Mad + drikke
Foto og funktion Foto: Marshall Astor - Madpornograf
Barbecue i Kansas City er en lidenskab. Restauranterne er praktisk taget helliget. Når du først har fået din første smag af hickory-røget, tør-gnid oksekødbryst dyppet i den søde og tangy tomatbaserede Kansas City grillsauce, bliver du også en hengiven.
Næsten 100 restauranter i Kansas City-området dedikerer deres menu udelukkende til at grille eller i det mindste specialisere sig i den. Kansas City grill er en oplevelse, hvor mænd kan føle sig som mænd, kvinder kan føle sig som mænd, og børn kan smøre sauce på deres ansigter og ikke blive skældet ud. Det er ikke en oplevelse for besvimelse af hjerte eller ubeslutsomhed. Det generelle motto for Kansas City-grill er: “Hvis du vil blive, skal du tage en bakke; Hvis du vil gå, skal du ikke være langsom.”
Den gode
Arthur Bryant's
I de tidlige 1900'ere flyttede Henry Perry fra Memphis til en af fødestederne for jazz -18 og Vine i Kansas City. Han begyndte langsom madlavning grill over en pit i en gammel stald, og Kansas City grill blev født.
Foto af ribstips på Arthur Bryants: Mike Willis
Bryant-brødrene lærte af Perry og købte og udviklede efterhånden restauranten til en af verdens bedste grillfuger. Traditionen fortsætter; ifølge manager Quincy Echols, tilbereder restauranten stadig langsomt sit kød over hickory og eg, to af de bedste hårdttræ til ristning. Den tykke og glatte sauce på siden lækker med smag af melasse, tomat, peberfrugter og bare et strejf af eddike.
Du vil være i godt selskab hos Arthur Bryant's; tidligere præsidenter Jimmy Carter og Harry Truman har nydt brystet her, ligesom Steven Spielberg, Jack Nicholson og Bryant Gumbel. Så prestigefyldt som kunderne har været, accepteres reservationer ikke.
Når det er din tur til at bestille, så tøv ikke. Spørg om okseribben-kombinationen - en haug med sød og mør bryst på Wonder-brød og en side af ribben med et par pickles kastet på. Du kan få din middag indpakket i papir til at gå, men jeg foretrækker at spise ved et af caféens spiseborde, til tider bogstaveligt talt gnugge albuer med kolleger.
1727 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-231-1123
Oklahoma Joe's
Tre ting kan udsætte dig for Oklahoma Joe's: restauranten ligger uden for BBQ-zonen i området 18. og Vine, det er inde i en tankstation, og linjen ved frokosten er ofte uden for døren og rundt om blokken.
Lad ikke dette kaste dig. Der er en grund til, at det er optaget. Jeff Stehney og hans kone startede restauranten i 1996 efter at have vundet hundreder af grillkonkurrencer rundt om i landet med deres team, Slaughterhouse Five. For både ejere og kunder her er grill en forfølgelse og en lidenskab.
”Du kan køre med et dusin grillpladser, før du kommer til Joe's, men grunden til at du snig dig ud af kontoret for en to timers frokost, er at komme til et sted som dette,” siger Stehney.
Det er et sted, hvor du kan slappe af i et afslappet og sjovt miljø. Det er ikke klassisk, men det er funktionelt og faktisk, ligesom kunderne. Der er en følelse af fællesskab, skønt halvdelen af kundekredsen muligvis er i dragter og den anden halvdel i overalls.
Hvis du befinder dig i en kvæstelse om, hvad du skal få hos Joe's, skal du få det trukket svinekød. Det er kendt som det bedste i byen, med røgfyldt, krydret smag og mørt nok til, at det næsten smelter i munden. Og hvis det er det bedste svinekød i Kansas City, er det det bedste i verden.
3002 W. 47th Avenue, Kansas City, KS
913-722-3366
Gates and Sons BBQ
”Hej, kan jeg hjælpe dig?” Er de første ord ud af medarbejdernes mund, når du går ind i Gates, skønt det er mere et råben efterspørgsel end en venlig hilsen. Personalet synes muligvis ikke imødekommende, og atmosfæren kan virke lukket for udenforstående i starten, men beder om”brændte ender” med tillid.
