
6. Filloas
Foto: juantiagues
Franske folk har måske deres crepes, men galicere har filloas, som er så alsidige, at de kan fremstilles af enten mælk eller blod. Er der virkelig så meget af en forskel? Vi kan have dem søde med sukker som en dessert eller som en side skål til en gryderet, og for at gøre dem er du nødt til at have ildfast fingre, som du kan putte i gryden for at vende filloen rundt. Læg en filoa i dit liv, så alt bliver bedre.
7. Churrasco
Foto: sporras
Det er sommer, solen er ude… perfekt dag til en churrasco! Et par svinetribs, chorizo, vores uovervindelige marinade, et par øl og … tid til at spise! En del af fornøjelsen ligger ved at slikke dine fingre fra tid til anden, så tænk ikke engang på at bede om bestik!
8. Fisk og skaldyr
Foto: juantiagues
Blåmuslinger, rejer, muslinger, barberknivmuslinger, gåsebarber, rejer, blæksprutte … det er det, at det er et land fiskere er til! Du kan have alle disse ting som tapas hver dag eller, til en rigtig fest, en for at få dig til at tro, at du forstår, hvad romerne gjorde, deltage i et galicisk bryllup. Ikke engang romerne ville være i stand til at spise så meget mad.
9. Tarta de Santiago
Foto: Katrin Moretz
Enkelt og perfekt, du kan få en gratis prøve af denne kage, hvis du besøger Santiago de Compostela og går forbi souvenir- og slikbutikkerne i den gamle bydel: Du bliver angrebet af små stykker kage, som du kan prøve at købe! (medmindre du ligner en studerende, så prøv at undgå det look). Æg, mandel, sukker og det uundværlige billede af Santiago-korset for at gøre det klart, hvor kagen kommer fra.
10. Pementos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Padrons peberfrugter er små og bør spises efter at have været stegt, stadig med masser af olie i pladen (for at dyppe i!) Og havsalt. Pementos de Padrón er vores russiske roulette: nogle er varme, og andre er ikke. Selvfølgelig ved du kun, hvilken du har valgt, når du har det i munden. Og pas på, nogle af dem ser sikre ud det første sekund, men får dig til at græde hurtigt bagefter!
11. Vores vine
Foto: vreimunde
Skal du spise alle disse delikatesser med et kedeligt glas vand? Selvfølgelig ikke! Vi er stolte af at være vineksperter og har 5 forskellige oprindelsescertifikater! Bestil en Ribeiro, en Albariño, en Godello, en Mencía… gå ikke uden at have smagt dem alle! (og husk at bestille”viño da casa”). Hvis vinen serveres på en cunca (keramisk skål), skal du se på de lokale for at holde den rigtigt og ikke som en simpel turist.
12. Merluza a la gallega
Foto: Hotel Gastronómico Casa Rosalía
Denne kulmule i galicisk stil er perfekt til at introducere endnu et grundlæggende galicisk køkkenelement: ajada, den sauce, du får, når du steger hvidløg på en gryde og blander den olie med … paprika! Hvad angår kulmule, skulle den have været kogt med kartofler, løg og laurbærblade og sat på en tallerken. Det ser trist ud, indtil du hælder ajadaen over det hele, og alt ændrer sig.
13. Queimada
Foto: Dani Vazquez
En alkoholholdig drink, hvis præparat har brug for et ritual? En drik, der ikke fungerer, medmindre du udtaler en trylleformular, mens du laver mad? En blanding af moonshine, sukker, citrons og kaffebønner, der skal tændes for at skræmme meigas (galiciske hekser) væk? Det er noget, du skal prøve mindst en gang i dit liv. Hvis du stadig trækker vejret næste morgen, kan du prøve det igen.
Forsidefoto: Gabriel González