Foto af Gates and Sons: The DLC
Forbrændt mad er typisk skrald, men disse kødstykker, der er skåret fra enderne af et røget bryst, kvæles i grillsauce og lægges på en sandwich. Fadet er en legende i Kansas City, og når du slikker den sidste smule tykke, søde sauce fra dine fingre, ved du hvorfor.
Arthur Pinkard var en af kokke for Perry, og han gik senere sammen med Gates-familien. Der er en subtil forskel med sauce hos Gates. Det har lidt mere melasse end konkurrenter. Find en Gates-restaurant (der er seks i området) ved det røde tag og skilt med en mand i en hat. Inde indenfor er det mere sandsynligt, at du ser frøhætter og truckerhatte, så klæd dig afslappet og vær forberedt på at blive lidt rodet, så passer du lige ind.
1221 Brooklyn Avenue, Kansas City, MO
816-483-3880
Den smukke
Fiorella's Jack Stack Barbecue
Fiorellas Jack Stack Barbecue, som er et af de mest poste steder at spise grill i Kansas City, har en håndfuld steder i Kansas City. Overalls er ikke så velkomne her, selvom du stadig kan gå afslappet.
Fotovinger fra Fiorellas: Michele Hubacek alias Choctopus
Med en eg-bar og læderstole er det den bedste BBQ i hjertet af Kansas City Country Club Plaza, underholdnings-, kunst- og shoppingområdet, med romantisk arkitektur i middelhavsstil, statuer og snesevis af springvand … bestemt et sted at en romantisk aften med saftig, lækker grill.
Fiorella's er et af de eneste steder i byen for at få grillet fisk og skaldyr. Menuen har også et meget bredere sortiment med supper og salater og nok muligheder, som du kunne, selvom jeg ikke ved, hvorfor du ville få et helt måltid der, der ikke blev sluppet i grill sauce.
Mens nogle purister kan sige, at dette tager Fiorella ud af at køre efter autentisk Kansas City-grill, kan du få den komplette række mere traditionelle Kansas City-grillvarer fra brændte ender til prime ribben.
4747 Wyandotte Street, Kansas City, MO
816-531-7427
BB's Grill ved græsplæne
BB's Lawnside Barbecue blev åbnet i 1990, og det samler to Kansas City-traditioner - god grill og god jazz og bluesmusik. Lokale grupper spiller live hver aften, og de fleste søndag aften kl. 18.00 har de husbåndet Lee McBee & Confessors, der er specialiserede i gamle tiders soul-favoritter med Lee McBee på munnspillet. Det kan blive overfyldt i weekenden, så sørg for at komme der tidligt og være parat til at komme tæt på kolleger og blueselskere.
Kokkene ryger ribbenene i 10 til 12 timer og brystene i 14 til 16 timer i en granitgrillgrav, før de serveres, og de smelter bare i munden. Nogle af retterne tendens lidt mere til Louisiana-grill, med lidt mere krydderi. Prøv Smokey Jo's Gumbo.
1205 E 85th St. Kansas City, MO
816-822-7427
Det grimme
Det kan være vanskeligt at finde dårlig grill i Kansas City. Med al konkurrencen er hver restaurant på udkig efter at overgå de andre med hensyn til kvalitet og lejlighedsvis mængde. Der er dog nogle, der skal undgås.
Foto fra Hayward's: The DLC
Rosedale Barbeque
Det har bare ikke det spark og smag, du vil have, med kød på den tørre side og pommes frites på den fedtede side.
600 Southwest Boulevard, Kansas City, KS
Hayward s
Hayward plejede at være en lokal favorit og mere konsistent med dens mad og service, og forhåbentlig vender de tilbage til tiden og gendanner deres tidligere herlighed, men for tiden er Hayward's desværre en have-have og bestemt en gennemsnitlig grilloplevelse.
